Filet mignon laqué au miel à la truffe & écrasée de pomme de terre

Niveau Arlette ✩

Le filet mignon de porc laqué au miel à la truffe est une recette idéale pour les fêtes et notamment pour Noël !
filet mignon porc laque miel truffe recette noel fete maite and the gangUne petite recette très gourmande et très facile à réaliser pour les amateurs de truffes.

En plus pas besoin d’avoir des truffes à portée de main, j’ai réalisé cette recette avec les supers produits AixetTerra et notamment son miel à la truffe noire.
Si tu ne connais pas encore cette marque (crée à Aix en Provence) et ses supers bons produits (j’avais acheté il y a quelque temps la crème gourmande au chocolat et croustillant de speculoos : UNE TUE-RIE), je te conseille vite vite de les tester…
Attention, ça rend accros !


Recette pour environ 2/3 personnes

✩ 1 beau filet mignon de porc
✩ 4 belles cuillères à soupe de miel à la truffe
✩ Huile d’olive
✩ 600 g de pomme de terre
✩ Sel, poivre
✩ Fleur de sel
✩ 1 oeuf
✩ 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Le filet mignon

> Préchauffer le four à 200°.
> Sortir de filet mignon 15 minutes avant de le préparer.
> Badigeonner le filet avec la moitié du miel.
> Faire chauffer une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
> Mettre le filet mignon dans un plat, et le badigeonner à nouveau de miel sur toutes ses faces.
> Faire cuire le filet mignon environ 15 minutes de chaque coté.
> Arroser deux trois fois le filet d’une cuillère à soupe d’eau.

La purée

> Eplucher les pommes de terres.
> Les couper en gros morceaux et faire cuire dans de l’eau bouillante préalablement salée pendant environ 15/ 20 mn.
Les pommes de terre doivent être fondante lorsque l’on plante un couteau à l’intérieur.
> Egoutter.
> Remettre dans la casserole, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
> Ecraser grossièrement avec une fourchette ou encore mieux avec un presse purée si vous en avez un.
> Gouter et modifier l’assaisonnement selon vos gouts. Perso je rajoute le double d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Certaines fois je rajoute aussi un peu de noix de muscade.

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Cupcakes & buttercream Kinder Bueno !

Niveau Ginette ✩✩

Ou lala ! Je suis à l’ancienne non ?
Et mes cupcakes alors… Ca fait 1 an je crois qu’ils sont dans mon ordi

cupcake Kinder bueno nutella buttercream maite and the gang

Les cupcake au Kinder Bueno sont d’ailleurs trop bon, c’est pour ça que je tenais tout de même à te donner la recette. Surtout qu’ils sont comme d’hab très facile à faire mais cette fois ils ont un glaçage buttercream au Kinder Bueno.

La/le buttercream c’est la crème au beurre anglaise. Mais franchement, je n’aime pas du tout la crème au beurre Française mais pourtant j’adore celle là ! Je te conseille donc de tester avant de dire Beurk !


Recette pour environ une dizaine de cupcakes ou une vingtaine de minis

Moelleux Kinder
✩ 1 yaourt nature
✩ 250g farines
✩ 6g levure (environ 1/2 sachet)
✩ 3 oeufs
✩ 125g de sucre en poudre
✩ 1 sachet de sucre vanillé
✩ 85g de beurre demi-sel
✩ 2 grosses cuillères à soupe de Nutella
✩ 3 Kinder Bueno entiers
Topping buttercream Kinder
✩ 180g de beurre doux à température ambiante (mou)
✩ 200g de sucre glace
✩ 6 Kinder Bueno mixés

La base
> Dans un saladier mélangez bien la farine et la levure (c’est important ! C’est ce qui permettra d’éviter que tes cupcakes ne gonflent pas uniformément !)
> Dans un autre saladier mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le yaourt, le beurre mou.
> Mélangez les deux préparations puis ajoutez le Nutella et mélangez rapidement.
> Mettez vos caissettes dans les moules.
> Versez la préparation dans les caissettes et remplissez-les seulement à moitié.
Enfoncez un carré de Kinder Bueno dans chaque moule et versez à nouveau la préparation par dessus. Le tout ne doit pas dépasser les trois quarts du moule pour que ça ne gonfle pas trop à la cuisson.
> Faites cuire pendant 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille de préférence.
> Décorez votre cupcake en étalant une petite cuillère de pâte de speculoos sur le cupcake, rajoutez une framboise puis quelques sucres colorés.

