Salade de poulpe à l’ail et au persil

Niveau Lucette ✩✩✩✩

La salade de poulpe c’est ma passion dans la vie. Oui je sais je te dis souvent ça, mais manger poulpi, j’adore vraiment beaucoup beaucoup…
salade de poulpe ail persil Bon par contre je ne vais pas te mentir, faut pas être pressé pour le cuisiner…

Mais bon si tu es trop une grosse feignasse, que tu n’as pas le temps et que tu n’as vraiment pas envie d’aller chez le poissonnier, de retirer les yeux, le bec & co et si tu habites Marseille ou la région, je te conseille d’aller manger la salade de poulpe au restaurant LA VIEILLE PELLE… Une institution à Marseille, situé dans le quartier du Panier (de Plus Belle la vie, tu vois mieux là non ?!). La salade de poulpe est une merveille ! Tous les plats sont délicieux, mais la salade de poulpe en particulier. Et comme je ne pouvais pas passer ma vie à la Vieille Pelle et que MALHEUREUSEMENT ils ne font pas la salade de poulpe à emporter, beh je me suis lancé… Et j’ai envie de dire que le résultat est plutot pas mal ! Ce n’est pas encore la même qu’à la Vieille Pelle mais bon, on s’en rapproche :)


Recette pour environ 5/6 personnes

✩ 3 kg de poulpe
✩ 1 bouillon cube (KUBOR pour moi)
✩ 7 cas d’huile d’olive
✩ 3 cas de jus de citron
✩ ail
✩ persil
✩ sel, poivre

 La préparation

Je trouve que le poulpe a une chair moins ferme en le congelant.
Donc j’achète toujours un poulpe frais que je mets tout de suite au congélateur. Au mieux tu retires, avant congélation, les organes, les yeux et le bec, encore mieux tu demandes gentiment à ton poissonnier de le faire pour toi. Si tu n’as pas le temps, tu le feras avant cuisson.

> Nettoyer et vider le poulpe :
Rincez bien le poulpe.
Retournez la tête vers l’extérieur un peu comme un gant (si le poulpe est congelé et que tu ne l’as pas sorti assez longtemps à l’avance, fais le tremper dans de l’eau tiède, il décongèlera assez rapidement). Si besoin, coupez la sorte de frein pour vous permettre de retourner la tête.
Videz les organes qui étaient renfermés dans la tête (bizarre hein ?!). Si en tirant cela ne part pas tu peux couper au ras de la tête.
Retirez les yeux (HAHAHAHAHAA rire sadique).
Otez le bec. (Alors oui, le poulpe à un « bec » entre les pattes… allez savoir). Pour le retirer il faut appuyer par dessous le bec. Vous allez voir il va sortir au fur et à mesure (voir photos x et x). Si besoin s’aider d’un couteau pour le retirer. Si vraiment tu n’y arrives pas, pas de soucis, après la cuisson tu pourras  le retirer facilement.
Rincez à nouveau le poulpe et retournez à nouveau sa tête.
Certaines personne retire la peau, de mon cote je préfère le faire après cuisson, c’est beaucoup plus facile et rapide.

> Cuire le poulpe :
Faites bouillir un grand volume d’eau avec le bouillon cube dans une cocotte minute (la cocotte minute c’est mieux et plus rapide. Sinon augmentez le temps de cuisson. L’eau doit couvrir le ou les poulpes).
Dès que ça bout, trempez une première fois le poulpe.
Ca permet (apparemment) de le détendre un peu. D’autres personnes ajoute un bouchon de liège dans l’eau pour permettre à la chair d’être moins ferme…
Ajoutez le poulpe dans l’eau, fermez la cocotte minute et faite cuire 1h30 pour 3 kg de poulpe. La chair doit être vraiment tendre. Je te conseille vraiment, si à la fin de cuisson le poulpe est encore un peu ferme, de le faire cuire encore un peu, ce ne sera que meilleur.
Dans ma famille il y a deux versions, moi qui fait cuire le poulpe dans un grand volume d’eau, et mon cousin, qui lui le fait cuire dans un fond d’eau (l’eau ne doit surtout pas être plus haute que le poulpe) sans bouillon et pendant environ 30mn. Bon je n’ai pas testé… Mais au cas ou tu peux tester hein ! Le sien est aussi très bon !

