Filet mignon laqué au miel à la truffe & écrasée de pomme de terre

Niveau Arlette ✩

Le filet mignon de porc laqué au miel à la truffe est une recette idéale pour les fêtes et notamment pour Noël !
filet mignon porc laque miel truffe recette noel fete maite and the gangUne petite recette très gourmande et très facile à réaliser pour les amateurs de truffes.

En plus pas besoin d’avoir des truffes à portée de main, j’ai réalisé cette recette avec les supers produits AixetTerra et notamment son miel à la truffe noire.
Si tu ne connais pas encore cette marque (crée à Aix en Provence) et ses supers bons produits (j’avais acheté il y a quelque temps la crème gourmande au chocolat et croustillant de speculoos : UNE TUE-RIE), je te conseille vite vite de les tester…
Attention, ça rend accros !


Recette pour environ 2/3 personnes

✩ 1 beau filet mignon de porc
✩ 4 belles cuillères à soupe de miel à la truffe
✩ Huile d’olive
✩ 600 g de pomme de terre
✩ Sel, poivre
✩ Fleur de sel
✩ 1 oeuf
✩ 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Le filet mignon

> Préchauffer le four à 200°.
> Sortir de filet mignon 15 minutes avant de le préparer.
> Badigeonner le filet avec la moitié du miel.
> Faire chauffer une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
> Mettre le filet mignon dans un plat, et le badigeonner à nouveau de miel sur toutes ses faces.
> Faire cuire le filet mignon environ 15 minutes de chaque coté.
> Arroser deux trois fois le filet d’une cuillère à soupe d’eau.

La purée

> Eplucher les pommes de terres.
> Les couper en gros morceaux et faire cuire dans de l’eau bouillante préalablement salée pendant environ 15/ 20 mn.
Les pommes de terre doivent être fondante lorsque l’on plante un couteau à l’intérieur.
> Egoutter.
> Remettre dans la casserole, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
> Ecraser grossièrement avec une fourchette ou encore mieux avec un presse purée si vous en avez un.
> Gouter et modifier l’assaisonnement selon vos gouts. Perso je rajoute le double d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Certaines fois je rajoute aussi un peu de noix de muscade.

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Poulet sauté au sésame et brocolis

Niveau Ginette ✩✩
C’est ma soeur Micheline qui a réalisée cette recette, trouvée sur le blog Iowa Girl.
poulet sauté sesame brocolis riz Autant te dire que c’est une recette très simple !
Et en plus c’est un recette avec des légumes, assez light et TROP bonne, alors on fonce non ?!

Recette pour 3/4 personnes

✩ 200g de riz basmati
✩ 170g de miel
✩ 4 cuillères à soupe de graines de sésame
✩ 4 cuillères à soupe de sauce soja
✩ 2 gousses d’ail
✩ 2 blancs d’oeuf
✩ 4 cuillères à soupe de maizena
✩ 4 filets de poulet
✩ sel & poivre
✩ 1 cuillère à soupe d’huile
✩ 2 cébettes (oignon vert)
✩ 800g de brocolis FRAIS
>> On a un peu adapté les quantités à notre gout, par rapport au blog d’Iowa Girl.

La préparation
> Mélanger dans un petit bol les graines de sésame, le miel, la sauce soja et l’ail coupé en tout petits morceaux.
Pour voir comment émincer l’ail, clique ICI pour voir une vidéo de la technique par Martha Stewart. Elle est en anglais mais on s’en fou, le principal est de voir les gestes !
> Cuire le riz comme vous le faites habituellement. Au pire reporte toi sur les indications sur le paquet.
> Dans une casserole, faire chauffer un fond d’eau (même pas 1 cm), rajouter les brocolis coupés en morceaux, mettre un couvercle et faire cuire environ 4/5 minutes.
> Dans un bol mélanger les blancs d’oeuf avec la Maizena.
Rajouter le poulet préalablement coupé en petits morceaux et assaisonné avec le sel et le poivre et malaxer le tout.
> Faire chauffer l’huile dans une grande 
poêle et ajouter le poulet.
Faire cuire / dorer le poulet environ 3/4 minutes en remuant pour qu’il dore sur toutes ses faces.
> Ajouter la sauce et laisser cuire 1/2 minutes.
> Retirer du feu, ajouter les oignons coupés en morceaux et mélanger.
> Ajouter les brocolis et mélanger le tout.
> Servir avec le riz !