Le topping
> Le beurre doit être pommade,  à température ambiante, c’est à dire très mou, comme son nom l’indique comme une pommade.
Si comme moi, tu t’y prends toujours à la dernière minute tu peux utiliser cette astuce :
Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur une assiette. Laisser ramollir pendant environ 5 minutes (ah beh oui c’est pas magique non plus). Mettre dans le bol de ton robot ou dans ton saladier et fouetter un petit peu, même si c’est assez dur. Si tu as un robot c’est plus simple, fouette jusqu’à ce qu’il soit mou. Laisse ramollir encore quelques minutes histoire qu’il soit à la bonne température. Et voilà !
> Fouettez le beurre avec la feuille de préférence sinon au fouet puis rajouter le sucre glace et mélangez pendant environ 2 minutes.
> Rajoutez le Kinder bueno préalablement mixé et fouettez encore un peu.
Le mélange doit devenir presque mousseux.

Le montage
> Une fois les cupcakes refroidis, déposez la crème sur le cupcake (le topping)
> Déposez un carré de Kinder Bueno et quelques petites décos (j’ai mis des paillettes et des petits sucres colorés)

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Poulet sauté au sésame et brocolis

Niveau Ginette ✩✩
C’est ma soeur Micheline qui a réalisée cette recette, trouvée sur le blog Iowa Girl.
poulet sauté sesame brocolis riz Autant te dire que c’est une recette très simple !
Et en plus c’est un recette avec des légumes, assez light et TROP bonne, alors on fonce non ?!

Recette pour 3/4 personnes

✩ 200g de riz basmati
✩ 170g de miel
✩ 4 cuillères à soupe de graines de sésame
✩ 4 cuillères à soupe de sauce soja
✩ 2 gousses d’ail
✩ 2 blancs d’oeuf
✩ 4 cuillères à soupe de maizena
✩ 4 filets de poulet
✩ sel & poivre
✩ 1 cuillère à soupe d’huile
✩ 2 cébettes (oignon vert)
✩ 800g de brocolis FRAIS
>> On a un peu adapté les quantités à notre gout, par rapport au blog d’Iowa Girl.

La préparation
> Mélanger dans un petit bol les graines de sésame, le miel, la sauce soja et l’ail coupé en tout petits morceaux.
Pour voir comment émincer l’ail, clique ICI pour voir une vidéo de la technique par Martha Stewart. Elle est en anglais mais on s’en fou, le principal est de voir les gestes !
> Cuire le riz comme vous le faites habituellement. Au pire reporte toi sur les indications sur le paquet.
> Dans une casserole, faire chauffer un fond d’eau (même pas 1 cm), rajouter les brocolis coupés en morceaux, mettre un couvercle et faire cuire environ 4/5 minutes.
> Dans un bol mélanger les blancs d’oeuf avec la Maizena.
Rajouter le poulet préalablement coupé en petits morceaux et assaisonné avec le sel et le poivre et malaxer le tout.
> Faire chauffer l’huile dans une grande 
poêle et ajouter le poulet.
Faire cuire / dorer le poulet environ 3/4 minutes en remuant pour qu’il dore sur toutes ses faces.
> Ajouter la sauce et laisser cuire 1/2 minutes.
> Retirer du feu, ajouter les oignons coupés en morceaux et mélanger.
> Ajouter les brocolis et mélanger le tout.
> Servir avec le riz !

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Tartines rillettes de thon & poutargue Kaviari

Niveau Arlette ✩

La poutargue, j’ai kiffé.
maite_and_the_gang_edelice_kaviari_5Du coup j’ai réalisé une deuxième recette mais cette fois pour l’apéro. J’ai utilisé de jolies petites fleurs séchées comestibles, des lamelles de boutargue et des petites crevettes pour décorer mes tartines de rillettes. Ca change de la tartine rillettes cornichon habituelle non ?
C’est trop bon et fait en 5 mn chrono en plus !

Recette pour environ une dizaine de tartines rillettes de thon / poutargue

✩ 1 boite de thon au naturel
✩ 200 g de Philadelphia
✩ 100g de crème fraiche
✩ 3 cuillères à soupe de mayonnaise
✩ 1 cuillère à café de moutarde
✩ 1 cuillère à café d’échalote hachée (surgelé pour moi)
3 belles pincées de basilic
✩ Sel & poivre
✩ 1 morceau de poutargue Kaviari
✩ une dizaine de crevettes
✩ une dizaine de fleurs comestibles (pensées séchées pour moi)
✩ du pain (aux olives pour moi)

