Carpaccio coloré et foufou de tomates anciennes « tomates ananas » !

Publié le 5 mai 2011 par Maite

Niveau Arlette ✩

C’est pas beau toutes ces couleurs les zamis ?!

Un peu de couleur, de fraîcheur et de légèreté dans l’assiette. Que demande le peuple :P
Ok, c’est pas lundi et c’est pas censé être le Light Monday mais bon cette recette peut plaire à tout le monde, régime ou pas !

Les tomates utilisées sont des « tomates ananas » jaunes et noires que j’ai trouvé à La Grande Epicerie et dont je vous parlais ici.
Si vous voulez en savoir plus sur les tomates anciennes, ou pas d’ailleurs, ce lien est pas mal. Et si vous en cherchez, je ne sais pas du tout vers qui vous orienter, à part à la Grande Epicerie… Je suis d’une grande aide vous ne trouvez pas ??!! Donc si vous, vous en trouvez ailleurs, faites moi signe ! Par contre n’oubliez pas de casser votre PEL avant d’y aller… Sinon vous pouvez remplacer les tomates ananas en faisant un carpaccio uniquement avec des cœurs de bœuf ou même faire un mix avec différentes variété de tomates (grappes, rondes, cœurs de bœuf… ce que vous trouvez quoi).

Recette pour 3 personnes
✩ 1 tomate ananas jaune (500g environ)
✩ 1 tomate ananas noire (500g environ)
✩ 1 tomate cœur de bœuf (1 grosse, je ne me souviens plus du poids)
✩ huile d’olive
✩ fleur de sel

> Coupez les tomates en tranches. Il faudra plus de tomates pour les tranches du fond et moins pour celles du dessus, tu me suis ?
> Disposez les tranches sur une assiette, chaque étage pour une couleur… ou soyez fou, faites comme vous le sentez !
Par contre pour info, j’ai tout d’abord mis les rouges, puis les noires puis les jaunes mais les couleurs ne ressortaient pas (c’est pourquoi il y a plusieurs sorte d’étages dans les photos :P). Le mieux, pour faire ressortir les couleurs, c’est de commencer par les jaunes, puis les noires et enfin les rouges. Mais ce n’est que mon avis perso, à vous de voir sur le moment.
> Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.

Astuce & conseil :
✩ Coupez vos tranches de tomate dans le sens horizontal et pas dans le sens vertical, comme habituellement. Du coup il y aura moins de pépins et plus de chair, la tranche ne se cassera pas la gueule lors de la découpe !
✩ Vous pouvez aussi choisir une huile différente et ajoutez quelques graines de sésames ou pignons de pin

Bon app :)

✩

Coup de chaud pour la tomate mozza !

Publié le 11 mai 2010 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

Vu qu’il fait « moins vingt degrés » dehors, ne comptez pas sur moi pour passer aux plats « printanier » style une belle petite salade bien fraîche… Non non, pour moi, on est encore en hiver ! Bon ok j’abuse, mais en attendant de retrouver notre cher ami le soleil j’ai décidé de donner un peu de chaleur à l’habituel « tomates mozza ». Ça fait du bien de changer (un peu) !
Mais bon rien de très compliqué, je vous rassure, il faut simplement les faire cuire dans un petit ramequin au four et c’est parti mon k*k* !!!

Recette pour 2 personnes

✩ 2 tomates
✩ 1 boule de mozza
✩ Huile d’olive
✩ Basilic
✩ 1 gousse d’ail
✩ Sel
✩ Poivre