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Panisses et 51 rosé pour l’apéro

Niveau Ginette ✩✩

Chez nous, dans le sud, il fait encore chaud.

panisse pois chiche 51 rosé pastis Je ne dirais pas que c’est l’été indien, mais presque… On est encore en claquette, t-shirt et même certains en short !
Du coup, la saison des apéros est toujours ouverte (même si en vrai l’apéro c’est toute l’année hein) !

Un peu avant le début de l’été on m’a gentiment envoyé un petit colis pour tester le nouveau pastis : le 51 rosé. Le pastis pour les filles quoi !

panisse pois chiche 51 rosé pastis Et j’avoue que j’ai bien kiffé hihi.
Franchement, je déteste le pastis, c’est plutôt un apéro de mecs je trouve. Mais là avec les extraits naturels de fruits rouge, ça apporte vraiment un nouveau gout, plus sucré et du coup plus girly.
C’est un peu comme une « tomate » en fait, tu sais le pastis avec un peu de grenadine dedans… Bref, le 51 rosé J’A-DO-RE !

Et pour accompagner ce petit jaune (rose ?), je te propose une recette typique du sud et trop facile à réaliser : les panisses.

La panisse sache le c’est trop bon ! C’est bien light gras, tout comme j’aime !
C’est en fait une préparation à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive qu’on fait frire et qu’on mange à l’apéro ou en entrée avec une petite salade verte. On en mange de plus en plus maintenant en accompagnement d’un plat. en remplacement des frites. C’est cool aussi !
Si tu viens à Marseille, tu ne peux absolument pas repartir sans en gouter. Et pour en manger, tu peux filer direct à l’estaque pour commander ton petit cornet de panisse…

Allez en cuisine :

Recette pour environ 6 personnes

✩ 300g de farine de pois chiche (si tu n’en trouves pas en grande surface tu peux en trouver facilement en magasin Bio)
✩ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
✩ 1 cuillère à soupe de sel, un peu de poivre
✩ 1l d’eau
✩ de l’huile de friture pour la 
poêle

La préparation à faire la veille

> Tamiser la farine dans la casserole
> Ajouter l’eau et l’huile petit à petit en mélangeant au fur et à mesure avec une cuillère en bois puis rajouter le sel et le poivre
> Faire cuire à feux moyen en tournant sans arrêt pendant environ 10 minutes. La préparation doit s’épaissir.
ATTENTION le but est d’éviter les grumeaux ! Dans le pire des cas, si il y a tout de même des grumeaux, il faut passer rapidement le tout au mixeur plongeant.
> Verser TOUT DE SUITE dans un plat avec un film au fond et couvrir au contact avec un autre film. Cela permettra d’éviter une formation de croute.

La friture à faire IMPERATIVEMENT à la minute

> Découper des bâtonnets de panisses dans la pâte
> Faire frire quelques minutes de chaque coté dans de l’huile
> Déposer sur du papier absorbant, saler, poivrer et servir directement !

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Tartines rillettes de thon & poutargue Kaviari

Niveau Arlette ✩

La poutargue, j’ai kiffé.
maite_and_the_gang_edelice_kaviari_5Du coup j’ai réalisé une deuxième recette mais cette fois pour l’apéro. J’ai utilisé de jolies petites fleurs séchées comestibles, des lamelles de boutargue et des petites crevettes pour décorer mes tartines de rillettes. Ca change de la tartine rillettes cornichon habituelle non ?
C’est trop bon et fait en 5 mn chrono en plus !

Recette pour environ une dizaine de tartines rillettes de thon / poutargue

✩ 1 boite de thon au naturel
✩ 200 g de Philadelphia
✩ 100g de crème fraiche
✩ 3 cuillères à soupe de mayonnaise
✩ 1 cuillère à café de moutarde
✩ 1 cuillère à café d’échalote hachée (surgelé pour moi)
3 belles pincées de basilic
✩ Sel & poivre
✩ 1 morceau de poutargue Kaviari
✩ une dizaine de crevettes
✩ une dizaine de fleurs comestibles (pensées séchées pour moi)
✩ du pain (aux olives pour moi)

