Cupcake salé « Chèvre / Betterave »

Niveau Maité ✩✩✩
Après le Cupcake camp d’il y a quelques semaines, c’est la semaine du cupcake chez Maite and the gang !
Et les salés sont mes préférés !!! J’ai juste rajouté un glaçage et un peu de déco sur des muffins et le tour est joué. Huuuuuuum c’était trop bon…
Le premier qui inaugure cette semaine est celui au chèvre/betterave, encore un goût assez étrange mais très bon, même si vous n’êtes pas trop fan des betteraves.

Recette pour 12 cupcakes environ
✩ 175g de farine
✩ 1/2 sachet de levure chimique
✩ 1 échalote
✩ 10g de beurre
✩ 150g de betterave rouge cuite
✩ 1 yaourt
✩ 1 œuf
✩ 5cl d’huile de tournesol
✩ 200g de chèvre (type chavroux)
✩ Sel, poivre
✩ St Morêt (1 boîte)
✩ 3 cuillères à soupe de crème fraîche
✩ Graines de pavot
(pour la déco qui peuvent être supprimées ou remplacées par ce que vous avez sous la main)

Les Cupcakes
> Préchauffez votre four à 180°C
> Faites revenir les échalotes dans le beurre
> Mixez la betterave avec le yaourt et le chèvre (seulement 100g de chèvre)
> Mélangez la farine avec la levure dans un saladier
> Dans un deuxième saladier fouettez les œufs avec l’huile puis ajoutez le mélange betteraves / yaourt + les échalotes + le sel et poivre.
> Incorporez rapidement la préparation de betterave à la farine+levure. Quand je dit rapidement c’est vraiment rapidement, même s’il reste des morceaux de farine non mélangés c’est pas grave, on s’en fou. Il ne faut pas trop travailler la pâte…
> Remplissez les moules à mi-hauteur de cette magnifique préparation rose :)
> Ajoutez le reste des morceaux de chèvre (1 cuillère à soupe de chèvre environ au centre de chaque moule)
> Recouvrez de pâte jusqu’au trois quart maximum
> Faites cuire pendant 20 à 25 minutes (attention à la cuisson, sinon vos cupcakes seront trop secs)

Le Glaçage
Dès que les cupcakes sont cuit, laisser tiédir environ 10 minutes puis commencez à décorer :
> Pour cela il faut tout simplement mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche au St Môret
> Mettez la préparation dans une poche à douille et déposez-là sur le cupcake en faisant un tourbillon ! (si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac alimentaire type sac de congélation et coupez le coin après l’avoir rempli de la préparation)
> Ajoutez quelques graines de pavot, de sésames ou ce que vous voulez pour la déco. Moi j’ai utilisé des graines de pavot + des tomates cerises coupées en deux.





Le prochain Cupcake : Courgette / Parmesan et son glaçage au Kiri :)
Bon app !!

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Tarte au maïs

Niveau Maité ✩✩✩

Une petite recette trouvée sur mon nouveau livre que j’adooooOooooore : Cakes & Pâtisseries salées de Florence Edelmann aux Editions Marabout.
Bon ok, c’est une tarte assez bizarre avec un goût dont on est pas habitué, mais c’est très bon. Par contre prévoir une petite salade en accompagnement sinon ça devient vite écœurant.

Recette pour 6 personnes
1 pâte brisée
300g de Maïs en conserve
25g de beurre
20cl de crème liquide
2 échalottes
1 gousse d’ail
1 œuf + 1 jaune d’œuf
Sel, poivre

> Pour commencer, préchauffez votre four à 190°C
> Beurrez et farinez un moule à tarte ou mettez une feuille de papier sulfurisé en fond et étalez la pâte dans le plat
> Faites précuire pendant 20 minutes
> Faites cuire le maïs pendant 10 minutes dans de l’eau légèrement salée
> Mettez de côté 4 cuillères à soupe de maïs
> Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les echalotes + l’ail écrasé, pressé… comme vous voulez
> Ajoutez les grains de maïs restant et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez la crème et mixez le tout.
> Passez la préparation dans une passoire, fine de préférence afin d’enlever les peaux.
> Ajoutez les œufs + le maïs qu’on a mis de côté + sel et poivre
> Videz la préparation sur la pâte précuite
> Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°C

Et voilou ! Bon app les amies :)



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Coup de chaud pour la tomate mozza !

Niveau Ginette ✩✩

Vu qu’il fait « moins vingt degrés » dehors, ne comptez pas sur moi pour passer aux plats « printanier » style une belle petite salade bien fraîche… Non non, pour moi, on est encore en hiver ! Bon ok j’abuse, mais en attendant de retrouver notre cher ami le soleil j’ai décidé de donner un peu de chaleur à l’habituel « tomates mozza ». Ça fait du bien de changer (un peu) !
Mais bon rien de très compliqué, je vous rassure, il faut simplement les faire cuire dans un petit ramequin au four et c’est parti mon k*k* !!!