La préparation

> Déposer dans un grand bol le thon préalablement essoré et emietté (perse je le presse entre mes mains), le philadelphia, la crème, la mayo, la moutarde, le basilic, l’échalote, sel et poivre.
Pour info, j’ai utilisé du basilic en poudre de la marque Provence Tradition, trouvé sur Edelice, mon nouveau partenaire. Je l’ai trouvé vraiment pas mal et j’adore la boite.
> Mélanger le tout en écrasant un peu afin de bien détendre le philadelphia.
> Je mélange assez grossièrement pour laisser des gros morceaux de thon et/ou de philadelphia.
> Gouter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
> Mettre la rillettes dans une poche à douille et faire une belle forme sur son pain toasté (ou pas !).
> Couper un beau morceau de poutargue, retirer la croute de cire d’abeille et la peau.
Découper en tranches très fines et déposer quelques lamelles sur la tartine.
> Déposer une crevette, une fleur comestible et un feuille de basilic pour la décor :)
Bon app les copains !

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Risotto safran & boutargue Kaviari

Niveau Ginette ✩✩

J’entends déjà certains qui se demandent qu’est ce que la Poutargue, ou la boutargue.

risotto safran poutargue kaviari La poutargue comme on l’appelle chez nous (dans le sud je veux dire), est une spécialité méditerranéenne. En France, c’est une spécialité qui nous vient de Martigue.

Il s’agit d’une poche d’oeuf de mulet (muge dans le sud) salée et séchée. La poutargue est ensuite recouverte de cire d’abeille afin de stopper la maturation et conserver le produit.
La poutargue est assez rare et donc considéré comme un produit de luxe.

Kaviari, boutique en ligne de caviar & produits gastronomique de luxe, si je peux dire ça comme ça, propose de la boutargue Trikalinos qui nous vient de Grèce et m’a donc proposé de la tester.
Elle est vraiment excellente. Moi qui n’était pas forcément fan, j’ai été convaincu avec ce petit risotto au safran et poutargue râpée.

Recette pour environ 6 personnes

✩ 400 g de riz à risotto (canaroli ou arborio)
✩ 1L de bouillon de volaille (soit 1L d’eau avec 1 bouillon cube pour moi)
✩ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
✩ 2 oignons
✩ 2/3 pincées de safran (ou 1 petit sachet de spigol pour moi)
✩ 30 g parmesan râpé
✩ 30 g beurre
150 g de poutargue Kaviari

La préparation

> Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube.
> Retirer du feu et ajouter le safran.

> Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans la moitié du beurre.
> Ajouter le riz et faire cuire pendant 5 minutes. Le riz va devenir pratiquement transparent.
> Ajouter ensuite petit à petit le bouillon, en attendant à chaque fois que le riz ai tout absorbé avant d’ajouter le reste.
> Le risotto doit cuire en tout environ 15/18mn.

> Ajouter le beurre et le parmesan.
> Déposer le risotto dans les assiettes.
> Enlever la cire et la peau autour de la poutargue.
> Râper une partie de la poutargue sur le risotto, couper le reste en lamelles très fines.
Et voilà ! Bon app :)

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Soirée barbecue avec Carré de Boeuf – Grillades & salade de riz

Niveau Ginette ✩

La semaine dernière j’ai mangé les premières grillades de la saison.

brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_2 J’adore le barbeuc. J’en mangerai tous les jours. Bon il faut aussi dire que je suis une grande carnivore. Du coup quand Carré de Boeuf m’a proposé de tester leurs grillades, j’ai tout de suite accepté.
Surtout que j’avais déjà dégusté leurs viandes cet automne et c’était délicieux…

Je te rappelle vite fait le concept de Carré de Boeuf au cas où tu aurais raté l’article précédent.

Carré de Boeuf est une boucherie en ligne qui te livre à domicile selon tes créneaux horaires. La viande est livrée très rapidement dans des colis réfrigérés.
Perso, je n’étais pas là au moment de la livraison, c’est ma très gentille gardienne qui a récupéré mon colis et qui l’a gardé toute la journée. J’avais un peu peur, mais le soir en rentrant, lorsque j’ai récupéré la boite et sortie les produits, ils étaient toujours aussi frais. Truc de fou ! Et la viande, toujours aussi bonne…
J’ai trouvé cette petite vidéo qui explique bien le concept :)

Pour revenir à nos brochettes, j’en ai reçu deux sortes. Des brochettes XXL poulet tandoori et des brochettes XXL canard espelette. Autant te dire que ces brochettes sont monstrueuses, donc 1 par personne suffit, surtout si tu as autre chose à coté…
J’ai reçu aussi deux beaux magrets de canard. Enormes même et très tendres. Je ne suis toujours pas fan du magret, mais Georges oui. Ils n’ont pas survécu…
Et pour accompagner le tout, une classique petite salade de riz et des patates au BBQ.
Tout simple mais troooop bon. Je cherchais souvent comment accompagner différemment mes grillades, mais en fait c’est comme ça que je préfère.
Allez, je vous donne la recette (ou plutôt les ingrédients) de ma copine Josephine, car c’est elle qui l’avait préparé. Ca peut toujours servir :)