La préparation

> Déposer dans un grand bol le thon préalablement essoré et emietté (perse je le presse entre mes mains), le philadelphia, la crème, la mayo, la moutarde, le basilic, l’échalote, sel et poivre.
Pour info, j’ai utilisé du basilic en poudre de la marque Provence Tradition, trouvé sur Edelice, mon nouveau partenaire. Je l’ai trouvé vraiment pas mal et j’adore la boite.
> Mélanger le tout en écrasant un peu afin de bien détendre le philadelphia.
> Je mélange assez grossièrement pour laisser des gros morceaux de thon et/ou de philadelphia.
> Gouter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
> Mettre la rillettes dans une poche à douille et faire une belle forme sur son pain toasté (ou pas !).
> Couper un beau morceau de poutargue, retirer la croute de cire d’abeille et la peau.
Découper en tranches très fines et déposer quelques lamelles sur la tartine.
> Déposer une crevette, une fleur comestible et un feuille de basilic pour la décor :)
Bon app les copains !

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Risotto safran & boutargue Kaviari

Niveau Ginette ✩✩

J’entends déjà certains qui se demandent qu’est ce que la Poutargue, ou la boutargue.

risotto safran poutargue kaviari La poutargue comme on l’appelle chez nous (dans le sud je veux dire), est une spécialité méditerranéenne. En France, c’est une spécialité qui nous vient de Martigue.

Il s’agit d’une poche d’oeuf de mulet (muge dans le sud) salée et séchée. La poutargue est ensuite recouverte de cire d’abeille afin de stopper la maturation et conserver le produit.
La poutargue est assez rare et donc considéré comme un produit de luxe.

Kaviari, boutique en ligne de caviar & produits gastronomique de luxe, si je peux dire ça comme ça, propose de la boutargue Trikalinos qui nous vient de Grèce et m’a donc proposé de la tester.
Elle est vraiment excellente. Moi qui n’était pas forcément fan, j’ai été convaincu avec ce petit risotto au safran et poutargue râpée.

Recette pour environ 6 personnes

✩ 400 g de riz à risotto (canaroli ou arborio)
✩ 1L de bouillon de volaille (soit 1L d’eau avec 1 bouillon cube pour moi)
✩ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
✩ 2 oignons
✩ 2/3 pincées de safran (ou 1 petit sachet de spigol pour moi)
✩ 30 g parmesan râpé
✩ 30 g beurre
150 g de poutargue Kaviari

La préparation

> Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube.
> Retirer du feu et ajouter le safran.

> Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans la moitié du beurre.
> Ajouter le riz et faire cuire pendant 5 minutes. Le riz va devenir pratiquement transparent.
> Ajouter ensuite petit à petit le bouillon, en attendant à chaque fois que le riz ai tout absorbé avant d’ajouter le reste.
> Le risotto doit cuire en tout environ 15/18mn.

> Ajouter le beurre et le parmesan.
> Déposer le risotto dans les assiettes.
> Enlever la cire et la peau autour de la poutargue.
> Râper une partie de la poutargue sur le risotto, couper le reste en lamelles très fines.
Et voilà ! Bon app :)

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Soirée barbecue avec Carré de Boeuf – Grillades & salade de riz

Niveau Ginette ✩

La semaine dernière j’ai mangé les premières grillades de la saison.

brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_2 J’adore le barbeuc. J’en mangerai tous les jours. Bon il faut aussi dire que je suis une grande carnivore. Du coup quand Carré de Boeuf m’a proposé de tester leurs grillades, j’ai tout de suite accepté.
Surtout que j’avais déjà dégusté leurs viandes cet automne et c’était délicieux…

Je te rappelle vite fait le concept de Carré de Boeuf au cas où tu aurais raté l’article précédent.

Carré de Boeuf est une boucherie en ligne qui te livre à domicile selon tes créneaux horaires. La viande est livrée très rapidement dans des colis réfrigérés.
Perso, je n’étais pas là au moment de la livraison, c’est ma très gentille gardienne qui a récupéré mon colis et qui l’a gardé toute la journée. J’avais un peu peur, mais le soir en rentrant, lorsque j’ai récupéré la boite et sortie les produits, ils étaient toujours aussi frais. Truc de fou ! Et la viande, toujours aussi bonne…
J’ai trouvé cette petite vidéo qui explique bien le concept :)