> Préparez la salade de poulpe :
Une fois que le poulpe est tiède passez-le sous l’eau et frottez les tentacules légèrement afin d’ôter la peau.
Les ventouses vont partir toutes seules. Certaines personnes ne les retirent pas et les mangent, perso je ne trouve pas la sensation très agréable en bouche donc je les retire. Vous pouvez, sous l’eau, retirer le bec si vous ne l’aviez pas fait, ainsi que la peau qui s’est certainement répandu dans la tête… Il faut vraiment à cette étape là que le poulpe soit nickel.
Coupez le poulpe en petits morceaux.
Dans un saladier, versez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron.
En vrai je fais cette marinade à l’oeil, mais  là j’ai essayé de te donner des proportions pour que tu puisses voir un peu à quoi ressemble la mienne. Ensuite à toi d’ajuster en fonction de ton gout !
Ajoutez les morceaux de poulpe et mélangez bien le tout. Laissez au frais pendant quelques heures afin que le poulpe s’imprègne bien du gout.
Vous pouvez le dévorer !

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Les encornets farcis de tatie !

Niveau Lucette ✩✩✩✩

Vous qui me lisez, vous devez vous dire mais elle a craqué celle-là ?
Elle nous propose une recette d’encornets ? MAIS C’EST TROP DUUUUR !
Mais non, mais non. On ne s’affole pas ! C’EST TROP FACIIILE.
Bon par contre ok, je ne vais pas vous mentir, c’est un peu long… C’est plutôt une recette à faire le week-end, mais vraiment vous n’allez pas le regretter.

En plus c’est une recette de famille… Je suis gentille non, je vous dévoile mes secrets ?!?!?!

Allez en cuisine les gonzesses, on a assez fait les feignantes (et les mecs aussi, mais eux ils se font plus rare…) :)


Recette pour environ 12 encornets soit 6 à 8 personnes

SAUCE
✩ 1,5 L de purée de tomates
✩ 1 L d’eau
✩ 1 oignon
✩ 3 grosses gousses d’ails
✩ 1 sucre
✩ 1 feuille de laurier
✩ huile d’arachide
✩ sel et poivre
FARCE
✩ 500g d’épinards (pour moi : congelés et en sachet)
✩ 800g de viande hachée de boeuf
✩ 2 oeufs
✩ 1 poignée de fromage râpée

SAUCE
> Faites revenir les oignons coupés en tout petits morceaux avec un peu d’huile.
> Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez le coulis de tomates et l’eau.
Ne versez que la moitié de l’eau puis ajoutez le reste petit à petit. Cela vous permettra d’ajuster la sauce pour qu’elle ne soit pas trop liquide.
> Ajoutez ensuite le sucre, une feuille de laurier, l’ail écrasé, du sel et du poivre.
Bon ok, moi le laurier j’en ai très rarement dans ma cuisine… donc si vous êtes comme moi et que vous n’en avez pas, pas grave. On va pas mourir sans…
> Faites cuire à feu doux le temps de préparer la farce.

FARCE
> Dans une grande poêle, faites revenir les épinards dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau.
On utilise des épinards congelés car on trouve ca beaucoup plsu pratique et au moins il n’y a pas les branches. A vous de voir…
> Ensuite ajoutez la viande hachée et faites la cuire.
Pas la peine d’ajouter de l’huile pour faire cuire la viande, elle est déjà assez grasse.
> Faites réduire, à feu moyen,  jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau / d’huile.
Attention à ne pas trop faire cuire la viande car elle continuera de cuire dans les encornets. Elle doit être encore un peu rosé.
>  Eteignez le feu, mettez la poêle de cote et ajoutez trois oeufs. Un après l’autre, en mélangeant à chaque fois.
> Ajoutez une poignée de fromage râpée.
> Mélangez le tout.

