Les encornets farcis de tatie !

Publié le 23 septembre 2011 par Maite

Niveau Lucette ✩✩✩✩

Vous qui me lisez, vous devez vous dire mais elle a craqué celle-là ?
Elle nous propose une recette d’encornets ? MAIS C’EST TROP DUUUUR !
Mais non, mais non. On ne s’affole pas ! C’EST TROP FACIIILE.
Bon par contre ok, je ne vais pas vous mentir, c’est un peu long… C’est plutôt une recette à faire le week-end, mais vraiment vous n’allez pas le regretter.

En plus c’est une recette de famille… Je suis gentille non, je vous dévoile mes secrets ?!?!?!

Allez en cuisine les gonzesses, on a assez fait les feignantes (et les mecs aussi, mais eux ils se font plus rare…) :)

Recette pour environ 12 encornets soit 6 à 8 personnes

SAUCE
✩ 1,5 L de purée de tomates
✩ 1 L d’eau
✩ 1 oignon
✩ 3 grosses gousses d’ails
✩ 1 sucre
✩ 1 feuille de laurier
✩ huile d’arachide
✩ sel et poivre
FARCE
✩ 500g d’épinards (pour moi : congelés et en sachet)
✩ 800g de viande hachée de boeuf
✩ 2 oeufs
✩ 1 poignée de fromage râpée

SAUCE
> Faites revenir les oignons coupés en tout petits morceaux avec un peu d’huile.
> Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez le coulis de tomates et l’eau.
Ne versez que la moitié de l’eau puis ajoutez le reste petit à petit. Cela vous permettra d’ajuster la sauce pour qu’elle ne soit pas trop liquide.
> Ajoutez ensuite le sucre, une feuille de laurier, l’ail écrasé, du sel et du poivre.
Bon ok, moi le laurier j’en ai très rarement dans ma cuisine… donc si vous êtes comme moi et que vous n’en avez pas, pas grave. On va pas mourir sans…
> Faites cuire à feu doux le temps de préparer la farce.

FARCE
> Dans une grande poêle, faites revenir les épinards dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau.
On utilise des épinards congelés car on trouve ca beaucoup plsu pratique et au moins il n’y a pas les branches. A vous de voir…
> Ensuite ajoutez la viande hachée et faites la cuire.
Pas la peine d’ajouter de l’huile pour faire cuire la viande, elle est déjà assez grasse.
> Faites réduire, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau / d’huile.
Attention à ne pas trop faire cuire la viande car elle continuera de cuire dans les encornets. Elle doit être encore un peu rosé.
> Eteignez le feu, mettez la poêle de cote et ajoutez trois oeufs. Un après l’autre, en mélangeant à chaque fois.
> Ajoutez une poignée de fromage râpée.
> Mélangez le tout.

La farce est prête ! YOUHOUUUU

REMPLISSAGE
Normalement vos encornet doivent être comme sur la photo plus bas.
C’est à dire en forme de cône avec un trou au bout.
> Rincez-les, egouttez-les et commencez à les remplir.
> S’ils sont assez gros, vous devez pouvoir mettre environ deux à trois cuillères à soupe de farce.
Attention à ne pas les remplir plus qu’au trois quart, sinon ils vont exploser à la cuisson.
> Fermez les encornets avec un cure-dents.

Placez les encornets dans la sauce et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.
Plantez un couteau dans l’encornet pour vérifier qu’il soit bien cuit. Il doit rentrer très facilement, sinon laissez cuire encore un peu.

Servez avec un peu de riz blanc :)

✩

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✩

Caramel au beurre salé pour les nulles

Publié le 8 septembre 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩

Je ne trouve jamais de caramel au beurre salé, du coup j’ai essayé de le faire moi même et franchement, TROP FACILE !
Non sérieusement je pensais que le caramel au beurre salé était beaucoup plus compliqué à réaliser, mais en fait on est parti d’une base de caramel à sec ou « caramel pour les nulles » ! Je ne vais pas vous mentir, comme pour les crêpes il y a d’abord eu un raté au début mais que j’ai facilement rattrapé en recommençant la recette et en mélangeant les deux…
Mais tout ça c’est grâce à madame « je sais pas qui » du site Marmiton qui a posté une vidéo sur le net et qui explique vraiment bien comment faire. J’avais déjà mis la vidéo pour vous expliquer comment faire du caramel au vinaigre balsamique ici, la revoici donc là !

Recette pour environ 4 à 5 personnes
✩ 300g de sucre
✩ 25cl de crème liquide
✩ 20g de beurre salé

Le plus simple est de vous mettre le lien de la recette en vidéo ici, puis de rajouter le beurre salé à la fin, mais pour celle qui n’ont pas envie de la regarder, la voici en détail :

> Dans une petite casserole faite bouillir la crème liquide
> Puis dans une autre casserole (très propre) disposez une fine couche de sucre et mettez à feu moyen
> Laissez le fondre puis rajoutez au fur et à mesure la totalité du sucre
> Dès que le sucre est totalement fondu et coloré (couleur ambré) sortez la casserole du feu
> Rajoutez, tout en fouettant vivement, la crème au sucre, petit à petit, toujours hors du feu
***ATTENTION CA BRÛUUUUUUUULE***
> Mettez votre caramel dans un petit ramequin ou un pot à confiture et dégustez…

HUUUM TROP BON !

Du coup la semaine prochaine vous aurez droit à la recette, sans qui cet essai n’existerai pas !