Pour revenir à nos brochettes, j’en ai reçu deux sortes. Des brochettes XXL poulet tandoori et des brochettes XXL canard espelette. Autant te dire que ces brochettes sont monstrueuses, donc 1 par personne suffit, surtout si tu as autre chose à coté…
J’ai reçu aussi deux beaux magrets de canard. Enormes même et très tendres. Je ne suis toujours pas fan du magret, mais Georges oui. Ils n’ont pas survécu…
Et pour accompagner le tout, une classique petite salade de riz et des patates au BBQ.
Tout simple mais troooop bon. Je cherchais souvent comment accompagner différemment mes grillades, mais en fait c’est comme ça que je préfère.
Allez, je vous donne la recette (ou plutôt les ingrédients) de ma copine Josephine, car c’est elle qui l’avait préparé. Ca peut toujours servir :)


Recette d’une salade de riz pour environ 6 personnes

✩ 300g de riz
✩ 3 belles tomates
✩ 5/6 oeufs dur
✩ 1 boite de mais
✩ 1/2 oignon
✩ 1 boite de thon au naturel
✩ la moitié d’un concombre
✩ 1 boule de mozzarella
✩ Sel / poivre
✩ Huile d’arachide
✩ Moutarde

> Faites cuire le riz comme habituellement, en rinçant bien le riz au préalable puis laissez le refroidir.
> Coupez les tomates, le concombre, le oignons et la mozzarella en petits morceaux puis ajoutez le tout au riz.
> Ajoutez le mais et le thon émietté ainsi que les oeufs dur coupés en quartier.
> Assaisonnez en mélangeant un peu de moutarde, d’huile d’arachide, de sel et de poivre.

brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_1 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_4 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_3brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_5 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_7Pour celles qui se poseraient la question, coté « patate », nous avons mis les pommes de terre dans du papier alu et faites cuire 30 mn avant de lancer les grillades. Elles sont ainsi bien fondantes. Chacun peut ensuite la manger ainsi avec un peu de beurre ou de crème, ou en l’écrasant à la fourchette et en faire de la purée :)

Sinon, comme d’habitude, la viande Carré de Boeuf était une tuerie, très tendre avec beaucoup de gout. Surtout les brochettes de poulet !

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Cupcakes poulet & carottes violettes, chantilly de fanes, chips de carottes chez Ikea – Part 1

Niveau Ginette ✩✩

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Si tu me suis sur Facebook, tu sais que j’ai participé au concours national d’Ikea (oui il y a 1 mois… je sais j’avais déserté).
Le thème du concours était « Zéro déchet ». Il fallait donc réaliser trois recettes, pour 50 personnes à chaque fois, et ce avec le minimum de déchets.
Le concours s’est déroulé dans tous les Ikea de France et chaque blogueuse représentait sa ville !
J’ai donc participé au concours dans mon Ikea préféré… Ikea Valentine ! Et c’était génial :)
Une équipe de choc, avec pour m’aider, Corinne, des Ateliers de Valentine et Jean Pierre de chez Ikea.
J’ai bien stressé, on a bien rigolé, je me suis bien cramé… mais on y est arrivé ! 50 bouchées par heure et ce pendant 3 heures.
Et apparemment les recettes ont beaucoup plu aux clients.

Voici donc la première des trois recettes, le cupcakes poulet & carottes violettes.

J’ai donc utilisé la carotte de A à Z ! J’ai fait une purée de carotte pour la base du cupcake en utilisant aussi l’eau de cuisson, une chantilly de fanes et des chips d’épluchures pour la déco et sérieusement, c’était trop bon !

Allez bim, la recette !


Recette pour environ 20 mini cupcakes poulet & carottes violettes

MOELLEUX
✩ 250 g farine
✩ 1/2 sachet de levure
✩ 4 œufs
✩ 125 g beurre demi sel
✩ 2 cuillères à café de cumin
✩ 30 g de carottes violettes
✩ 250 g de filet de poulet
✩ 1 échalote
✩ 1 bouillon cube
CHANTILLY
✩ 1/2 L de crème liquide
✩ 30 g de beurre
✩ 1 échalotte
✩ les fanes de carottes
DECORATION
✩ les épluchures de carottes
✩ 1/2 L d’huile pour friture

 Le moelleux

> Préchauffer four à 170 degrés
> Mettre au frais la crème préalablement versée dans un saladier (ainsi que les fouets)

> Eplucher 1 échalote et couper en petits dés
> Faire revenir les échalotes dans la poêle avec un peu de beurre
> Couper le poulet en petit dés et l’ajouter aux échalotes
> Faire dorer le poulet mais sans trop le faire cuire (sa cuisson va terminer au four dans le cupcake)