Recette d’une salade de riz pour environ 6 personnes

✩ 300g de riz
✩ 3 belles tomates
✩ 5/6 oeufs dur
✩ 1 boite de mais
✩ 1/2 oignon
✩ 1 boite de thon au naturel
✩ la moitié d’un concombre
✩ 1 boule de mozzarella
✩ Sel / poivre
✩ Huile d’arachide
✩ Moutarde

> Faites cuire le riz comme habituellement, en rinçant bien le riz au préalable puis laissez le refroidir.
> Coupez les tomates, le concombre, le oignons et la mozzarella en petits morceaux puis ajoutez le tout au riz.
> Ajoutez le mais et le thon émietté ainsi que les oeufs dur coupés en quartier.
> Assaisonnez en mélangeant un peu de moutarde, d’huile d’arachide, de sel et de poivre.

brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_1 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_4 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_3brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_5 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_7Pour celles qui se poseraient la question, coté « patate », nous avons mis les pommes de terre dans du papier alu et faites cuire 30 mn avant de lancer les grillades. Elles sont ainsi bien fondantes. Chacun peut ensuite la manger ainsi avec un peu de beurre ou de crème, ou en l’écrasant à la fourchette et en faire de la purée :)

Sinon, comme d’habitude, la viande Carré de Boeuf était une tuerie, très tendre avec beaucoup de gout. Surtout les brochettes de poulet !

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Gateau d’anniversaire Minnie trop facile & pâte à sucre Vahiné !

Niveau Ginette ✩✩

gateau minnie pate a sucre vahine maite a

Dernièrement Vahiné m’a proposé de participer à un battle de pâtisserie.
Le but était de réaliser un dessert en pâte à sucre qui soit très simple à faire, en utilisant  les produits Vahiné et ce, pour une grande occasion.
J’ai alors choisi de réaliser un gâteau d’anniversaire « minnie » tout chocolat !

J’ai été très surprise par la qualité de la pâte à sucre. Très malléable, facile à utiliser, elle est en plus trop bonne ! Donc toi, qui souhaite te lancer dans le cake design, tu trouveras facilement cette pâte à sucre en grande surface.

Si tu veux voir le battle en live, rdv sur le site Vahine ICI pour voir nos deux recettes. Tu peux aussi voter pour moi hein ça me fera chaud au coeur :)


Recette pour un gâteau d’environ 8 à 10 pers


Gateau :
✩ 130g beurre
✩ 130g chocolat 70 %
✩ 20 ml de cafe expresso
✩ 1 cuillère à soupe d’arome vanille Vahiné
✩ 130 g de farine
✩ 1/2 sachet de levure chimique Vahiné
✩ 190 g de sucre roux
✩ 2 oeufs
✩ 60 g de crème fraiche
Décoration :
✩ 3 paquets de pâte à sucre rouge Vahiné
✩ 1/2 paquet de pâte à sucre noire Vahiné
✩ 1/2 paquet de pâte à sucre blanche Vahiné
✩ Des étoiles « Multi décor » Vahiné
Crème :
✩ 300g de sucre glace
✩ 100g de beurre doux, mou
✩ 40g de cacao
✩ 2 cuillères à soupe de lait

ETAPE 1
Préchauffer le four à 160 degres
Beurrer le moule
Mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-ondes
Ajouter le café et l’extrait de vanille
Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et ajouter le sucre
Battre les oeufs avec la crème fraiche et ajouter le mélange à la farine
Verser le chocolat sur le mélange précédent et mélanger la pâte avec une cuillère
Verser la préparation dans le moule (moule de 20 cm environ) et faire cuire pendant 30 mn
Faire refroidir le gâteau (environ 1h, mettre au frais si besoin)

ETAPE 2
Préparer la crème au chocolat :
Battre le beurre mou avec le sucre glace et le cacao en poudre
Ajouter le lait et battre pendant minimum 5 minutes
Déposer cette crème dans un gros ramequin

ETAPE 3
Couper le gateau en deux dans l’épaisseur et déposer la première tranche sur le plat de service
Déposer 3 grosses cuillères à soupe de crème au chocolat sur le dessus de le première tranche et étaler sur toute la surface en une couche très épaisse
Déposer la deuxième tranche du gateau sur la crème, face lisse sur le dessus
Déposer 2 cuillères à soupe de crème sur la tranche et badigeonner tout le gateau de cette crème (dessus et coté), puis lisser avec un couteau ou une spatule

