Dos de cabillaud, crumble de chorizo / parmesan

Publié le 27 juin 2012 par Maite

Niveau Arlette ✩

Aujourd’hui je participe à un « Tour en cuisine » avec la recette du dos de cabillaud en crumble de chorizo et de parmesan, que j’ai pioché chez « Autant que ce soit bon« .

Vous connaissez le principe d’un Tour en Cuisine ?

C’est très simple, vous vous inscrivez sur le site, dès que le nombre de participants est atteint, on vous donne le nom du blog chez qui vous devez aller piocher et le nom de celui ou celle qui viendra piocher une recette chez vous.

Vous devez publier votre recette à la date donnée, afin que tout le monde publie en même temps.

Le tour permets ainsi de découvrir des blogs et les différentes cuisines que proposent les auteurs !

Quand je me suis rendu sur le blog Autant que ce soit bon, j’ai tout de suite vu cette recette de poisson. En fait j’avais déjà réalisé la même chose (sans parmesan) il y a un petit moment, mais je ne l’avais jamais publié, la photo était trop moche. Je trouvais ça trop bête, parce que franchement c’est vraiment trop trop bon…

Du coup, quand je l’ai aperçue chez Fanochette, je me suis dis que c’était le bon moment pour m’appliquer à prendre une jolie photo et partager cette recette avec vous. Surtout qu’elle est tellement facile, rapide et bonne :)

Au fait, je pioche la recette chez Autant que ce soit bon et c’est La Maison de Poly qui vient piocher une recette chez moi.

Et si vous voulez plus d’infos sur le Tour en Cuisine, c’est par ici.

Allez, ne perdons pas de temps, voici la recette.

Recette pour deux dos de cabillaud

✩ 2 dos de cabillaud
✩ 10 tranches fines de chorizo fort
✩ 3 cuillères à soupe de parmesan rapé
✩ 2 cuillères à soupe de chapelure
✩ 15 g de beurre

La préparation

> Préchauffez votre four à 200°
> Laissez le beurre ramollir à temperature ambiante
> Mixez le chorizo
> Mélangez le chorizo avec le parmesan, la chapelure et le beurre du bout des doigts
> Déposez le poisson dans un plat et recouvrez-le avec le crumble
> Faites cuire le tout environ 15 minutes

C’est prêt à dévorer :)

Vous me direz ce que vous en pensez ? Et n’hésitez pas aussi à le dire à Fanochette directement sur son blog !

EDIT DU 27 JUIN : Je suis désolé mais j’ai un petit bug de mise en ligne des articles, du coup je ne poste la recette qu’aujourd’hui. Toutes mes excuses à mes binômes du Tour en Cuisine !!!

✩

Et n’oubliez pas de participer au concours « Livres gourmands » afin de tenter votre chances pour gagner un des deux livres en jeux « A Partager D’Eric Frechon » ou « Nutella » des Editions Solar ! Le concours c’est par ici CLIC.

✩

Palmier tomates séchées, parmesan

Publié le 4 janvier 2012 par Maite

Niveau Arlette ✩

Happy Niou Year mes p’tits loups !!!
Que cette année soit douce et gourmande :)

Pour commencer cette année, un idée d’apéro facile, genre tu peux la faire les doigts dans le nez… histoire de commencer tranquilou en cuisine !

Recette pour environ une quinzaine de petits palmiers

✩ 1 rouleau de pate feuilletée (bien sur si tu es en forme et que tu veux la faire toi même, c’est comme tu le sens !)
✩ 4 cuillères à soupe de tartinade ou tapenade de tomate séchée
✩ 1 grosse poignée de parmesan rapé

> Préchauffez le four à 180 C
> Etalez la tomate séchée sur la totalité de la pate feuilletée
> Saupoudrez de parmesan
> Roulez la moitié de la pâte jusqu’au centre comme sur la photo ci dessous, puis faites de même avec l’autre coté
> Placez au congélateur au minimum 30 minutes afin que la découpe soit plus simple
> Découpez le rouleau en tranches fines
> Disposez sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 15 à 20 minutes

Et puis il te reste plus qu’à les déguster… attention ils se font dévorer en quelques secondes !!!