Recette pour 2 personnes

2 tomates
1 boule de mozza
Huile d’olive
Basilic
1 gousse d’ail
✩ Sel
✩ Poivre

> Préchauffez votre four à 180°
> Dans un bol préparez l’assaisonnement : Huile d’olive + basilic + sel + poivre
Les quantités dépendent vraiment de vos gouts. Moi j’adore le basilic donc j’en met presque autant que d’huile
> Ajoutez l’ail ( si vous avez un presse ail, utilisez-le, c’est meilleur. Sinon vous pouvez le couper en tout petit morceaux puis l’écraser avec le dos d’un couteau ou tout simplement ajouter de l’ail en poudre)
> Salez, poivrez, mélangez le tout et attendez la suite…
> Coupez les tomates en petits quartiers ou en dés, c’est comme vous voulez. Le but est de lever les pépins (pour moi en quartier)
> Déposez les tomates sur du papier absorbant / essuie tout afin de retirer au maximum l’eau
> Coupez la mozza en quatre tranches environ
> Disposez les morceaux de tomates dans le fond du ramequin afin de le recouvrir et en faire une première couche assez épaisse
> Ajoutez un peu de sauce sur cette première couche
> Disposez une tranche de mozza par dessus et enfoncez un peu le tout pour qu’il n’y ait pas d’espace entre les couches
> Ajoutez la sauce et recommencer l’opération tomate + sauce + mozza+ sauce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place dispo dans le ramequin
> Enfoncez encore un peu le tout
Normalement vous devriez mettre en tout 2 couches de tomates et 2 couches de mozza
> Mettez au four pendant environ 35 minutes

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les ramequins et sans faire sa Pierre Richard, videz l’eau qui se trouve dans le ramequin. Oui c’est une opération très périlleuse je vous l’accorde mais on peu y arriver ! Il suffit juste de prendre un ustensile assez plat et large, de le posez au dessus du ramequin pour retenir la tomate mozza mais ne lassez qu’un petit espace pour laisser sortir le jus. Recommencez l’opération à la fin de la cuisson. Si vous ne le faite pas vous allez manger une soupe tomate-mozza :)

Servez directement dans les ramequins !







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Bouchées de courgettes

Niveau Arlette ✩

Les bouchées de courgette sont trop mimi ! Une bonne idée pour accompagner vos plats. Pour une viande par exemple, deux bouchées de courgettes et un peu de salade et le tour est joué. En plus il y a vraiment rien de compliqué.

Recette pour environ 6 mini bouchées
2 œufs
1 petite courgette
Une brique de crème
✩ 1 cuillère à café d’huile d’olive
Sel
Poivre

> Préchauffez votre four à 190°
> Lavez les courgettes
> Coupez les en tranches assez fines
> Faites les bouillir environ 6 à 7 minutes ou cuisez les à la vapeur (moi je les cuit en papillote dans mon micro-ondes grâce à mon ustensile magique ! Il faudra que je vous en parle un des ces jours d’ailleurs !!!)
> Battez les œufs et ajoutez la crème + une cuillère à café d’huile d’olive
> Ajoutez sel et poivre
> Dans un moule à mini muffins en silicone, remplissez la moitié des moules
> Une fois les courgettes cuites, ajoutez deux tranches environ dans chaque trou et appuyez un peu pour les enfoncer et les recouvrir d’un peu de crème
> Mettez au four environ 15 minutes
Attendez 2, 3 minutes avant de démouler



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Muffins chevre basilic

Niveau Maite ✩✩✩

J’adore les muffins sucrés, mais je n’avais jamais testé les muffins salé jusqu’au jour où Bernadette nous en a fait lors d’une soirée « Gossip girl ». Je vous le dit franchement, j’ai A-DO-RE ! Et pourtant je n’aime pas particulièrement les trucs sucrés-salés ou un peu bizarre, mais là pour une fois j’ai aimé ! Bon soyons clair, c’est l’adaptation d’un cake sale, c’est tout ! Mais je n’avais jamais tenté la recette, je ne sais pas pourquoi, je pensais que c’était trop dur à faire. Et la semaine dernière, pendant mon black out, je me suis lancé, même pas peur !!! Et franchement c’est trop facile ! Vous pouvez changez les ingrédients à volonté selon les goûts, allez on se lance !

