Carpaccio coloré et foufou de tomates anciennes « tomates ananas » !

Publié le 5 mai 2011 par Maite

Niveau Arlette ✩

C’est pas beau toutes ces couleurs les zamis ?!

Un peu de couleur, de fraîcheur et de légèreté dans l’assiette. Que demande le peuple :P
Ok, c’est pas lundi et c’est pas censé être le Light Monday mais bon cette recette peut plaire à tout le monde, régime ou pas !

Les tomates utilisées sont des « tomates ananas » jaunes et noires que j’ai trouvé à La Grande Epicerie et dont je vous parlais ici.
Si vous voulez en savoir plus sur les tomates anciennes, ou pas d’ailleurs, ce lien est pas mal. Et si vous en cherchez, je ne sais pas du tout vers qui vous orienter, à part à la Grande Epicerie… Je suis d’une grande aide vous ne trouvez pas ??!! Donc si vous, vous en trouvez ailleurs, faites moi signe ! Par contre n’oubliez pas de casser votre PEL avant d’y aller… Sinon vous pouvez remplacer les tomates ananas en faisant un carpaccio uniquement avec des cœurs de bœuf ou même faire un mix avec différentes variété de tomates (grappes, rondes, cœurs de bœuf… ce que vous trouvez quoi).

Recette pour 3 personnes
✩ 1 tomate ananas jaune (500g environ)
✩ 1 tomate ananas noire (500g environ)
✩ 1 tomate cœur de bœuf (1 grosse, je ne me souviens plus du poids)
✩ huile d’olive
✩ fleur de sel

> Coupez les tomates en tranches. Il faudra plus de tomates pour les tranches du fond et moins pour celles du dessus, tu me suis ?
> Disposez les tranches sur une assiette, chaque étage pour une couleur… ou soyez fou, faites comme vous le sentez !
Par contre pour info, j’ai tout d’abord mis les rouges, puis les noires puis les jaunes mais les couleurs ne ressortaient pas (c’est pourquoi il y a plusieurs sorte d’étages dans les photos :P). Le mieux, pour faire ressortir les couleurs, c’est de commencer par les jaunes, puis les noires et enfin les rouges. Mais ce n’est que mon avis perso, à vous de voir sur le moment.
> Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.

Astuce & conseil :
✩ Coupez vos tranches de tomate dans le sens horizontal et pas dans le sens vertical, comme habituellement. Du coup il y aura moins de pépins et plus de chair, la tranche ne se cassera pas la gueule lors de la découpe !
✩ Vous pouvez aussi choisir une huile différente et ajoutez quelques graines de sésames ou pignons de pin

Bon app :)

✩

Cupcake salé Tapenade

Publié le 10 septembre 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩

Voici une nouvelle recette de cupcake salé à la tapenade que j’ai réalisé pour ma parution dans le magazine gratuit « Les Cahiers Marseillais » ! Si vous habitez Marseille / Aix et ses alentours vous le trouverez certainement dans les magasins et bars. Je vous conseille d’ailleurs d’aller faire un tour sur leur blog ici ou carrément de lire le magazine en ligne pour ceux qui n’auront pas le magazine en main !

Bref aujourd’hui on va faire court, passons à la recette :

Recette pour environ 12 cupcakes

Cupcake

✩ 250g de farine

✩ 1 sachet de levure

✩ 4 œufs

✩ 150g de beurre ramolli

✩ 30ml de lait

✩ 1 grosse cuillère à soupe de tapenade

✩ sel, poivre

✩ 50g d’olives vertes dénoyautées

Glaçage & déco

✩ 250g de fromage type St Môret / Kiri / Philadelphia

✩ Ail en poudre

✩ Sel

✩ Graines de sésame

✩ Quelques olives dénoyautées

> Préchauffez votre four à 160° environ.

> Placez vos caissettes (petits papier qui font tout le charme des cupcakes !) dans vos moules à muffins. Si vous n’avez pas de caissettes, beurrez et farinez vos moules.

> Dans un grand récipient mettez la farine et la levure et mélangez.

> Puis ajoutez tous les ingrédients dans l’ordre (œufs, beurre, lait, sel et poivre) et mélangez le tout rapidement.

> Enfin ajoutez les olives et la tapenade et mélangez une dernière fois.

> Remplissez vos moules au trois quart et mettez-les au four pendant environ 20 minutes.

> Pendant ce temps, préparez le glaçage.

Fouettez le St Môret avec le sel et l’ail en poudre. Les quantités sont à doser en fonction de vos goûts.

