Coquillotto aux courgettes [Ronde interblog #29]

Publié le 27 juin 2012 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

Le coquilloto c’est une alternative au risotto.

C’est à peu près la meme méthode de cuisson mais avec des coquillettes à la place du riz à risotto. Idéal pour une cuisine « fond de placard ».
La recette est assez facile, mais c’est vrai que c’est pas très rapide et qu’il faut être souvent devant le feu pour mélanger… Enfin bon, si on veut bien manger il faut un peu se sacrifier non ???

Cette recette est réalisée dans le cadre de la Ronde Interblog #29.
La ronde c’est quoi ? C’est un jeu qui permet de découvrir et de tester les recettes d’autres blogs. Donc tu t’inscris, puis un tirage au sort est fait et tu vas chercher ta recette préférée sur le blog attribué par le destin… il y a du coup un blog qui vient aussi piquer une recette chez toi…
J’ai donc été piocher une recette chez AnneSoGood et c’est Cuisine Nini qui vient piocher chez moi !

Recette pour environ 4 personnes

✩ 400g de coquillettes
✩ 2 courgettes
✩ 1 cuillère à soupe d’huile
✩ 1 verre de vin blanc
✩ 1 Litre de bouillon de volaille Maggi
✩ 1 oignon
✩ 1 noix de beurre
✩ 30g de parmesan

La préparation

> Faites revenir l’oignon et les courgettes dans l’huile
> Ajoutez les coquillettes, mélangez et attendez qu’elles dorent un peu
> Ajoutez le vin blanc et attendez qu’il soit absorbé (en général je ne mets pas de vin blanc, donc si vous n’en avez pas, ce n’est pas la fin du monde !)
> Ajoutez petit à petit le bouillon jusqu’à ce que les coquillettes soient bien cuites, si nécessaire rajoutez un peu d’eau chaude
> Une fois que c’est cuit, servez et ajoutez une noix de beurre et un peu de parmesan sur chaque assiette

Il faut déguster le plat chaud, sinon ça devient un peu pâteux et collant !!!!

EDIT DU 27 JUIN : Je suis désolé mais j’ai un petit bug de mise en ligne des articles, du coup je ne poste la recette qu’aujourd’hui. Toutes mes excuses à mes binômes !!!

✩

Salade de spaghettis de courgettes et tomates séchées !

Publié le 21 mars 2012 par Maite

Niveau Arlette ✩

Attitude News, mon nouveau partenaire, m’a envoyé récemment l’outil indispensable pour faire des spaghettis de légumes… Et J’ADORE.
Je m’éclate avec, en plus c’est trop facile à utiliser et surtout tu peux faire des recettes très originales avec ! Ça change des rondelles quoi… :)

Bon par contre la prochaine fois je ferais cuire les spaghetti à la vapeur au lieu de les faire bouillir je pense que ce sera meilleur !

Recette pour 2 personnes environ

✩ 3 courgettes (droites de préférence afin d’avoir des spaghettis réguliers)
✩ Une dizaine de tomates séchées
✩ 3 cuillères à soupe de moutarde
✩ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
✩ Une peu d’eau

> Nettoyez vos courgettes à l’eau
> Coupez les extrémités puis mettez la courgette dans le twister et tournez, tournez, tournez ! Les spaghettis sont en train de se former
> Faites les cuire deux minutes dans de l’eau bouillante puis plongez les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur. Puis égouttez les et placez au frais.
Si vous pouvez, essayez de les faire cuire à la vapeur, je n’ai pas encore tester ce mode de cuisson sur les spaghettis mais je pense que ce ne sera que meilleur.
> Coupez les tomates séchées en lamelles
> Mélangez la moutarde avec l’huile puis ajoutez de l’eau tout en mélangeant. La sauce doit être assez liquide tout en ayant un bon goût de moutarde. Si c’est vraiment trop liquide ou que ça n’a pas assez de goût ajoutez petit à petit de la moutarde
> Mélangez les courgettes, les tomates et la sauce et dégustez !