Recette pour 12 muffins

✩ 150g de chavroux
✩ 300g de farine
✩ 2 cuillères à café de sel
✩ 220g de yaourt nature
✩ 3 œufs
✩ 50 ml d’huile
✩ Du Basilic
✩ 1 cuillère à café de sel
✩ Du poivre

> Préchauffez le four à 200°
> Mélangez la farine + le sel + le poivre + la levure + le basilic (en fait tous les ingrédients sec)
> Dans un autre saladier mélangez le yaourt + les oeufs + 80g de Chavroux (donc tous les ingrédients liquide ou pâteux)
> Ajoutez la préparation au chèvre à la farine et mélangez le tout (la pâte doit être lisse et assez épaisse)
> Versez la pâte dans les moules à muffins jusqu’au trois quart (pas plus sinon le muffins va déborder et il sera tout tordu ! )
> Ajoutez le reste de Chavroux en morceaux sur la préparation
> Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes

A dévorer tiède !

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Bonbons de poulet

Niveau Ginette ✩✩

Un petit apéro en prévision et vous avez envie de vous la raconter un peu, trop facile ! Un peu de poulet, des feuilles de brick et le tour est joué.
Et bien sur on appelle ça « bonbons de poulet » (genre je suis trop « Top tendance cuisine 2010″ !!!)

Recette pour environ 15 bonbons
✩ 2 filets de poulet
✩ 1 tranche de pain de mie
✩ Un peu de lait
✩ « Mélange pour volailles – Ducros » ou autre épices (si vous vous sentez l’âme dune innovatrice)
✩ 1 cuillère à soupe de sauce soja
✩ Feuilles de brick
✩ Beurre
✩ Ficelle

> Coupez en morceau le poulet
> Mixez jusqu’à obtenir une sorte de pâte
> Dans un bol faites tremper le pain de mie dans le lait quelques minutes puis sortez le pain et faites comme si vous vouliez l’essorer pour retirer le surplus de lait (attention a ne pas laisser le pain tremper trop longtemps ca risque de devenir de la paté)
> Ajoutez le pain + sel + poivre + sauce soja et épices dans le mixeur et mélangez à nouveau. (Vous pouvez si vous le voulez faire cette étape hors du mixeur, à la main)
> Coupez les feuilles de brick en quatre
> Prenez un peu de mix de poulet et faites en des mini boulettes en les roulant dans ses mains
> Posez une mini boulette sur la feuille de brick et refermez la feuille vers le haut, attachez grâce à la ficelle (qu’on retirera plus tard)
> Cela devrait ressembler à un truc dans le genre de la photo
> Recommencer l’opération jusqu’à finir tout le mix.
> Beurrez légèrement les boules
> Mettez au four, à 180 ° pendant environ 20 mn.

Le mieux est de les déguster chaud ou tiède mais surtout pas froid. Donc si vous les avez préparé à l’avance, remettez les quelques minutes au four avant de servir.

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Brique chèvre-ciboulette

Niveau Ginette ✩✩

Les bricks triangles, un basique. Ok. Mais on ne pense pas tout le temps à les faire. Et pourtant, après avoir dompté Mme la feuille de brique et compris la façon qu’elle a de se rouler sur elle même, il n y a rien de plus simple.
En plus la recette proposée et réalisée par lulu, chèvre-ciboulette, est très facile et très légère(même une Ginette peut y arriver). Pas le genre de brick qui te reste sur l’estomac (ou sur les fesses) toute la soirée…
N’oublions pas l’été arrive à grand pas !!!

Recette pour environ 20 bricks
10 feuilles de brick
2 boites de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
ciboulette (possibilité d’utiliser de la ciboulette surgelée)
gros sel

LA FARCE
> Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette finement ciselée + le gros sel
>Il faut que la farce devienne assez crémeuse et épaisse. Si ce n’est pas le cas rajoutez un peu de crème fraiche.

LA BRICK
> Préchauffez votre four à 200° environ le temps de préparer vos bricks
> Découpez les feuilles de brick en 2
> Mettez une GROSSE cuillère à soupe de farce au bord de la brick déjà repliée
> Pliez les bricks en forme de triangle. Si vous ne savez pas comment faire, vous pouvez suivre le pliage illustré ici.
Ça y est nous y voilà ! Après avoir lu et relu le pliage des bricks triangles il faut maintenant passer à l’acte ! Même pas peur !

> Mettez vos bricks au four pendant environ 10 mn jusqu’à ce que ce soit doré (vous pouvez un peu les badigeonner de beurre si vous le souhaitez)


À déguster chaud avec une petite salade ! (C’est bon ? Personne n’est décédé en cours de pliage ???)