✩

Velouté de courgettes & chantilly au parmesan

Publié le 10 janvier 2011 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

Oui, je sais ça fais très longtemps que je n’avais pas posté de recettes. Non je n’avais pas disparu et je n’étais pas en grève non plus :) Simplement un petit déménagement, mes ustensiles dans les cartons… j’avoue, du coup j’ai un peu fais ma paresseuse !

Donc, stop aux bavardages, et surtout « bonne année à toutes les nulles et paresseuses » !!!
Voici ma recette préférée de soupe / velouté, faite en deux temps trois mouvements trop bonne et trop la classe à présenter, surtout dans des bols transparents.

Allez, retour en cuisine…

Recette pour 2 à 3 personnes
✩ 2 grosses courgettes
✩ 1 cube de bouillon de volaille
✩ Sel et poivre
✩ 20cl de crème liquide à 30% de matières grasse minimum (moitié-moitié pour le velouté et la chantilly)
✩ 30g de parmesan
✩ une poignée d’amandes effilées

Le velouté de courgettes
> Faites bouillir de l’eau et ajouter un cube de bouillon de volaille
> Ajoutez les courgettes coupés en grosses tranches
> Une fois que les courgette sont cuites (compter environ 20 à 30 minutes), égouttez les courgettes et mettez le bouillon à part.
> Mixez vos courgettes
> Ajoutez un peu de sel, de poivre et 10cl environ de crème. La quantité de crème est à ajouter en fonction des goûts de chacun, moi j’adore quand il y a beaucoup de crème, mais attention on va rajouter la chantilly au parmesan ! Ajoutez ensuite un peu de bouillon restant afin d’avoir la consistance souhaitée.

La chantilly au parmesan
Bon ok, pour la chantilly, ça demande un niveau supérieur… genre Maïté ou Lucette, mais bon on va pas déprimer, qui sait, on peut avoir un coup de chance !
> Tout d’abord placer le bol où vous ferez la chantilly dans le congélateur ainsi que les embouts du batteur électrique environ 20 minutes afin que le tout soit très frais (la chaleur est un problème pour monter la chantilly, c’est souvent ce qui fait qu’elle est ratée…).
> Sortez la crème au dernier moment et videz-la dans le bol, haut de préférence, sinon vous allez en mettre dans toute la cuisine !
> Battez la crème en utilisant d’abord la première vitesse, attendez que la chantilly commence à monter puis augmentez la puissance. Attention, la chantilly est souvent longue à monter puis elle monte d’un coup. Une fois qu’elle est bien consistante ajoutez alors le parmesan et goûtez au fur et à mesure la chantilly. Attention à ne pas trop continuer de battre une fois qu’elle est montée car elle risque de redescendre aussitôt.

Les amandes torréfiées
Oulalala, c’est quoi ce mot ? La torréfaction permet de faire ressortir les arômes des noix, amandes, graines de sésame et autres, en les grillant. Je vais d’ailleurs inaugurer ma petite rubrique « Lexique pour les nulles » avec cette petite définition, car je me la pète devant vous, mais ça ne fait pas très longtemps que j’ai appris à quoi cela servait ! Vous trouverez donc dans cette rubrique tous les mots un peu trop compliqués, pour nous les nulles en cuisine.
Revenons donc à notre torréfaction…
Prenez une poêle et faites la chauffer à feu moyen puis ajoutez les amandes effilées. Faites griller les amandes et placer sur une assiette.

Placez le velouté dans des bols transparents de préférence, c’est beaucoup plus jolie et je trouve que ça donne plus envie, surtout pour les plus réticents.
A l’aide d’une poche à douille pour les mieux équipés ou d’une cuillère pour les autres (moi je l’ai fait avec ma cuillère en forme de petites quenelles), ajoutez la chantilly au dernier moment sur le velouté et parsemez de quelques amandes torréfiées :).