✩

Tarte courgettes, tomates & mozza // Tartes Kluger

Publié le 26 octobre 2011 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

Les tartes Kluger, J’ADORE ! Et en particulier celle-ci !

Elle réunit tous les ingrédients que j’aime dans une même recette… ils sont vraiment trop fort chez Kluger !

Bon ok, ils sont fort, sauf pour le brunch, qui nous a beaucoup decu Bernadette et moi…
Pour vous résumer, les portions étaient minimes et le pire du pire, c’est que nous avions seulement droit à une petite tarte salée et une sucrée… parmi bien sur d’autres plats. Mais dans mes rêves les plus fous, un brunch chez Tarte Kluger consistait à déguster pleins de petites portions de tartes et non pas différents plats avec uniquement une mini tarte. Par contre au niveau du gout, je ne vais pas vous mentir, les tartes étaient succulentes.

Cette recette est extraite du super livre » Reinventez vos tartes salées, sucrées » de Catherine Kluger.

Tarte pour environ 8 personnes

APPAREIL A QUICHE (c’est toi la quiche ouaiii…)
Cet appareil peut être utilisé pour toutes vos tartes, il vous suffira juste d’ajouter les ingrédients que vous souhaitez…
✩ 20cl de lait
✩ 6,5cl de crème liquide
✩ 3 oeufs
✩ Sel et poivre

TARTE
✩ 1 rouleau de pate brisée
✩ 1 oeuf
✩ 150g de pulpe de tomates
✩ 1 gousse d’ail
✩ 1 oignon
✩ 100g de mozzarella
✩ 150g de tomates fraiches
✩ Du basilic
✩ 150g de courgette
✩ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

La pâte brisée
> Préchauffez le four à 180° C.
> Disposez une feuille de cuisson au fond du moule puis déposez votre pâte brisée par dessus.
> Piquez la pâte. Déposez une nouvelle feuille de cuisson par dessus et ajoutez des haricots secs ou du riz afin d’empecher la pâte de gonfler.
> Faites cuire environ 35 minutes.
> Retirez la feuille de cuisson avec les haricots secs.
> Badigeonnez la tarte avec le jaune d’oeuf et remettez au four 3 à 4 minutes.

La compotée
> Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans 3 cuillerées d’huile.
> Ajoutez la pulpe de tomate et faites mijoter pendant environ 20 mn.
La sauce devrait réduire et ressembler à une sorte de compotée…
> Arrêtez le feu et ajoutez le basilic.

La garniture
> Lavez les courgettes et tranchez-les en fines rondelles.
> Poêlez-les à feu vif dans le reste de l’huile d’olive.
> Coupez les tomates fraiches et la mozza en fines tranches.

Le montage
> Répartissez la compotée au fond du moule.
> Ajoutez un couche de courgette sur toute la surface en les disposant en spirale.
> Faites une nouvelle couche mais cette fois en alternant courgette + tomate + mozza.
> Parsemez de basilic.
> Versez le mélange oeuf / creme, qu’on appelle en fait « appareil à quiche » jusqu’à hauteur de la tarte.

> Baissez le four à 160° C et faites cuire au four environ 35 minutes.

✩

Au fait les copains, JE SUIS NOMINEE au Golden Blog Award !!
Ca veut dire quoi ? Ca veut dire que je fais partie des 10 blogs sélectionnés dans chaque catégorie !!! Et le 16 novembre, à Paris, se tiendra cérémonie qui élira le lauréat de chaque catégorie.

Le concept des Golden Blog Award :

Les GBA, pour les intimes, sont un peu au blog, ce que sont les Cesars au cinema… oui ça va ont peu se la peter cinq minutes ou pas ???!!!
Bref, vous l’avez compris, les GBA décernent au meilleur blog de leur catégorie un trophée. Et quel trophée ! Il est vraiment trop beau en plus… Si vous voulez voir le proto ou avoir plus d’infos sur les GBA, c’est par ici CLIC.

Poisson au four – huuum ça sent bon le sud :)

Publié le 6 mai 2011 par Maite

Niveau Arlette ✩

Certains le savent déjà, je suis une pauvre Marseillaise exilée à Paris… et n’allez pas me demander pourquoi, à part du saumon, je ne mange jamais de poisson ici.