Mettez la préparation dans une poche à douille et placez la au frais.

> Une fois que les cupcakes sont cuits et un peu refroidi, vous pouvez faire la partie la plus amusante, la déco !

Récupérez votre poche à douille et décorez le cupcake de fromage selon vos envies, en forme d’escargot, d’étoile, c’est vous qui voyez…

Ensuite ajoutez la touche finale avec un peu de sésame ou autres (pavot, avoine…) et ajoutez une petite tranche d’olive.

Et voilà, bon appétit !

✩

Cupcake salé « Courgette parmesan »

Publié le 12 juillet 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩
Aujourd’hui ce sera Cupcake courgette & parmesan et son glaçage au Kiri ! Miam miam :) Ne sont-ils pas trop mignooooons ?
Bon je les ai fait un peu trop cuire du coup ils étaient un peu plus sec que ceux à la betterave, c’est pourquoi il faut vraiment faire attention à la cuisson. Allez toutes aux fourneaux même si il fait 300°, comme on dit « pour être bonne cuisinière il faut souffrir ». Quoi ç’est pas ça ? :)

Recette pour 12 cupcakes environ
✩ 175g de farine
✩ 1/2 sachet de levure chimique
✩ 1/2 oignon
✩ 1 gousse d’ail
✩ 100g de courgette râpées
✩ 70g de parmesan rapé
✩ 1 yaourt
✩ 1 œuf
✩ 5cl d’huile de tournesol
✩ Sel, poivre
✩ Kiri (environ 10 Kiri)
✩ 3 cuillères à soupe de crème fraîche
✩ Graines de sésames (pour la déco qui peuvent être supprimées ou remplacées par ce que vous avez sous la main)

Les Cupcakes
> Préchauffez votre four à 180°C
> Râpez les courgettes.
> Epluchez et coupez en petits morceaux l’oignon et l’ail.
> Faites revenir le tout (courgette + oignon + ail) dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
> Mélangez la farine avec la levure dans un saladier
> Dans un deuxième saladier fouettez les œufs avec l’huile d’olive restante puis ajoutez le mélange courgettes/oignon/ail + parmesan + sel et poivre
> Incorporez rapidement la préparation de courgettes à la farine+levure. Toujours pareil : vraiment rapidement, même s’il reste des morceaux de farine non mélangés c’est pas grave, on s’en fou. Il ne faut pas trop travailler la pâte… C’EST MAL :)
> Remplissez les moules de pâte jusqu’au trois quart
> Faites cuire pendant environ 20 minutes (attention à la cuisson, sinon vos cupcakes seront trop secs, comme moi)

Le Glaçage
Dès que les cupcakes sont cuit, laisser tiédir environ 10 minutes puis commencez à décorer :
> Pour cela il faut tout simplement mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche au Kiri.
Par contre le Kiri est beaucoup plus dur et moins facile à travailler que le St Môret, donc je vous conseille de le mélanger avec le batteur électrique ou au pire de le mixer avec la crème fraîche… enfin seulement si vous avez autant de force que moi dans vos petits bras :). Cela rendra le fromage beaucoup plus mou et il sortira plus facilement de son petit trou trou dans la poche à douille
> Mettez la préparation dans une poche à douille et déposez-là sur le cupcake en faisant un tourbillon ! (si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac alimentaire type sac de congélation et coupez le coin après l’avoir rempli de la préparation)
> Ajoutez quelques graines de sésames ou ce que vous voulez pour la déco. Moi j’ai utilisé des graines sésames + des tuiles de parmesan.

Bon voilà vous m’avez démasqué je me suis pas trop foulé pour écrire ce post, c’est un quasi copié collé du précédent, j’ai juste changé quelques ingrédients :)
Au fait ces deux recettes, qui sont à la base des muffins, proviennent aussi de mon livre »Cakes et patisseries salées » de Florence Edelmann aux Editions Marabout.
Allez à plus les coupines !!!

✩

Cupcake salé « Chèvre / Betterave »

Publié le 12 juillet 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩
Après le Cupcake camp d’il y a quelques semaines, c’est la semaine du cupcake chez Maite and the gang !
Et les salés sont mes préférés !!! J’ai juste rajouté un glaçage et un peu de déco sur des muffins et le tour est joué. Huuuuuuum c’était trop bon…
Le premier qui inaugure cette semaine est celui au chèvre/betterave, encore un goût assez étrange mais très bon, même si vous n’êtes pas trop fan des betteraves.