✩

Cupcake salé « Courgette parmesan »

Publié le 12 juillet 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩
Aujourd’hui ce sera Cupcake courgette & parmesan et son glaçage au Kiri ! Miam miam :) Ne sont-ils pas trop mignooooons ?
Bon je les ai fait un peu trop cuire du coup ils étaient un peu plus sec que ceux à la betterave, c’est pourquoi il faut vraiment faire attention à la cuisson. Allez toutes aux fourneaux même si il fait 300°, comme on dit « pour être bonne cuisinière il faut souffrir ». Quoi ç’est pas ça ? :)

Recette pour 12 cupcakes environ
✩ 175g de farine
✩ 1/2 sachet de levure chimique
✩ 1/2 oignon
✩ 1 gousse d’ail
✩ 100g de courgette râpées
✩ 70g de parmesan rapé
✩ 1 yaourt
✩ 1 œuf
✩ 5cl d’huile de tournesol
✩ Sel, poivre
✩ Kiri (environ 10 Kiri)
✩ 3 cuillères à soupe de crème fraîche
✩ Graines de sésames (pour la déco qui peuvent être supprimées ou remplacées par ce que vous avez sous la main)

Les Cupcakes
> Préchauffez votre four à 180°C
> Râpez les courgettes.
> Epluchez et coupez en petits morceaux l’oignon et l’ail.
> Faites revenir le tout (courgette + oignon + ail) dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
> Mélangez la farine avec la levure dans un saladier
> Dans un deuxième saladier fouettez les œufs avec l’huile d’olive restante puis ajoutez le mélange courgettes/oignon/ail + parmesan + sel et poivre
> Incorporez rapidement la préparation de courgettes à la farine+levure. Toujours pareil : vraiment rapidement, même s’il reste des morceaux de farine non mélangés c’est pas grave, on s’en fou. Il ne faut pas trop travailler la pâte… C’EST MAL :)
> Remplissez les moules de pâte jusqu’au trois quart
> Faites cuire pendant environ 20 minutes (attention à la cuisson, sinon vos cupcakes seront trop secs, comme moi)

Le Glaçage
Dès que les cupcakes sont cuit, laisser tiédir environ 10 minutes puis commencez à décorer :
> Pour cela il faut tout simplement mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche au Kiri.
Par contre le Kiri est beaucoup plus dur et moins facile à travailler que le St Môret, donc je vous conseille de le mélanger avec le batteur électrique ou au pire de le mixer avec la crème fraîche… enfin seulement si vous avez autant de force que moi dans vos petits bras :). Cela rendra le fromage beaucoup plus mou et il sortira plus facilement de son petit trou trou dans la poche à douille
> Mettez la préparation dans une poche à douille et déposez-là sur le cupcake en faisant un tourbillon ! (si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac alimentaire type sac de congélation et coupez le coin après l’avoir rempli de la préparation)
> Ajoutez quelques graines de sésames ou ce que vous voulez pour la déco. Moi j’ai utilisé des graines sésames + des tuiles de parmesan.

Bon voilà vous m’avez démasqué je me suis pas trop foulé pour écrire ce post, c’est un quasi copié collé du précédent, j’ai juste changé quelques ingrédients :)
Au fait ces deux recettes, qui sont à la base des muffins, proviennent aussi de mon livre »Cakes et patisseries salées » de Florence Edelmann aux Editions Marabout.
Allez à plus les coupines !!!

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Risotto TROP FACILE pour les extra-nulles paresseuses

Publié le 1 juin 2010 par Maite

Niveau Arlette ✩

Pas de panique, ce petit risotto est vraiment IN-RA-TA-BLE ! Mais surtout c’est LE risotto des PARESSEUSES !!!
Pas besoin de rester 20 minutes devant la poêle, allez hop au four et c’est tout… Et en plus il trop bon, trop simple et simplement avec du beurre noisette (d’ailleurs ça a vraiment été une découverte pour moi ! J’ai adoré le beurre noisette ! )
La recette est extraite du livre que je viens de m’acheter, vous l’aurez devinée « Spécial débutant - Marabout » à seulement 4,95€, sérieux c’est vraiment un bon investissement. Il y a déjà pas mal de recettes que j’ai faite et qui sortent de ce livre… je les posterai bientôt :)

Recette pour 4 à 6 personnes (exactement celle de Monsieur Marabout, je l’ai suivi à la lettre >> je vous la transmets à la lettre !)
✩ Huile d’olive
✩ 375g de riz à risotto (pour moi Arborio, ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas…)
✩ 1,2 litres de bouillon de volaille ou de poule
✩ 50g de beurre
✩ 50g de parmesan rapé
✩ Sel et poivre