En fait, voilà ce qui ce passe en général dans ma tête lors d’une envie de poisson : « Mais tu ne vas quand même pas acheter du poisson alors qu’on est à Paris ? » « Beh pourquoi pas ? » « Franchement,il n’y a pas de mer ici… donc forcément le poisson n’est pas bon… idiote va » « Ouai t’as peut être raison… il doit être trop dangereux le poisson ici, je vais acheter du saumon, c’est plus sûr » (non vous n’êtes pas fou, vous avez bien lu, je suis en pleine conversation avec moi même).

Bon en résumé, je me dis qu’à Paris le poisson n’est pas bon, sauf le saumon… Oui je sais je ne suis pas tranquille dans ma tête, mais que voulez-vous, vous m’aimez bien quand même non ?!

Tout ça pour vous racontez ma soudaine envie furieuse de poisson la semaine dernière. Si forte l’envie, que je l’ai testé le poisson. Ici. A Paris.
Je sais prendre des risques moi, ouai madame ! (je me suis d’ailleurs disputé avec moi même à cause de ça…).

Bref, j’ai donc demandé à la gentille poissonière de me donner le meilleur poisson, le moins gras et surtout pour une cuisson au four (pour les grosses paresseuses quoi). Elle m’a conseillé des filets de julienne.

Me voilà donc lancée dans une préparation de poisson au four qui sent bon comme à la maison >> celle de Marseille bien évidemment :P
Et en plus, il n’y a pratiquement rien à faire à part couper les légumes !
Au fait, du coup c’est bon, je me suis réconcilié avec moi même… et je ne suis pas morte à cause du poisson.

D’ailleurs je lance un appel :
A TOUS LES MARSEILLAIS VIVANT A PARIS. LE POISSON EST BON. JE REPETE, LE POISSON EST BON.

Oh pauvre de moi… irrécupérable la fille.

Recette pour 2 personnes

✩ 400g de filets de julienne
✩ 2 courgettes
✩ 2 tomates
✩ 1 oignon
✩ 250g de pommes de terre
✩ 1 Cœur de Bouillon aux légumes
✩ Huile d’olive
✩ Sel, poivre
✩ Du thym ou romarin si vous en avez sous la main…

> Préchauffez votre four à 200°
> Coupez tous les légumes en tranches.
> Disposez les légumes dans un plat, en mettant les tomates en dernier.
> Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les légumes, un Cœur de Bouillon et un peu d’eau. Le fond d’un verre (attention, ne faites pas comme moi, j’en ai trop mis cette fois…).
> Faites cuire environ 30 à 40 minutes (si vous voyez que les légumes sont trop secs, ajoutez un peu d’eau).
> Dès que tous les légumes sont presque cuits comme vous le souhaitez, ajoutez les filets de poisson et un peu de romarin ou de thym… ce que vous avez sous la main en fait. (vérifiez surtout la cuisson des pommes de terre qui sont les plus longues à cuire).
> Le poisson doit cuire 10 à 15 minutes, pas plus sinon on dirait de l’élastique… je parle en tant que pro du poisson élastique.

Alors ça sent bon ou quoi ?

✩

Velouté de courgettes & chantilly au parmesan

Publié le 10 janvier 2011 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

Oui, je sais ça fais très longtemps que je n’avais pas posté de recettes. Non je n’avais pas disparu et je n’étais pas en grève non plus :) Simplement un petit déménagement, mes ustensiles dans les cartons… j’avoue, du coup j’ai un peu fais ma paresseuse !

Donc, stop aux bavardages, et surtout « bonne année à toutes les nulles et paresseuses » !!!
Voici ma recette préférée de soupe / velouté, faite en deux temps trois mouvements trop bonne et trop la classe à présenter, surtout dans des bols transparents.