La farce est prête ! YOUHOUUUU

REMPLISSAGE
Normalement vos encornet doivent être comme sur la photo plus bas.
C’est à dire en forme de cône avec un trou au bout.

> Rincez-les, egouttez-les et commencez à les remplir.
> S’ils sont assez gros, vous devez pouvoir mettre environ deux à trois cuillères à soupe de farce.
Attention à ne pas les remplir plus qu’au trois quart, sinon ils vont exploser à la cuisson.
> Fermez les encornets avec un cure-dents.

Placez les encornets dans la sauce et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.
Plantez un couteau dans l’encornet pour vérifier qu’il soit bien cuit. Il doit rentrer très facilement, sinon laissez cuire encore un peu.

Servez avec un peu de riz blanc :)











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Les Mini-burgers de Bernadette

Niveau Lucette ✩✩✩✩

Alors oui, c’est assez long de préparer des mini-burgers et il faut surtout de la patience, mais non, ce n’est pas du tout compliqué ! Bon ok, on a triché, on a utilisé du pain tout prêt…
Mais la préparation vaut le coup, ces burgers sont un succès assuré ! On les avait fait pour notre anniversaire commun avec Lucette (honte à moi ces photos date de décembre !) et en même pas 5 minutes tout a été mangé !

Trêve de bavardages… voici la recette de Bernadette

Recette pour environ 8 personnes, soit 15 mini-burgers

3 pains à hamburgers
200 g de viande de boeuf hachée à 15% de matière grasse
1 oignon haché
1 œuf
2 grandes et fines de cheddar
1 tomate
Des feuilles de salade
De la sauce barbecue
De la moutarde
Du ketchup
Du poivre
15 pics en bois (cure-dents)

Le steack
> Dans un saladier, pétrir à la main la viande hachée avec l’oignon, la sauce barbecue, l’oeuf et un peu de poivre.
> Façonner 15 petites boules légèrement aplaties, et les faire revenir 1 minute sur chaque face dans une poêle anti-adhésive et mettre de côté.

Le pain
> A l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre de 3 cm environ (ou d’un couvercle d’épices), couper des mini disques dans les pains à hamburgers. Chaque pain permet de faire 4 à 5 mini hamburgers.
Ne trouer qu’une seule tranche à la fois pour obtenir de jolis cercles.
> Le « démoulage » est un peu délicat : utiliser la pointe d’un couteau rond pour faire sortir le pain du couvercle.

La préparation
> Préchauffer le four à 150 °
> Avec le même emporte-pièce, couper 15 disques de fromage.
> Dans un bol, mélanger la moutarde et la sauce ketchup.
> Couper des tomates en tranche

Le montage
> Mettre tout d’abord une tranche de fond de pain + une petite boule de viande + un disque de fromage + une tranche de tomate + une feuille de salade + 1 cuillère à moka de sauce (mini cuillère à café) + finir par le pain et traverser le centre avec un pic en bois pour tenir le tout.
> Enfourner 10 minutes à 150°C pour finir de cuire la viande, faire fondre le fromage et rendre le pain légèrement croustillant.

Et hop, on en mange un à la sortie de four sinon ils vont vous passer sous le nez :)





Toutes les photos (sauf la plus moche du burger sans ami) ont été prise par Elowood :)

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Brique chèvre-ciboulette

Niveau Ginette ✩✩

Les bricks triangles, un basique. Ok. Mais on ne pense pas tout le temps à les faire. Et pourtant, après avoir dompté Mme la feuille de brique et compris la façon qu’elle a de se rouler sur elle même, il n y a rien de plus simple.
En plus la recette proposée et réalisée par lulu, chèvre-ciboulette, est très facile et très légère(même une Ginette peut y arriver). Pas le genre de brick qui te reste sur l’estomac (ou sur les fesses) toute la soirée…
N’oublions pas l’été arrive à grand pas !!!