Recette pour 12 cupcakes environ
✩ 175g de farine
✩ 1/2 sachet de levure chimique
✩ 1 échalote
✩ 10g de beurre
✩ 150g de betterave rouge cuite
✩ 1 yaourt
✩ 1 œuf
✩ 5cl d’huile de tournesol
✩ 200g de chèvre (type chavroux)
✩ Sel, poivre
✩ St Morêt (1 boîte)
✩ 3 cuillères à soupe de crème fraîche
✩ Graines de pavot (pour la déco qui peuvent être supprimées ou remplacées par ce que vous avez sous la main)

Les Cupcakes
> Préchauffez votre four à 180°C
> Faites revenir les échalotes dans le beurre
> Mixez la betterave avec le yaourt et le chèvre (seulement 100g de chèvre)
> Mélangez la farine avec la levure dans un saladier
> Dans un deuxième saladier fouettez les œufs avec l’huile puis ajoutez le mélange betteraves / yaourt + les échalotes + le sel et poivre.
> Incorporez rapidement la préparation de betterave à la farine+levure. Quand je dit rapidement c’est vraiment rapidement, même s’il reste des morceaux de farine non mélangés c’est pas grave, on s’en fou. Il ne faut pas trop travailler la pâte…
> Remplissez les moules à mi-hauteur de cette magnifique préparation rose :)
> Ajoutez le reste des morceaux de chèvre (1 cuillère à soupe de chèvre environ au centre de chaque moule)
> Recouvrez de pâte jusqu’au trois quart maximum
> Faites cuire pendant 20 à 25 minutes (attention à la cuisson, sinon vos cupcakes seront trop secs)

Le Glaçage
Dès que les cupcakes sont cuit, laisser tiédir environ 10 minutes puis commencez à décorer :
> Pour cela il faut tout simplement mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche au St Môret
> Mettez la préparation dans une poche à douille et déposez-là sur le cupcake en faisant un tourbillon ! (si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac alimentaire type sac de congélation et coupez le coin après l’avoir rempli de la préparation)
> Ajoutez quelques graines de pavot, de sésames ou ce que vous voulez pour la déco. Moi j’ai utilisé des graines de pavot + des tomates cerises coupées en deux.

Le prochain Cupcake : Courgette / Parmesan et son glaçage au Kiri :)
Bon app !!

✩

Tarte au maïs

Publié le 5 juillet 2010 par Maite

Niveau Maité ✩✩✩

Une petite recette trouvée sur mon nouveau livre que j’adooooOooooore : Cakes & Pâtisseries salées de Florence Edelmann aux Editions Marabout.
Bon ok, c’est une tarte assez bizarre avec un goût dont on est pas habitué, mais c’est très bon. Par contre prévoir une petite salade en accompagnement sinon ça devient vite écœurant.

Recette pour 6 personnes
1 pâte brisée
300g de Maïs en conserve
25g de beurre
20cl de crème liquide
2 échalottes
1 gousse d’ail
1 œuf + 1 jaune d’œuf
Sel, poivre

> Pour commencer, préchauffez votre four à 190°C
> Beurrez et farinez un moule à tarte ou mettez une feuille de papier sulfurisé en fond et étalez la pâte dans le plat
> Faites précuire pendant 20 minutes
> Faites cuire le maïs pendant 10 minutes dans de l’eau légèrement salée
> Mettez de côté 4 cuillères à soupe de maïs
> Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les echalotes + l’ail écrasé, pressé… comme vous voulez
> Ajoutez les grains de maïs restant et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez la crème et mixez le tout.
> Passez la préparation dans une passoire, fine de préférence afin d’enlever les peaux.
> Ajoutez les œufs + le maïs qu’on a mis de côté + sel et poivre
> Videz la préparation sur la pâte précuite
> Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°C

Et voilou ! Bon app les amies :)

✩

Coup de chaud pour la tomate mozza !

Publié le 11 mai 2010 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

Vu qu’il fait « moins vingt degrés » dehors, ne comptez pas sur moi pour passer aux plats « printanier » style une belle petite salade bien fraîche… Non non, pour moi, on est encore en hiver ! Bon ok j’abuse, mais en attendant de retrouver notre cher ami le soleil j’ai décidé de donner un peu de chaleur à l’habituel « tomates mozza ». Ça fait du bien de changer (un peu) !
Mais bon rien de très compliqué, je vous rassure, il faut simplement les faire cuire dans un petit ramequin au four et c’est parti mon k*k* !!!