Allez, retour en cuisine…

Recette pour 2 à 3 personnes
✩ 2 grosses courgettes
✩ 1 cube de bouillon de volaille
✩ Sel et poivre
✩ 20cl de crème liquide à 30% de matières grasse minimum (moitié-moitié pour le velouté et la chantilly)
✩ 30g de parmesan
✩ une poignée d’amandes effilées

Le velouté de courgettes
> Faites bouillir de l’eau et ajouter un cube de bouillon de volaille
> Ajoutez les courgettes coupés en grosses tranches
> Une fois que les courgette sont cuites (compter environ 20 à 30 minutes), égouttez les courgettes et mettez le bouillon à part.
> Mixez vos courgettes
> Ajoutez un peu de sel, de poivre et 10cl environ de crème. La quantité de crème est à ajouter en fonction des goûts de chacun, moi j’adore quand il y a beaucoup de crème, mais attention on va rajouter la chantilly au parmesan ! Ajoutez ensuite un peu de bouillon restant afin d’avoir la consistance souhaitée.

La chantilly au parmesan
Bon ok, pour la chantilly, ça demande un niveau supérieur… genre Maïté ou Lucette, mais bon on va pas déprimer, qui sait, on peut avoir un coup de chance !
> Tout d’abord placer le bol où vous ferez la chantilly dans le congélateur ainsi que les embouts du batteur électrique environ 20 minutes afin que le tout soit très frais (la chaleur est un problème pour monter la chantilly, c’est souvent ce qui fait qu’elle est ratée…).
> Sortez la crème au dernier moment et videz-la dans le bol, haut de préférence, sinon vous allez en mettre dans toute la cuisine !
> Battez la crème en utilisant d’abord la première vitesse, attendez que la chantilly commence à monter puis augmentez la puissance. Attention, la chantilly est souvent longue à monter puis elle monte d’un coup. Une fois qu’elle est bien consistante ajoutez alors le parmesan et goûtez au fur et à mesure la chantilly. Attention à ne pas trop continuer de battre une fois qu’elle est montée car elle risque de redescendre aussitôt.

Les amandes torréfiées
Oulalala, c’est quoi ce mot ? La torréfaction permet de faire ressortir les arômes des noix, amandes, graines de sésame et autres, en les grillant. Je vais d’ailleurs inaugurer ma petite rubrique « Lexique pour les nulles » avec cette petite définition, car je me la pète devant vous, mais ça ne fait pas très longtemps que j’ai appris à quoi cela servait ! Vous trouverez donc dans cette rubrique tous les mots un peu trop compliqués, pour nous les nulles en cuisine.
Revenons donc à notre torréfaction…
Prenez une poêle et faites la chauffer à feu moyen puis ajoutez les amandes effilées. Faites griller les amandes et placer sur une assiette.

Placez le velouté dans des bols transparents de préférence, c’est beaucoup plus jolie et je trouve que ça donne plus envie, surtout pour les plus réticents.
A l’aide d’une poche à douille pour les mieux équipés ou d’une cuillère pour les autres (moi je l’ai fait avec ma cuillère en forme de petites quenelles), ajoutez la chantilly au dernier moment sur le velouté et parsemez de quelques amandes torréfiées :).

✩

La ratatouille au four

Publié le 29 septembre 2010 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

J’adore la ratatouille, mais va savoir pourquoi, c’est un plat que je n’ai jamais réussi, quand je dis jamais c’est jamais… genre à chaque fois je la jette tellement elle est trop dégueu. En plus ça m’énerve, parce que c’est le seul plat que M. Kinder adore et bien entendu il me dit toujours que la mienne n’est pas bonne blablablabla… Du coup quand j’ai vu cette recette dans le livre “Special Debutant – Marabout – Louise Pickford“ je me suis dit que j’allais retenter le coup. Je suis peut être nulle en cuisine mais téméraire. Bon il faut aussi dire que les photos de cette ratatouille me donnaient trop envie, d’ailleurs il faut vraiment que vous vous procuriez ce livre, ok ça fait 10 fois que je vous le dis, mais sérieux il y a de trop bonnes recettes. D’ailleurs cette fois ci, M. Kinder à adoré. Héhéhé je l’ai eu cette fois et je peux vous dire qu’il va en manger tous les jours maintenant :)
Bref, passons à la recette, je sens que vous avez faim…