✩

Petite sauce au poivre express

Publié le 21 avril 2010 par Maite

Niveau Arlette ✩
Voici une recette trop simple pour faire une petite sauce au poivre vite fait bien fait. Parce que, sérieusement, la sauce au poivre en sachet ça craint du boudin…
Et en plus, pour les stressées de l’été comme moi, on peu même réduire les calories avec de la crème light ! Alors on attend quoi ???

Recette pour environ 3/4 personnes
✩ 2 petites briques de crème liquide (ou de la crème liquide allégée à 3% du style Bridelight en petit pot, elle est trop bonne !)
✩ 2 cuillères à soupe de fond de veau (comme d’hab… c’est l’autre ami des nulles !)
✩ Du poivre noir en grains
✩ Du poivre moulu
Pour le poivre en grain et moulu, j’ai pris ce que j’avais dans mon placard, à vous d’adapter…

> Dans une petite casserole, faite chauffer la crème liquide à feu moyen
> Ajoutez le fond de veau (préalablement délayé dans un peu d’eau chaude ou de crème)
> Ajoutez le poivre en grain + le poivre moulu et un peu de sel
La quantité de poivre est à doser en fonction de votre goût… Le mieux est de goûter au fur et à mesure et d’ajuster l’assaisonnement (oh merde, j’ai trop regardé TOP CHEF moi, je commence à parler avec des termes techniques :P)
> La sauce est prête quand elle a un peu épaissi (grâce au fond de veau) et que vous sentez bien le goût du poivre. Au graaaaaaaaand max vous devez mettre 10 minutes pour la préparer, j’ai bien dit grand max !

ASTUCE
Pour les filles pas au régime, vous pouvez préparer la sauce dans la poêle qui aura servi à la cuisson de votre viande ou poulet. Le goût sera encore meilleur.
Attention, je dis pour les filles pas au régime car en général on fait cuire la viande avec de l’huile, ou du beurre. Mais si vous avez fait cuire votre viande sans graisse, les filles qui font attention aux calories peuvent alors faire cuire la sauce dans la même poêle ! Trop cool, en plus il y a moins de vaisselle ;)

Sauce tomate-crème allégée

Publié le 14 avril 2010 par Maite

Niveau Ginette ✩✩
Sauce tomate-crème allégée : 2 Propoints WW

Je suis désolé, mais quand je suis au régime ça ne veut pas dire que je suis punie… Donc voici une petite sauce bien bonne, à la tomate et à la crème, assez light et en plus trop rapide.

De quoi retrouver le moral même en plein régime ! Et puis, c’est pas parce qu’elle est allégée que ceux qui ne sont pas au régime ne peuvent pas la manger, au contraire, tout le monde l’adore et moi perso, c’est ma sauce préférée.
Donc plus besoin d’aller acheter des sauces horrible au supermarché du coin.

Recette pour environ 3 personnes
✩ 300g de purée de tomates
✩ 45g de crème liquide à 5%
✩ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
✩ 1/2 oignon
✩ Basilic

> Dans une petite casserole, mettez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon coupé en petits morceaux
> Une fois que les oignons sont bien dorés, ajoutez la purée de tomate + la crème + le basilic + sel et poivre
> Faites cuire la sauce environ 5 minutes

En tout la préparation de cette sauce ne doit pas prendre plus de 10 minutes. Trop rapide non ?
(Bon ok les gnocchis sur la photos, c’est pas forcément régime :P !)

✩

Le rôti de porc comme mémé

Publié le 8 avril 2010 par Maite

Répondre

Niveau Maïté ✩✩✩

Un petit rôti de porc vite fait, bien fait… comme mémé !
Le truc c’est de rajouter du lait pendant la cuisson et d’en faire une petite sauce bien mignonne.
Allez au boulot :

Recette pour 2 à 3 personnes (comme d’hab, selon la faim :P)
✩ 1 petit rôti de porc d’environ 700g
✩ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
✩ Environ 1/2 litre de lait
✩ 1 ail entier
✩ 2 cuillères à soupe de fond veau

> Plantez votre couteau afin de faire de petites incisions dans le rôti et fourrez l’ail épluché dans les trous (en général je mets environ 4 à 5 gousses d’ail dans le rôti)
> Dans une grande casserole / marmite, versez l’huile d’olive et ajoutez le rôti une fois que l’huile est un peu chaude
> Faite dorer le rôti de chaque côté à feu vif
> Un petit peu avant que tous les côtés soient dorés, ajoutez des gousses d’ail entières épluchées, directement dans la casserole (environ 8 gousses)
> Ajoutez le lait de sorte que le liquide recouvre légèrement le rôti. (Selon la forme du rôti il faudra plus ou moins de lait, mais normalement il faut minimum 1/2 litre de lait, voir un peu plus devrait être bon )
> Ajoutez le fond de veau que vous aurez délayé dans un peu d’eau chaude + sel et poivre
> Couvrez et faite cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes
> Une fois que le rôti est cuit, sortez le de la casserole et mettez le dans un plat
> Le lait devrait normalement s’être transformé en sauce assez épaisse, si ce n’est pas le cas, laissez encore la casserole sur le feu afin que la sauce s’épaississe à nouveau
> Mettez la sauce dans un bol et servez…

Vous pouvez accompagner le rôti de petites pommes de terre cuites au micro-ondes comme je vous l’ai dit hier ici

Bon app !

✩