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Tartare saumon avocat en verrine

Niveau Ginette ✩

Cette fois-ci il s’agit d’une recette inventée, testée et approuvée par Ginette (oui bon ok, elle ne l’a pas « inventée », ça vient tout droit du resto Japonais…)
C’est une recette assez simple, bon certes on ne vous dira pas qu’Arlette (la plus nulle Niveau ✩) en soit capable, car la petite difficulté réside dans la cuisson du riz. Bien que si l’on transforme cette recette en supprimant le riz (tout à fait possible), elle peut certainement y arriver, rien de plus simple !!!

Recette pour environ 6 verrines :
✩ 250g de saumon frais (demander la queue)
✩ 2 avocats
✩ 170g riz rond japonais (ou riz à risotto)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à soupe de sucre
une pincée de sel
✩ Sauce soja

CUISSON DU RIZ JAPONAIS
> Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit assez claire.
Normalement il faut laisser reposer le riz pendant 30mn, mais bon comme je suis toujours pressée et impatiente de manger, je ne le fais jamais…
> Dans une casserole, mettez le riz + ajoutez l’eau (il faut mettre un peu plus d’eau que de riz, soit ici, environ 20cl ou la contenance d’un gobelet en plastique)
> Mettre à feu doux et couvrir la casserole de façon hermétique, sans jamais soulever le couvercle. Vous devez entendre l’eau bouillir et à partir de ce moment là, compter 5 mn. Puis, encore un fois, soyez très attentive, baisser le feu au minimum et laisser cuire encore 10mn.
> Vous pouvez retirer la casserole du feu, retirer le couvercle et laisser reposer le riz dans la casserole. Perso je vous conseillerais de vérifier que le riz soit bien cuit et surtout qu’il n’ai pas cramé au fond (ce qui est en fait arrivé à Ginette, mais comme elle a utilisé la partie du haut non cramé, Arlette, Bernadette, Lucette et moi-même n’avons vu que de feu)
Si l’une des deux catastrophes ci-dessus se produit :
- On rajoute un tout petit peu d’eau et on remet à cuire à feux doux encore quelques minutes avec le couvercle.
- Par contre si le riz a cramé… beh il faut recommencer, désolé ! ( ou faire la technique à Ginette, ne récupérer que le riz du dessus, sans toucher au fond de la casserole)

> Pendant que le riz repose, mettez dans un bol au micro-ondes 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz + la 1/2 cuillère de sucre + pincée de sel, faites chauffer environ 1mn juste le temps de faire fondre le sucre.
> Mélangez la préparation vinaigre/ sucre au riz. Faites le au fur et à mesure et goûtez le riz. Je n’en mets que très peu pour donner un petit goût mais certains préfèrent le riz plus vinaigré. A vous de doser. Enfin, couvrir d’un chiffon humide le temps que le riz refroidisse.

TARTARE SAUMON AVOCAT
> Sortir son pavé de saumon du frigo, enlever la peau (le mieux c’est de demander à son poissonnier de le faire) et le couper en petit dés (le couper tout d’abord en tranches assez épaisses dans le sens de la longueur, puis poser chaque tranche et les couper encore dans le sens de la longueur. Enfin, coupez dans le sens de la largeur afin de faire de petits cubes)
> Mettez les petits dès de côté et préparez l’avocat
> Coupez l’avocat en deux (avec la peau) dans le sens de la longueur. Séparez l’avocat. Retirez la peau (oui oui je sais cette étape est assez dure et surtout catastrophique, du genre mon avocat deviens du guacamole… prenez votre mal en patience… au pire prévoyez un 3ème avocat !!!)
> Après avoir retiré le noyau, coupez les tranches assez épaisses dans le sens de la longueur (en gros, c’est la même coupe que pour le saumon)
Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat :
> Dans une verrine ou petit pot individuel, mettez au fond du récipient une couche assez épaisse de riz
> Ajoutez par dessus les dès d’avocat
> Terminez par ajouter les dès de saumon
> Ajoutez si vous le souhaitez des graines de sésame et réservez au frais jusqu’au moment du repas.

Je ne vous conseille pas de préparer cette entrée trop longtemps à l’avance, plus la préparation est fraîche, meilleur sera le plat.
Le tartare de saumon avocat peut aussi se déguster sans riz pour celles qui auraient peur de s’aventurer dans la cuisson du riz japonais…
Surtout n’oubliez pas de mettre sur la table (et non pas directement dans les verrines lors de la préparation) la sauce soja afin que chacun puisse assaisonner à sa convenance.

L’astuce de Maité : Pour celles qui n’ont pas de verrine et qui trouvent ça trop cher, pas de panique, si vous avez l’occasion de faire un petit tour chez Ikea, vous pouvez vous procurer des petits photophores en verre pour 0,99 euros les 4. Encore plus pratiques que les vrais verrines vendues minimum 6 euros dans les magasins…

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