Recette pour 2 personnes

✩ 2 tomates
✩ 1 boule de mozza
✩ Huile d’olive
✩ Basilic
✩ 1 gousse d’ail
✩ Sel
✩ Poivre

> Préchauffez votre four à 180°
> Dans un bol préparez l’assaisonnement : Huile d’olive + basilic + sel + poivre
Les quantités dépendent vraiment de vos gouts. Moi j’adore le basilic donc j’en met presque autant que d’huile
> Ajoutez l’ail ( si vous avez un presse ail, utilisez-le, c’est meilleur. Sinon vous pouvez le couper en tout petit morceaux puis l’écraser avec le dos d’un couteau ou tout simplement ajouter de l’ail en poudre)
> Salez, poivrez, mélangez le tout et attendez la suite…
> Coupez les tomates en petits quartiers ou en dés, c’est comme vous voulez. Le but est de lever les pépins (pour moi en quartier)
> Déposez les tomates sur du papier absorbant / essuie tout afin de retirer au maximum l’eau
> Coupez la mozza en quatre tranches environ
> Disposez les morceaux de tomates dans le fond du ramequin afin de le recouvrir et en faire une première couche assez épaisse
> Ajoutez un peu de sauce sur cette première couche
> Disposez une tranche de mozza par dessus et enfoncez un peu le tout pour qu’il n’y ait pas d’espace entre les couches
> Ajoutez la sauce et recommencer l’opération tomate + sauce + mozza+ sauce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place dispo dans le ramequin
> Enfoncez encore un peu le tout
Normalement vous devriez mettre en tout 2 couches de tomates et 2 couches de mozza
> Mettez au four pendant environ 35 minutes

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les ramequins et sans faire sa Pierre Richard, videz l’eau qui se trouve dans le ramequin. Oui c’est une opération très périlleuse je vous l’accorde mais on peu y arriver ! Il suffit juste de prendre un ustensile assez plat et large, de le posez au dessus du ramequin pour retenir la tomate mozza mais ne lassez qu’un petit espace pour laisser sortir le jus. Recommencez l’opération à la fin de la cuisson. Si vous ne le faite pas vous allez manger une soupe tomate-mozza :)

Servez directement dans les ramequins !

✩

Bouchées de courgettes

Publié le 10 mai 2010 par Maite

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Niveau Arlette ✩

Les bouchées de courgette sont trop mimi ! Une bonne idée pour accompagner vos plats. Pour une viande par exemple, deux bouchées de courgettes et un peu de salade et le tour est joué. En plus il y a vraiment rien de compliqué.

Recette pour environ 6 mini bouchées
✩ 2 œufs
✩ 1 petite courgette
✩ Une brique de crème
✩ 1 cuillère à café d’huile d’olive
✩ Sel
✩ Poivre

> Préchauffez votre four à 190°
> Lavez les courgettes
> Coupez les en tranches assez fines
> Faites les bouillir environ 6 à 7 minutes ou cuisez les à la vapeur (moi je les cuit en papillote dans mon micro-ondes grâce à mon ustensile magique ! Il faudra que je vous en parle un des ces jours d’ailleurs !!!)
> Battez les œufs et ajoutez la crème + une cuillère à café d’huile d’olive
> Ajoutez sel et poivre
> Dans un moule à mini muffins en silicone, remplissez la moitié des moules
> Une fois les courgettes cuites, ajoutez deux tranches environ dans chaque trou et appuyez un peu pour les enfoncer et les recouvrir d’un peu de crème
> Mettez au four environ 15 minutes
Attendez 2, 3 minutes avant de démouler

✩

Muffins chevre basilic

Publié le 5 mai 2010 par Maite

Niveau Maite ✩✩✩

J’adore les muffins sucrés, mais je n’avais jamais testé les muffins salé jusqu’au jour où Bernadette nous en a fait lors d’une soirée « Gossip girl ». Je vous le dit franchement, j’ai A-DO-RE ! Et pourtant je n’aime pas particulièrement les trucs sucrés-salés ou un peu bizarre, mais là pour une fois j’ai aimé ! Bon soyons clair, c’est l’adaptation d’un cake sale, c’est tout ! Mais je n’avais jamais tenté la recette, je ne sais pas pourquoi, je pensais que c’était trop dur à faire. Et la semaine dernière, pendant mon black out, je me suis lancé, même pas peur !!! Et franchement c’est trop facile ! Vous pouvez changez les ingrédients à volonté selon les goûts, allez on se lance !