Recette pour environ 4 à 6 personnes
✩ 125ml d’huile
✩ 2 grosses aubergines
✩ 2 courgettes
✩ 2 poivrons rouge (vu que je ne suis pas trop fan de poivrons, et notamment les rouges, je n’en n’ai pas mis cette fois ci)
✩ 1 poivron jaune
✩ 2 oignons
✩ 3 gousses d’ail
✩ 2 cuillères à soupe de purée de tomate
✩ 400g de dés de tomates en boîte
✩ Du basilic, du thym (ou herbes de provence), du paprika, du sel, du poivre (en fait c’est un peu selon vos goûts…)

> Dans un grand plat à gratin ou à rôtir, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans le four préchauffé à 200°C
> Coupez tout vos légumes (aubergine, courgettes et poivrons) en cubes (pour la taille c’est selon votre goût, pour des légumes bien fondants coupez les tout petit, pour des légumes fondant mais avec une belle couleur et une belle forme, genre pas de la pâtée, coupez-les assez gros)
> Disposez les légumes en morceaux dans l’huile chaude et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes
> Pendant ce temps, versez le reste de l’huile dans une grande casserole et mettez-y les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur doré (j’ai pas dit cramé, donc surveillez le feu et ne mettez pas trop fort, oui je parle en connaissance de cause)
Ajoutez ensuite la pulpe et les dés de tomates en conserve (c’est plus simple pour nous les nulles la conserve…)
Ajoutez enfin le basilic, sel, poivre, paprika, thym et mélangez le tout
> Faites cuire à feux doux environ 10 à 15 minutes
> Une fois que vos légumes qui se trouvent dans le four sont assez cuit selon votre gout, sortez-les et mettez-les dans la grande casserole
> Mélangez le tout (doucement, on veut pas de la purée…)
ET VOILOU !

✩

Cupcake salé « Courgette parmesan »

Publié le 12 juillet 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩
Aujourd’hui ce sera Cupcake courgette & parmesan et son glaçage au Kiri ! Miam miam :) Ne sont-ils pas trop mignooooons ?
Bon je les ai fait un peu trop cuire du coup ils étaient un peu plus sec que ceux à la betterave, c’est pourquoi il faut vraiment faire attention à la cuisson. Allez toutes aux fourneaux même si il fait 300°, comme on dit « pour être bonne cuisinière il faut souffrir ». Quoi ç’est pas ça ? :)

Recette pour 12 cupcakes environ
✩ 175g de farine
✩ 1/2 sachet de levure chimique
✩ 1/2 oignon
✩ 1 gousse d’ail
✩ 100g de courgette râpées
✩ 70g de parmesan rapé
✩ 1 yaourt
✩ 1 œuf
✩ 5cl d’huile de tournesol
✩ Sel, poivre
✩ Kiri (environ 10 Kiri)
✩ 3 cuillères à soupe de crème fraîche
✩ Graines de sésames (pour la déco qui peuvent être supprimées ou remplacées par ce que vous avez sous la main)

Les Cupcakes
> Préchauffez votre four à 180°C
> Râpez les courgettes.
> Epluchez et coupez en petits morceaux l’oignon et l’ail.
> Faites revenir le tout (courgette + oignon + ail) dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
> Mélangez la farine avec la levure dans un saladier
> Dans un deuxième saladier fouettez les œufs avec l’huile d’olive restante puis ajoutez le mélange courgettes/oignon/ail + parmesan + sel et poivre
> Incorporez rapidement la préparation de courgettes à la farine+levure. Toujours pareil : vraiment rapidement, même s’il reste des morceaux de farine non mélangés c’est pas grave, on s’en fou. Il ne faut pas trop travailler la pâte… C’EST MAL :)
> Remplissez les moules de pâte jusqu’au trois quart
> Faites cuire pendant environ 20 minutes (attention à la cuisson, sinon vos cupcakes seront trop secs, comme moi)