ETAPE 4
Recouvrir le gateau :
Malaxer les 3 patons de pate à sucre rouge pour en faire un boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 2/3 mm environ
La pate à sucre doit etre beaucoup plus grande que le gateau de façon à recouvrir aussi les cotés
Déposer la pate à sucre délicatement sur le gateau
Lisser le gateau avec vos mains et découper le surplus avec un couteau
Faire les points blancs :
Malaxer 1/2 paton de pate à sucre blanche pour en faire une boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 1 mm environ
Découper des petits cercles ( une quarantaine environ) dans la pâte
Déposer les cercles sur le gateau en quinconce, en mouillant légèrement le dos du cercle à l’aide d’un pinceau pour le coller
Recouvrir le gateau entièrement de cercles
Réaliser le noeud :
Malaxer 1/2 paton de pate à sucre blanche pour en faire une boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 1 mm environ
Découper deux rectangles de tailles identiques
Replier chaque rectangle sur lui meme et plisser le bout
Coller les deux morceaux au niveaux des bouts plissés en les mouillants lérèrement
Découper une petite bande de la largeur du plis du noeud
Plisser la bande et mouiller le dos légèrement
Déposer la bande sur le plis du noeud et rabattre sur le derrière
Déposer sur le gateau et laisser sécher
Réaliser les oreilles de Minnie :
Malaxer 1/2 paton de pate à sucre noire pour en faire une boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 1 mm environ
Découper deux gros cercles de tailles identiques
Les laisser sécher et durcir
Une fois les oreilles assez rigide, faire deux entailles dans le gateau, derrière le noeud et enfoncer les oreilles à l’intérieur
Ajouter une cure dent pour faire tenir chaque oreille si besoin

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Cupcakes poulet & carottes violettes, chantilly de fanes, chips de carottes chez Ikea – Part 1

Niveau Ginette ✩✩

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Si tu me suis sur Facebook, tu sais que j’ai participé au concours national d’Ikea (oui il y a 1 mois… je sais j’avais déserté).
Le thème du concours était « Zéro déchet ». Il fallait donc réaliser trois recettes, pour 50 personnes à chaque fois, et ce avec le minimum de déchets.
Le concours s’est déroulé dans tous les Ikea de France et chaque blogueuse représentait sa ville !
J’ai donc participé au concours dans mon Ikea préféré… Ikea Valentine ! Et c’était génial :)
Une équipe de choc, avec pour m’aider, Corinne, des Ateliers de Valentine et Jean Pierre de chez Ikea.
J’ai bien stressé, on a bien rigolé, je me suis bien cramé… mais on y est arrivé ! 50 bouchées par heure et ce pendant 3 heures.
Et apparemment les recettes ont beaucoup plu aux clients.

Voici donc la première des trois recettes, le cupcakes poulet & carottes violettes.

J’ai donc utilisé la carotte de A à Z ! J’ai fait une purée de carotte pour la base du cupcake en utilisant aussi l’eau de cuisson, une chantilly de fanes et des chips d’épluchures pour la déco et sérieusement, c’était trop bon !

Allez bim, la recette !


Recette pour environ 20 mini cupcakes poulet & carottes violettes

MOELLEUX
✩ 250 g farine
✩ 1/2 sachet de levure
✩ 4 œufs
✩ 125 g beurre demi sel
✩ 2 cuillères à café de cumin
✩ 30 g de carottes violettes
✩ 250 g de filet de poulet
✩ 1 échalote
✩ 1 bouillon cube
CHANTILLY
✩ 1/2 L de crème liquide
✩ 30 g de beurre
✩ 1 échalotte
✩ les fanes de carottes
DECORATION
✩ les épluchures de carottes
✩ 1/2 L d’huile pour friture

 Le moelleux

> Préchauffer four à 170 degrés
> Mettre au frais la crème préalablement versée dans un saladier (ainsi que les fouets)

> Eplucher 1 échalote et couper en petits dés
> Faire revenir les échalotes dans la poêle avec un peu de beurre
> Couper le poulet en petit dés et l’ajouter aux échalotes
> Faire dorer le poulet mais sans trop le faire cuire (sa cuisson va terminer au four dans le cupcake)