> Laver et éplucher les carottes (il faut de belles épluchures pour en faire des chips)
> Couper les carottes en gros morceaux
> Déposer les carottes dans une casserole et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur
> Ajouter 1 bouillon cube et faire cuire pendant environ 15 à 20 mn (si vous êtes pressé, vous pouvez les faire cuire au micro-ondes pendant environ 10 mn)
> Egoutter les carottes (garder le jus de cuisson qui contribuera notamment à rendre le cupcake violet)
> Mixer les carottes pour en faire une purée et mettre de coté

> Dans un saladier, mettre la farine tamisé avec la levure, ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait, la purée de carotte, le sel, le poivre et le cumin.
> Mélangez rapidement et ajoutez un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que le mélange soit assez onctueux
> Ajouter les morceaux de poulet et échalotes et mélangez à nouveau

> Verser la préparation dans les moules à cupcakes préalablement beurré ou dans des caissettes
> Faire cuire environ 15 mn à 170 degrès et laisser refroidir
> Pendant ce temps, préparer la chantilly de fanes et les chips d’épluchures de carottes

La chantilly & la déco

> Laver les fanes, éplucher-les en ne gardant que les feuilles bien vertes et pas les grosses tiges
> Essorer et faire revenir dans un peu de beurre 1 échalote coupé en petits dés et les fanes pendant environ 5 mn
> Récupérer les fanes et les échalotes et mixer le tout
> Ajouter les fanes refroidies à la crème liquide (très froide) et fouetter le mélange afin d’en faire une chantilly très ferme.
> Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais
> Faire chauffer de l’huile dans une casserole
> Bien sécher les épluchures et faire frire dans l’huile à 170 degrés pendant environ 2 mn
> Egoutter et poser sur du papier absorbant puis déposer dans un saladier et saler immédiatement

> Mettre la chantilly sur le cupcake puis décorer avec les chips de carottes et déguster !

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Millefeuille salé chantilly de chèvre & tomates séchées

Niveau Ginette ✩✩

Ca ressemble à un dessert hein !

millefeuille chevre frais tomates secheesEt pourtant non ! C’est bien une entrée.
Rholala, comment tu vas pouvoir faire ta star avec cette recette.
Et pour le coup c’est une entrée facile et très rapide !


Recette pour environ 4 millefeuilles

✩ 1 rouleau de pâte feuilletée (sauf tu as l’âme d’une boulangère, fais toi plaisir et fais ta pâte toi même !)
✩ 1/2 pot de chèvre frais (celui dans une boite en plastique comme sur la photo)
✩ 10 cl de crème liquide
✩ 1/2 pot de tomates confites
✩ basilic (facultatif)
✩ ail
✩ sel, poivre et un peu d’huile d’olive

La préparation

> Déroulez la pate feuilleté et faite cuire entre deux plaques au four à 200 degrés pendant 20 mn environ. Si vous n’avez pas deux plaques, posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis posez un grand plat ou quelque chose d’assez lourd et qui puisse recouvrir la pâte afin d’éviter qu’elle ne gonfle.

> Une fois cuite, coupez dans la pâte 8 rectangles avec un emporte pièce.
Si vous n’avez pas d’emporte pièce, tentez de découper au couteau en essayant au mieux de faire des rectangles réguliers et surtout de tailles identiques pour chaque paire. Attention à ne pas faire des rectangles trop gros, cette entrée peut être vite écoeurante.

> Préparez la chantilly de chèvre en battant la crème et le chèvre dans un saladier de préférence en inox (histoire que le saladier garde bien le froid). Ajoutez le sel, le poivre, un peu d’ail frais mixé ou en poudre et mettez au frais environ 20mn le temps que la crème soit très froide (au mieux 5 mn au congel).
Battez la préparation jusqu’à ce qu’elle monte comme une chantilly. Normalement cela devrait monter assez rapidement. Mettez la chantilly dans une poche à douille (avec une grosse douille ronde ou au pire sans aucune douille) et réservez au frais.

> Procédez au montage.
Déposez une feuille de pate feuilletée puis une couche de crème en formant des petits dômes.
Ajoutez un peu de basilic si vous en avez, des tomates séchées coupées en dés, quelques gouttes d’huile d’olive. Refermez avec une tranche de pâte feuilletée.
Et  voilou !