Recette pour environ 20 bricks
10 feuilles de brick
2 boites de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
ciboulette (possibilité d’utiliser de la ciboulette surgelée)
gros sel

LA FARCE
> Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette finement ciselée + le gros sel
>Il faut que la farce devienne assez crémeuse et épaisse. Si ce n’est pas le cas rajoutez un peu de crème fraiche.

LA BRICK
> Préchauffez votre four à 200° environ le temps de préparer vos bricks
> Découpez les feuilles de brick en 2
> Mettez une GROSSE cuillère à soupe de farce au bord de la brick déjà repliée
> Pliez les bricks en forme de triangle. Si vous ne savez pas comment faire, vous pouvez suivre le pliage illustré ici.
Ça y est nous y voilà ! Après avoir lu et relu le pliage des bricks triangles il faut maintenant passer à l’acte ! Même pas peur !

> Mettez vos bricks au four pendant environ 10 mn jusqu’à ce que ce soit doré (vous pouvez un peu les badigeonner de beurre si vous le souhaitez)


À déguster chaud avec une petite salade ! (C’est bon ? Personne n’est décédé en cours de pliage ???)

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Tapenade nature ou Pulpe d’olive

Niveau Arlette


J’adore la tapenade, même si en général je n’aime pas trop le goût souvent prononcé des câpres et anchois. Et puis un jour, en me promenant dans la Marais avec ma couuuupine Ginette, j’ai découvert la Pulpe d’olive dans une petite boutique qui sent bon la Provence… D’ailleurs si ça vous intéresse, on y trouve un grand choix d’huiles d’olive de Provence de plusieurs producteurs, et différents parfums (orange, truffe, basilic…). Mais aussi de la tapenade ou pulpe d’olive (Vous pouvez en acheter ici si vous êtes tentée). J’ai donc testé la pulpe ainsi que l’huile d’olive. J’avoue, je les ai achetées au départ pour leur packaging…Enfin, tout ça pour vous dire que cette pulpe d’olive était FABULEUSE et d’ailleurs depuis ce jour j’ai fait un heureux à la maison ! Du coup je me suis dit pourquoi ne pas essayer de la faire moi même. Certes elle est très bonne mais pas donnée et je dois avouer que c’est très simple à faire. Même Arlette l’a réussie du premier coup ! (souvenez-vous, Arlette c’est la plus nulle ! Niveau 1).
Dans un prochain post je vous expliquerai comment épater vos invités avec une recette apéritif à la tapenade en 2 temps 3 mouvements.
Alors tous à vos mixeurs!

Recette pour environ 4/6 personnes :
✩ Pain (3/4 croutons par personne)
✩ 200g d’olives noires dénoyautées (1 pot)
✩ 1 à 2 gousses d’ail (selon la taille et le goût souhaité)
✩ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

> Coupez votre baguette en petites rondelles et mettez les croutons dans le four préchauffé à 200° (thermostat 6-7) pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. Attention à ne pas les oublier (comme moi par exemple)
> Pendant ce temps, pelez une gousse d’ail. Coupez la en morceaux assez gros (ils seront mixés par la suite)
> Mettez la moitié des olives dans le mixeur + l’ail coupé en morceaux + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte presque lisse.
Rajoutez le reste des olives et mixez une nouvelle fois. Cette fois-ci,  il faut que les olives ajoutées dernièrement soient encore en petits morceaux. C’est plus joli à la vue et meilleur sous la dent…
Perso, je rajoute toujours un peu d’huile d’olive sur la tapenade au moment de servir.


Pour varier vous pouvez ajouter de l’huile d’olive parfumée ou du basilic, des herbes de provence et même des olives vertes…
Ci-dessous, le pot d’olive utilisé pour celles qui ne savent pas quoi acheter. Ces olives sont assez chères, mais vous pouvez aussi utiliser des olives dénoyautées noires simples premier prix.

Voili voilou ! Bon appétit

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