Le Glaçage
Dès que les cupcakes sont cuit, laisser tiédir environ 10 minutes puis commencez à décorer :
> Pour cela il faut tout simplement mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche au Kiri.
Par contre le Kiri est beaucoup plus dur et moins facile à travailler que le St Môret, donc je vous conseille de le mélanger avec le batteur électrique ou au pire de le mixer avec la crème fraîche… enfin seulement si vous avez autant de force que moi dans vos petits bras :). Cela rendra le fromage beaucoup plus mou et il sortira plus facilement de son petit trou trou dans la poche à douille
> Mettez la préparation dans une poche à douille et déposez-là sur le cupcake en faisant un tourbillon ! (si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac alimentaire type sac de congélation et coupez le coin après l’avoir rempli de la préparation)
> Ajoutez quelques graines de sésames ou ce que vous voulez pour la déco. Moi j’ai utilisé des graines sésames + des tuiles de parmesan.

Bon voilà vous m’avez démasqué je me suis pas trop foulé pour écrire ce post, c’est un quasi copié collé du précédent, j’ai juste changé quelques ingrédients :)
Au fait ces deux recettes, qui sont à la base des muffins, proviennent aussi de mon livre »Cakes et patisseries salées » de Florence Edelmann aux Editions Marabout.
Allez à plus les coupines !!!

✩

Boulettes de risotto ou comment recycler les restes !

Publié le 16 juin 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩

Voici une petite recette assez rapide qui permet de recycler le risotto de la veille, parce qu’en tant que nulle number one on a encore cuisine pour tout un régiment… En plus c’est troooooop bon et ça fait de l’effet ! (j’ai oublié de préciser que la recette vient d’un livre de cuisine dont j’ai oublié le nom… honte à moi. Je vous donne le nom dans la semaine !)

Recette pour je ne sais pas combien de personnes !!! (ça dépend vraiment de la quantité de vos restes)

✩ Du risotto cuit la veille (on peut aussi le faire le jour même pour les moins paresseuses !)
✩ Une demi courgette
✩ 1/4 de mozzarella
✩ un peu de parmesan
✩ un peu de crème liquide (juste pour ramollir le risotto)
✩ un peu de farine
✩ 1 oeuf ou 2… à voir
✩ du lait
✩ un peu de chapelure (pour paner les boulettes)
✩ de l’huile de tournesol (pour les faire frire)

La recette est simple mais il faut s’organiser :
> Prendre trois bols et dans chacun y mettre du lait, un œuf + du lait (fouettez le tout ensemble), de la chapelure.

>Dans une petite poêle à bord haut ou une casserole, ce que vous avez sous la main pour faire de la friture (ou une friteuse pour les mieux équipées) remplissez d’huile (pas trop quand même pour ne pas que ça déborde mais assez pour que les boulettes puissent être pratiquement recouverte par l’huile) et faite chauffer à feu moyen. Attention pas plus fort sinon on va toute se cramer je le vois arriver gros comme une maison…
> Coupez la demi courgette en tout petits petits cubes, des minis cubes en fait.> Faites revenir les courgettes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
> Une fois cuites, dans un bol mélangez la courgette avec le risotto, un peu de crème liquide et le parmesan. La quantité de crème est en fonction de la qualité du riz. S’il est trop sec n’hésitez pas à en mettre, il faut que le riz soit crémeux comme la veille…
> Coupez des minis cubes de mozzarella.

Préparez les boulettes :
> Prendre du riz dans la main (pour la quantité environ une cuillère a soupe bien bombée) et en faire une boule.
> Faites un trou avec votre doigt dans la boulette et insérez-y le cube de mozza puis refaites rapidement la boulette.> Roulez la boulette dans le lait puis dans la chapelure et enfin dans l’œuf.> Mettez les boulettes dans un plat en attendant de toutes les faire.
> Une fois la poêle chaude et les boulettes faites, disposez les boulettes dans l’huile. Si tout ne rentre pas faite plusieurs tournées…
Attention il ne faut pas les faire cuire longtemps mais juste dorer la chapelure et fondre la mozza à l’intérieur.

✩