> Laver et éplucher les carottes (il faut de belles épluchures pour en faire des chips)
> Couper les carottes en gros morceaux
> Déposer les carottes dans une casserole et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur
> Ajouter 1 bouillon cube et faire cuire pendant environ 15 à 20 mn (si vous êtes pressé, vous pouvez les faire cuire au micro-ondes pendant environ 10 mn)
> Egoutter les carottes (garder le jus de cuisson qui contribuera notamment à rendre le cupcake violet)
> Mixer les carottes pour en faire une purée et mettre de coté

> Dans un saladier, mettre la farine tamisé avec la levure, ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait, la purée de carotte, le sel, le poivre et le cumin.
> Mélangez rapidement et ajoutez un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que le mélange soit assez onctueux
> Ajouter les morceaux de poulet et échalotes et mélangez à nouveau

> Verser la préparation dans les moules à cupcakes préalablement beurré ou dans des caissettes
> Faire cuire environ 15 mn à 170 degrès et laisser refroidir
> Pendant ce temps, préparer la chantilly de fanes et les chips d’épluchures de carottes

La chantilly & la déco

> Laver les fanes, éplucher-les en ne gardant que les feuilles bien vertes et pas les grosses tiges
> Essorer et faire revenir dans un peu de beurre 1 échalote coupé en petits dés et les fanes pendant environ 5 mn
> Récupérer les fanes et les échalotes et mixer le tout
> Ajouter les fanes refroidies à la crème liquide (très froide) et fouetter le mélange afin d’en faire une chantilly très ferme.
> Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais
> Faire chauffer de l’huile dans une casserole
> Bien sécher les épluchures et faire frire dans l’huile à 170 degrés pendant environ 2 mn
> Egoutter et poser sur du papier absorbant puis déposer dans un saladier et saler immédiatement

> Mettre la chantilly sur le cupcake puis décorer avec les chips de carottes et déguster !

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Ispahan, le gâteau macaron framboise, rose, litchi de Pierre Hermé

L’Ispahan m’a toujours fais un peu peur. En fait la rose me fais peur.
Habituellement je n’aime pas trop ce genre de parfum.
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Mais je me suis lancée. Je n’ai pas regretté !
Bon en même temps fallait s’en douter… c’est une recette de Pierre Hermé. (Si tu veux la recette sans tout le blabla, file direct en bas !)

D’ailleurs on avait vraiment douté de toi Pierre (ça va je peux me permettre, il ne me lira jamais de toute façon hahaha !).
Quand on a vu écrit 450g de beurre sur la recette, on s’est dit heu mais what the fuck ?!!!
On va le mettre ou tout ce beurre ? Je veux dire, moi perso y a plus de place ni dans mes fesses, ni dans mes cuisses quoi. Donc bon. Hein. Merci. Finalement on s’est dit allez tant pis on tente, on est des guedins.
Et voilà. C’ETAIT UNE TUERIE. Comme quoi. Le beurre y a que ça de vrai !
Et aussi je le répète, TOUJOURS FAIRE CONFIANCE A PIERROT. Hihih. Ca va oh, on peut rigoler non ?

Bon depuis tout à l’heure je te dit « on » parce qu’en fait on a testé la recette lors d’un cours de cuisine chez ma copine Les Ateliers de Valentine à Marseille. Tu sais, là ou je vais souvent prendre des cours de cuisine et de pâtisseries !

Bref. Si tu sais faire un macaron et que tu as un peu de temps devant toi, ce n’est pas si difficile à réaliser !

Sinon pour info, je suis en partenariat depuis plusieurs mois avec les Editions de la Martinière. J’ai donc le grand plaisir de recevoir de très beaux livres. Et notamment celui là, « Ispahan » de Pierre Hermé qui recense toutes ses recettes (ou pratiquement) version Ispahan. C’est à dire le st Honoré Ispahan, le croissant Isphan, le cheesecake Ispahan, la glace Ispahan…
En fait Ispahan c’est cette association parfaite de rose, framboise et letchi (oui oui, Pierre dit letchi. C’est donc que ce doit être correct. Bon moi perso je préfère dire litchi quand même hein.). Donc si tu aimes ce mélange de saveurs, avec ce livre tu vas etre servit. Surtout que les photos sont magnifiques.