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Salade de poulpe à l’ail et au persil

Niveau Lucette ✩✩✩✩

La salade de poulpe c’est ma passion dans la vie. Oui je sais je te dis souvent ça, mais manger poulpi, j’adore vraiment beaucoup beaucoup…
salade de poulpe ail persil Bon par contre je ne vais pas te mentir, faut pas être pressé pour le cuisiner…

Mais bon si tu es trop une grosse feignasse, que tu n’as pas le temps et que tu n’as vraiment pas envie d’aller chez le poissonnier, de retirer les yeux, le bec & co et si tu habites Marseille ou la région, je te conseille d’aller manger la salade de poulpe au restaurant LA VIEILLE PELLE… Une institution à Marseille, situé dans le quartier du Panier (de Plus Belle la vie, tu vois mieux là non ?!). La salade de poulpe est une merveille ! Tous les plats sont délicieux, mais la salade de poulpe en particulier. Et comme je ne pouvais pas passer ma vie à la Vieille Pelle et que MALHEUREUSEMENT ils ne font pas la salade de poulpe à emporter, beh je me suis lancé… Et j’ai envie de dire que le résultat est plutot pas mal ! Ce n’est pas encore la même qu’à la Vieille Pelle mais bon, on s’en rapproche :)


Recette pour environ 5/6 personnes

✩ 3 kg de poulpe
✩ 1 bouillon cube (KUBOR pour moi)
✩ 7 cas d’huile d’olive
✩ 3 cas de jus de citron
✩ ail
✩ persil
✩ sel, poivre

 La préparation

Je trouve que le poulpe a une chair moins ferme en le congelant.
Donc j’achète toujours un poulpe frais que je mets tout de suite au congélateur. Au mieux tu retires, avant congélation, les organes, les yeux et le bec, encore mieux tu demandes gentiment à ton poissonnier de le faire pour toi. Si tu n’as pas le temps, tu le feras avant cuisson.

> Nettoyer et vider le poulpe :
Rincez bien le poulpe.
Retournez la tête vers l’extérieur un peu comme un gant (si le poulpe est congelé et que tu ne l’as pas sorti assez longtemps à l’avance, fais le tremper dans de l’eau tiède, il décongèlera assez rapidement). Si besoin, coupez la sorte de frein pour vous permettre de retourner la tête.
Videz les organes qui étaient renfermés dans la tête (bizarre hein ?!). Si en tirant cela ne part pas tu peux couper au ras de la tête.
Retirez les yeux (HAHAHAHAHAA rire sadique).
Otez le bec. (Alors oui, le poulpe à un « bec » entre les pattes… allez savoir). Pour le retirer il faut appuyer par dessous le bec. Vous allez voir il va sortir au fur et à mesure (voir photos x et x). Si besoin s’aider d’un couteau pour le retirer. Si vraiment tu n’y arrives pas, pas de soucis, après la cuisson tu pourras  le retirer facilement.
Rincez à nouveau le poulpe et retournez à nouveau sa tête.
Certaines personne retire la peau, de mon cote je préfère le faire après cuisson, c’est beaucoup plus facile et rapide.

> Cuire le poulpe :
Faites bouillir un grand volume d’eau avec le bouillon cube dans une cocotte minute (la cocotte minute c’est mieux et plus rapide. Sinon augmentez le temps de cuisson. L’eau doit couvrir le ou les poulpes).
Dès que ça bout, trempez une première fois le poulpe.
Ca permet (apparemment) de le détendre un peu. D’autres personnes ajoute un bouchon de liège dans l’eau pour permettre à la chair d’être moins ferme…
Ajoutez le poulpe dans l’eau, fermez la cocotte minute et faite cuire 1h30 pour 3 kg de poulpe. La chair doit être vraiment tendre. Je te conseille vraiment, si à la fin de cuisson le poulpe est encore un peu ferme, de le faire cuire encore un peu, ce ne sera que meilleur.
Dans ma famille il y a deux versions, moi qui fait cuire le poulpe dans un grand volume d’eau, et mon cousin, qui lui le fait cuire dans un fond d’eau (l’eau ne doit surtout pas être plus haute que le poulpe) sans bouillon et pendant environ 30mn. Bon je n’ai pas testé… Mais au cas ou tu peux tester hein ! Le sien est aussi très bon !