> Tout d’abord huilez le plat à gratin. La contenance du plat doit être d’environ 2L (c’est M. Marabout qui l’a dit :P)
> Préchauffez le four à 180°
> Mettez le riz + la totalité du bouillon + sel et poivre
> Fermez avec un couvercle hermétique, au pire mettez une feuille d’alu entre le plat et le couvercle
> Laissez cuire 40 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit presque totalement absorbé (moi je l’ai oublié, il a un peu gratiné… mais c’est pas grave, tout est rattrapable ! Ni vu ni connu j’ai mélangé…)
> En attendant, dans une petite casserole, mettez le beurre et faites le fondre à feu doux jusqu’à ce que le beurre devienne « noisette », c’est à dire qu’il devienne un peu marron / grillé enfin comme vous voulez, regardez le mien sur la photo ! (le livre dit à 3 minutes mais moi j’ai dû attendre un peu plus avant que le riz devienne noisette…)
> Une fois que le riz est cuit, sortez le four et versez dans le plat + ajoutez le beurre et le parmesan
> Servez et régalez-vous ! :)

✩

Duo de gressins et sauce au parmesan pour les pressées

Publié le 3 mai 2010 par Maite

Niveau Arlette ✩

Non je n’avais pas déserté, mon ordi était entre la vie et la mort… Mais ne vous inquiétez pas il va mieux !
Nous revoilà donc avec une petite recette de gressins trop facile, comme d’hab ! Bon ok il faut un minimum de patience pour rouler les gressins, mais rien de sorcier. J’ai fait deux sortes de gressins, les premiers, au basilic et parmesan, les seconds, on les appellera « nature » car il y a moins de parmesan et pas de basilic pour les casses bonbons qui n’aiment jamais rien, si vous voyez de qui je veux parler (M. Kinder par exemple pour ne pas le citer…).

Bref, accompagné de la sauce au parmesan ou bien de tapenade, on se croirait en Italie… ou à la Via Roma, mon resto italien préféré (petite dédicace à ma coupine qui se reconnaîtra ! ) !

Au fait, je n’ai rien inventé, du moins pas la recette des gressins, elle vient tout droit du blog d’Eryn, que je vous conseille vivement de visiter ! Pour ce qui est de la sauce… je sais pas, j’ai été inspiré (et pour une fois ça n’a pas été un carnage) !

Allez fini la rigolade, on passe à l’action…

Recette pour environ 12 gressins de chaque sorte :

AU BASILIC
✩ 80g de farine
✩ 30g de parmesan rapé
✩ 20g de beurre mou coupé dés
✩ 30g d’eau froide
✩ 20g de basilic (j’utilise des boîte de basilic coupé et surgelé)
✩ Quelques pincées de poivre

NATURE
✩ 90g de farine
✩ 15g de parmesan rapé
✩ 20g de beurre mou coupé dés
✩ 10g d’huile d’olive
✩ 30g d’eau froide
✩ Quelques pincées de poivre

> Préchauffez le four à 180°
> Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine + le parmesan + le beurre + le basilic s’il n’est pas puni :)
> Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule… :)
> Séparez cette boule en 12 petite boulettes environ :))
> Roulez ces boulettes sur votre plan de travail afin de faire des petits batônnets
> Sur la plaque de votre four, mettez du papier de cuisson et déposez y vos petits bâtonnets + parsemez de poivre
> Faites les cuire environ 15 minutes.

En tant que nulle number one, je n’arrive pas, comme les autres, à avoir de magnifiques petits gressins au bout de 15 minutes, bien dorés comme il faut. Je les retourne donc à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Puis une fois les 15 minutes écoulées, je mets mon four en mode grill et c’est reparti pour 5 minutes afin qu’ils soient vraiment dorés et croustillants
Le meilleur est de les préparer la veille ils seront encore plus croquant.

Recette pour la sauce au parmesan pour « je ne sais pas combien de personnes, désolé :) »

>3 cuillères de crème fraîche épaisse
> 5 cuillères de st Môret
> du parmesan rapé (selon votre goût, mais vous pouvez avoir la main lourde, même pas peur…)
> Un peu d’ail
> Sel, poivre

> Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et mettez au frais jusqu’au moment de servir
Ca va c’était pas trop compliqué ??? :)

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