Sinon les Editions de la Martinière c’est aussi le livre « Eclair de Génie » de Christophe Adams. Encore un super beau livre. Un peu plus complexe, que je déconseille aux débutant, mais que je recommande aux amateurs d’éclairs et de belles images.
« Champignons », livre de Régis Marconi est aussi une vraie bible. Je ne suis pas trop fan de champignons, mais ce livre est tellement beau et tellement bien expliqué qu’il m’a donné envie de m’y mettre. On ne sait jamais, y a que les c#@s qui ne changent pas d’avis non ?
Les Editions la Martinière font aussi de sympathiques petits livres nommés « Irrésistables ». J’en ai plusieurs, le « tout chocolat », le « American Cakes » et le « Hot-dog Show ».
Je vais tester d’ici peu le hot-dog de homard (le fameux Lobster Roll qui fait tant fureur). Il a vraiment l’air de déchirer sa mémé celui là !

ispahan pierre herme macaron rose litchi framboise

livre ispahan pierre herme macaron rose litchi framboiselivre ispahan pierre herme macaron rose litchi framboiselivre ispahan pierre herme macaron rose litchi framboiseBon sinon je sais que tu es impatiente de voir la recette. Allez bim, la voilà.

Niveau Maite ✩✩✩

Recette pour 1 gros macaron de 6 à 8 personnes

Bon en vrai je trouve que la recette correspond plus à 2 gâteaux…
Je te conseille de diviser les doses par deux. Sinon tu pourras toujours faire des minis avec ce qu’il te restera de préparation !
Pour info, je te livre la recette telle qu’elle est rédigée dans le livre et te mettrais mes commentaires en gris.
ATTENTION, il te faut absolument une sonde !

BISCUIT MACARON ROSE
✩ 55 g + 55 g de blancs d’oeufs
✩ 125 g de sucre glace
✩ 125 g de poudre d’amande
✩ colorant alimentaire rose fushia ou très peu de rouge
✩ 35 g d’eau minérale
✩ 125 g de sucre en poudre
MERINGUE ITALIENNE
✩ 35 g d’eau minérale
✩ 125 g de sucre en poudre
+ 5 g pour monter les blancs
✩ 65 g de blancs d’oeufs
CREME ANGLAISE
✩ 90 g de lait entier
✩ 70 g de jaunes d’oeufs
✩ 40 g de sucre en poudre
CREME AUX PETALES DE ROSE
✩ 450 g de beurre
✩ 5 g d’extrait alcoolique de rose (4 gouttes pour moi)
✩ 30 g de sirop de rose (je n’en ai pas mis)
✩ 175 g de meringue italienne
GARNITURE
✩ 300g de letchi au sirop en boite : 150 g égouttés
✩ 300 g de framboises fraiches
FINITION (FACULTATIF)
✩ gelée de pomme ou glucose liquide
✩ 5 pétales de rose rouge non traitée
✩ 3 framboises fraiches

La préparation
> Cinq jours à l’avance, pour le biscuit, cassez des oeufs, séparez les blancs des jaunes et gardez 2 bols avec 55 g de blancs chacun au réfrigérateur.

BISCUIT MACARON ROSE
La veille, préparez le biscuit macaron rose.
> Dans un saladier ou le bol du robot, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
Mélangez le colorant dans 55 g de blancs d’oeufs.
Versez-les sur la préparation sucre glace / poudre d’amande, sans les mélanger. (perso moi j’ai tout mélangé, comme pour des macarons normaux.)
> Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 118°C.
> Dès que le sirop atteint 115°C, commencez parallèlement à monter en neige les autres 55 g de blancs d’oeufs.
> Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés en neige. (En gros, une fois que le sucre est à 118°C tu le verses sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter).
Fouettez et laissez refroidir à 50 degrés avant d’incorporer le mélange dans la préparation sucre glace / poudre d’amande, tout en faisant retomber la pâte. (Je ne mesure pas cette fois-ci la température. Je fouette jusqu’à ce que le mélange ai tiédi. Ensuite j’ai incorporé la meringue à la préparation poudre d’amande / sucre glace avec une maryse.)
> Versez le tout dans une poche à douille lisse avec un embout n°12 (je ne connais pas la taille de mes douilles. Mais j’en prend une assez grosse pour pouvoir faire un bel escargot avec la page, mais pas trop gros non plus !).
> Dessinez au crayon 2 disques de 20 cm sur une feuille de papier sulfurisé
Retournez le papier sur une plaque de cuisson.
> Façonnez 2 spirales de biscuit sur les disques en commençant par le centre (il faut dressez comme un escargot !).
Laissez crouter les disques de biscuit à température ambiante pendant 30 mn. (Oups. Je ne l’ai pas fait.)
> Préchauffez le four à 180 degrès.
Faites cuire 20 à 25 mn en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité.
> A la sortie du four, laissez refroidir les feuilles avec les disques sur 2 grilles à pâtisserie (Oups bis. Je les ai laissé direct sur la feuille, sur mon plan de travail).

maite and the gang macaron rose framboise litchimaite and the gang macaron rose framboise litchi