Recette pour 12 muffins

✩ 150g de chavroux
✩ 300g de farine
✩ 2 cuillères à café de sel
✩ 220g de yaourt nature
✩ 3 œufs
✩ 50 ml d’huile
✩ Du Basilic
✩ 1 cuillère à café de sel
✩ Du poivre

> Préchauffez le four à 200°
> Mélangez la farine + le sel + le poivre + la levure + le basilic (en fait tous les ingrédients sec)
> Dans un autre saladier mélangez le yaourt + les oeufs + 80g de Chavroux (donc tous les ingrédients liquide ou pâteux)
> Ajoutez la préparation au chèvre à la farine et mélangez le tout (la pâte doit être lisse et assez épaisse)
> Versez la pâte dans les moules à muffins jusqu’au trois quart (pas plus sinon le muffins va déborder et il sera tout tordu ! )
> Ajoutez le reste de Chavroux en morceaux sur la préparation
> Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes

A dévorer tiède !

✩

Bonbons de poulet

Publié le 9 avril 2010 par Maite

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Niveau Ginette ✩✩

Un petit apéro en prévision et vous avez envie de vous la raconter un peu, trop facile ! Un peu de poulet, des feuilles de brick et le tour est joué.
Et bien sur on appelle ça « bonbons de poulet » (genre je suis trop « Top tendance cuisine 2010″ !!!)

Recette pour environ 15 bonbons
✩ 2 filets de poulet
✩ 1 tranche de pain de mie
✩ Un peu de lait
✩ « Mélange pour volailles – Ducros » ou autre épices (si vous vous sentez l’âme dune innovatrice)
✩ 1 cuillère à soupe de sauce soja
✩ Feuilles de brick
✩ Beurre
✩ Ficelle

> Coupez en morceau le poulet
> Mixez jusqu’à obtenir une sorte de pâte
> Dans un bol faites tremper le pain de mie dans le lait quelques minutes puis sortez le pain et faites comme si vous vouliez l’essorer pour retirer le surplus de lait (attention a ne pas laisser le pain tremper trop longtemps ca risque de devenir de la paté)
> Ajoutez le pain + sel + poivre + sauce soja et épices dans le mixeur et mélangez à nouveau. (Vous pouvez si vous le voulez faire cette étape hors du mixeur, à la main)
> Coupez les feuilles de brick en quatre
> Prenez un peu de mix de poulet et faites en des mini boulettes en les roulant dans ses mains
> Posez une mini boulette sur la feuille de brick et refermez la feuille vers le haut, attachez grâce à la ficelle (qu’on retirera plus tard)
> Cela devrait ressembler à un truc dans le genre de la photo
> Recommencer l’opération jusqu’à finir tout le mix.
> Beurrez légèrement les boules
> Mettez au four, à 180 ° pendant environ 20 mn.

Le mieux est de les déguster chaud ou tiède mais surtout pas froid. Donc si vous les avez préparé à l’avance, remettez les quelques minutes au four avant de servir.

✩

Brique chèvre-ciboulette

Publié le 25 mars 2010 par Maite

Niveau Ginette ✩✩

Les bricks triangles, un basique. Ok. Mais on ne pense pas tout le temps à les faire. Et pourtant, après avoir dompté Mme la feuille de brique et compris la façon qu’elle a de se rouler sur elle même, il n y a rien de plus simple.
En plus la recette proposée et réalisée par lulu, chèvre-ciboulette, est très facile et très légère(même une Ginette peut y arriver). Pas le genre de brick qui te reste sur l’estomac (ou sur les fesses) toute la soirée…
N’oublions pas l’été arrive à grand pas !!!

Recette pour environ 20 bricks
✩ 10 feuilles de brick
✩ 2 boites de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
✩ ciboulette (possibilité d’utiliser de la ciboulette surgelée)
✩ gros sel

LA FARCE
> Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette finement ciselée + le gros sel
>Il faut que la farce devienne assez crémeuse et épaisse. Si ce n’est pas le cas rajoutez un peu de crème fraiche.

LA BRICK
> Préchauffez votre four à 200° environ le temps de préparer vos bricks
> Découpez les feuilles de brick en 2
> Mettez une GROSSE cuillère à soupe de farce au bord de la brick déjà repliée
> Pliez les bricks en forme de triangle. Si vous ne savez pas comment faire, vous pouvez suivre le pliage illustré ici.
Ça y est nous y voilà ! Après avoir lu et relu le pliage des bricks triangles il faut maintenant passer à l’acte ! Même pas peur !
> Mettez vos bricks au four pendant environ 10 mn jusqu’à ce que ce soit doré (vous pouvez un peu les badigeonner de beurre si vous le souhaitez)

À déguster chaud avec une petite salade ! (C’est bon ? Personne n’est décédé en cours de pliage ???)

✩