> Préchauffez votre four à 180°
> Dans un bol préparez l’assaisonnement : Huile d’olive + basilic + sel + poivre
Les quantités dépendent vraiment de vos gouts. Moi j’adore le basilic donc j’en met presque autant que d’huile
> Ajoutez l’ail ( si vous avez un presse ail, utilisez-le, c’est meilleur. Sinon vous pouvez le couper en tout petit morceaux puis l’écraser avec le dos d’un couteau ou tout simplement ajouter de l’ail en poudre)
> Salez, poivrez, mélangez le tout et attendez la suite…
> Coupez les tomates en petits quartiers ou en dés, c’est comme vous voulez. Le but est de lever les pépins (pour moi en quartier)
> Déposez les tomates sur du papier absorbant / essuie tout afin de retirer au maximum l’eau
> Coupez la mozza en quatre tranches environ
> Disposez les morceaux de tomates dans le fond du ramequin afin de le recouvrir et en faire une première couche assez épaisse
> Ajoutez un peu de sauce sur cette première couche
> Disposez une tranche de mozza par dessus et enfoncez un peu le tout pour qu’il n’y ait pas d’espace entre les couches
> Ajoutez la sauce et recommencer l’opération tomate + sauce + mozza+ sauce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place dispo dans le ramequin
> Enfoncez encore un peu le tout
Normalement vous devriez mettre en tout 2 couches de tomates et 2 couches de mozza
> Mettez au four pendant environ 35 minutes

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les ramequins et sans faire sa Pierre Richard, videz l’eau qui se trouve dans le ramequin. Oui c’est une opération très périlleuse je vous l’accorde mais on peu y arriver ! Il suffit juste de prendre un ustensile assez plat et large, de le posez au dessus du ramequin pour retenir la tomate mozza mais ne lassez qu’un petit espace pour laisser sortir le jus. Recommencez l’opération à la fin de la cuisson. Si vous ne le faite pas vous allez manger une soupe tomate-mozza :)

Servez directement dans les ramequins !

✩

Tapenade nature ou Pulpe d’olive

Publié le 17 mars 2010 par Maite

Niveau Arlette ✩

J’adore la tapenade, même si en général je n’aime pas trop le goût souvent prononcé des câpres et anchois. Et puis un jour, en me promenant dans la Marais avec ma couuuupine Ginette, j’ai découvert la Pulpe d’olive dans une petite boutique qui sent bon la Provence… D’ailleurs si ça vous intéresse, on y trouve un grand choix d’huiles d’olive de Provence de plusieurs producteurs, et différents parfums (orange, truffe, basilic…). Mais aussi de la tapenade ou pulpe d’olive (Vous pouvez en acheter ici si vous êtes tentée). J’ai donc testé la pulpe ainsi que l’huile d’olive. J’avoue, je les ai achetées au départ pour leur packaging…Enfin, tout ça pour vous dire que cette pulpe d’olive était FABULEUSE et d’ailleurs depuis ce jour j’ai fait un heureux à la maison ! Du coup je me suis dit pourquoi ne pas essayer de la faire moi même. Certes elle est très bonne mais pas donnée et je dois avouer que c’est très simple à faire. Même Arlette l’a réussie du premier coup ! (souvenez-vous, Arlette c’est la plus nulle ! Niveau 1).
Dans un prochain post je vous expliquerai comment épater vos invités avec une recette apéritif à la tapenade en 2 temps 3 mouvements.
Alors tous à vos mixeurs!

Recette pour environ 4/6 personnes :
✩ Pain (3/4 croutons par personne)
✩ 200g d’olives noires dénoyautées (1 pot)
✩ 1 à 2 gousses d’ail (selon la taille et le goût souhaité)
✩ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

> Coupez votre baguette en petites rondelles et mettez les croutons dans le four préchauffé à 200° (thermostat 6-7) pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. Attention à ne pas les oublier (comme moi par exemple)
> Pendant ce temps, pelez une gousse d’ail. Coupez la en morceaux assez gros (ils seront mixés par la suite)
> Mettez la moitié des olives dans le mixeur + l’ail coupé en morceaux + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte presque lisse.
Rajoutez le reste des olives et mixez une nouvelle fois. Cette fois-ci, il faut que les olives ajoutées dernièrement soient encore en petits morceaux. C’est plus joli à la vue et meilleur sous la dent…
Perso, je rajoute toujours un peu d’huile d’olive sur la tapenade au moment de servir.

Pour varier vous pouvez ajouter de l’huile d’olive parfumée ou du basilic, des herbes de provence et même des olives vertes…
Ci-dessous, le pot d’olive utilisé pour celles qui ne savent pas quoi acheter. Ces olives sont assez chères, mais vous pouvez aussi utiliser des olives dénoyautées noires simples premier prix.

Voili voilou ! Bon appétit
✩