MERINGUE ITALIENNE
> Portez à ébullition l’eau avec le sucre et faites cuire jusqu’à 121°C.
> Lorsque le mélange atteint 115°C, commencez à fouttez les blancs en neige avec les 5 g de sucre.
> Versez peu à peu en filet le sucre cuit à 121°C sans cesser de fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la meringue soit froide.
maite and the gang macaron rose framboise litchi meringue italienne

CREME ANGLAISE
> Dans une casserole, portez à ébullition le lait.
> Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait tout en fouettant vivement.
> Versez la préparation dans la casserole sur feu doux et sans cesser de mélanger, faites cuire à 85°C (attention pas plus). Cela va certainement un peu accrocher au fond.
> Versez à nouveau dans le bol du robot et faites refroidir en fouettant à vitesse moyenne.

CREME AUX PETALES DE ROSE
> Fouettez le beurre 5 minutes dans le bol du robot.
> Ajoutez la crème anglaise refroidie et les 4 gouttes d’extrait de rose.
> Fouettez de nouveau.
> Incorporez peu à peu la meringue italienne avec notre amie maryse.
> Versez la préparation dans une poche à douille.
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MONTAGE
> Coupez les letchis égouttés en petit morceaux.
> Retournez un premier disque de macaron sur votre plat de service.
Garnissez le d’une spirale de crème de pétales de rose en partant du centre vers les bords.
> Posez les framboises en couronne, près du bord, par dessus la crème afin qu’elles soient apparentes.
> Posez une couronne de letchis puis alternez framboises et letchis jusqu’au centre.
> Garnissez de nouveau d’une spirale de crème par dessus les fruits.
> Posez le second disque de macaron et appuyez légerement.
> Enveloppez de film et laisser au frigo 24h.
> Le lendemain, décorez le gâteau.
Déposez une goutte de gelée de pomme sur les pétales de roses (vraiment facultatif ça !).
Si vous souhaitez cristalliser les pétales, trempez une pétale dans du blanc d’oeuf puis dans le sucre glace, comme pour la paner. Déposez sur le gâteau directement et ajoutez les framboises et ce que vous voulez pour la déco !

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OUF. On peut enfin déguster !!! C’était long, mais tu vas voir c’est trop bon !
Nous avons eu de la crème en rabe ainsi que de la pâte pour macaron. Du coup on s’est fait des mini Ispahan. Tu peux faire de même si tu n’es pas encore fatigué !

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Buttermilk pancakes roses pour la Saint Valentin !

Niveau Arlette ✩

Attention, recette super moelleuse.
maite and the gang pancake rose buttermilk moelleuxSi tu veux faire plaisir à ta moitié dès le matin de la St Valentin, voici une recette de pancakes troooop bons. Tu peux aussi le faire pour un goûter entre copines.
Le rose fait toujours son petit effet.
Et d’ailleurs si tu kiffes les pancakes roses, tu peux aller faire un tour du coté du blog Poulette Magique (un blog super cool que j’adore), elle aussi a fait des pancakes tout roses, mais encore mieux, en DEGRADE ! Ouai madame.
Et si tu n’as pas de buttermilk sous la main, tu peux toujours faire ma recette de pancakes ICI en rajoutant du colorant !
Pour info, la recette est extraite du livre « New York les recettes cultes » aux editions Marabout.


Recette pour environ 7 pancakes

✩ 190 g de farine T55
✩ 2 pincées de bicarbonate de soude
✩ 2 cuillères à café de levure chimique
✩ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
✩ 1/2 cuillère à café de sel
✩ 22 cl de buttermilk (ça s’appelle aussi lait fermenté, babeurre, sour milk…)
✩ 2 oeufs
✩ 80 g de beurre fondu
✩ 4 gouttes d’extrait de vanille
✩ Sirop d’érable (facultatif)

La préparation

> Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
> Battez le buttermilk, les oeufs, le beurre et la vanille.
Le buttermilk est vendu au rayon frais, vers la crème fraiche. Il est souvent appelé lait fermenté et écrit en lettres arabes.
> Mélangez les deux préparations mais pas trop non plus. Il doit rester quelques grumeaux.
Attention ! Plus tu mélanges, plus les pancakes seront durs !
> Faites chauffer la poêle sur feu moyen avec un peu de beurre.
> Versez une louche de pâte dans la poêle. Dès que quelques bulles apparaissent retournez le pancake et faites cuire 30 secondes. Il doit être un peu doré dessous.
> Servez avec du sirop d’érable.
♡♡♡ Bon app les amoureux ! ♡♡♡

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