> Préparez la salade de poulpe :
Une fois que le poulpe est tiède passez-le sous l’eau et frottez les tentacules légèrement afin d’ôter la peau.
Les ventouses vont partir toutes seules. Certaines personnes ne les retirent pas et les mangent, perso je ne trouve pas la sensation très agréable en bouche donc je les retire. Vous pouvez, sous l’eau, retirer le bec si vous ne l’aviez pas fait, ainsi que la peau qui s’est certainement répandu dans la tête… Il faut vraiment à cette étape là que le poulpe soit nickel.
Coupez le poulpe en petits morceaux.
Dans un saladier, versez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron.
En vrai je fais cette marinade à l’oeil, mais  là j’ai essayé de te donner des proportions pour que tu puisses voir un peu à quoi ressemble la mienne. Ensuite à toi d’ajuster en fonction de ton gout !
Ajoutez les morceaux de poulpe et mélangez bien le tout. Laissez au frais pendant quelques heures afin que le poulpe s’imprègne bien du gout.
Vous pouvez le dévorer !

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Foie gras aux pistaches, cuisson au micro-ondes pour les nuls !

Niveau Ginette ✩✩

Je DETESTE le foie gras.

foie gras pistache cuisson micro-ondes Oui je sais c’est bizarre. Mais toute ma famille adore ça. Comme beaucoup de monde je pense. Du coup Micheline (ma soeur donc) qui avait vu dans une épicerie fine un foie gras aux pistaches m’a menacé pour que je fasse le foie gras maison… Oui oui carrément elle m’a menacée. Ils rigolent pas dans ma famille question bouffe…

Je ne regrette pas d’avoir tenté l’expérience parce que c’est extrêmement simple à faire, très rapide grâce à la cuisson au micro-ondes mais surtout après tu peux dire « c’est moi qui l’ai fait ».
Bon, la première fois j’ai eu un peu d’appréhension, de peur de maltraiter le foie gras… Et encore, grâce à ma copine Les Papotages de Nana, j’ai découvert qu’on pouvait acheter un foie gras cru déveiné (et si tu vas voir chez elle, elle a une recette pour faire ton foie gras au four, au cas ou tu préfères ce mode de cuisson !). Donc déjà tu pars avec un peu moins de galère et de temps perdu. Mais si tu n’as pas pu trouver un foie gras de feignasse, je te conseille d’aller voir l’article de ma copine Cuisine Addict, qui explique étape par étape comment déveiner un foie gras.

Aller, on se dépêche il est encore temps de faire ton foie gras pour le réveillon du jour de l’an !


Recette pour 1 terrinne de foie gras

✩ 1 foie gras cru déveiné
✩ 7g de sel
✩ 2g de poivre
✩ 2g de sucre
✩ 1 cuillère à soupe de pistaches mixées

  La préparation

Ouvrez les pistaches non salées, faites-les torréfier à la poêle (mettez les pistaches dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes le temps de les faire dorer) puis mixez-les
> Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le poivre et les pistaches (vous pouvez si vous le souhaitez ajouter 2 cas de Porto , perso je n’aime pas trop le gout) et mettez de cote
> Ouvrez le foie gras déveiné (et bien évidemment décongelé si c’était le cas) et malaxez-le avec la préparation aromatique sur toutes les faces
> Déposez et tassez le foie gras dans une terrine spéciale foie gras si vous avez de la chance d’en avoir un, sinon déposez le simplement dans un petit récipient allant au micro-ondes, au pire dans un petit plat en verre
> Faites cuire 40 secondes puis renouveler l’opération 2 fois. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au coeur du foie gras, il faut que le couteau ressorte tiède ou si vous êtes équipé, il faut que la température à coeur soit environ de 50 degrés. Si besoin renouveler la cuisson.
> Le foie gras devrait réduire et laisser place à un peu (ou beaucoup selon la qualité du foie) de gras. Videz en alors un peu si vous pensez qu’il y en a trop.
> Si vous aviez fait cuire votre foie gras dans une terrine adapté, laisse le foie gras dedans et passez à l’étape suivante. Sinon déposez votre foie gras dans un récipient à la bonne taille (vu que le foie gras aura réduit le récipient de cuisson devrait etre trop grand)
> Déposez un film alimentaire bien plus grand sur la terrine et déposez un poids dessus et appuyez pour tasser au maximum le foie gras (ou appuyez avec le manche spécial si vous aviez une terrine à foie gras), puis mettez au frais pour au moins 12h. Au mieux 24h
> Vous pouvez soit déguster le foie gras directement dans la terrine ou comme moi le sortir et le servir sur un plat

Comme vous pouvez le voir sur les photos, mon foie gras n’est pas en un seul morceaux lorsqu’on le coupe. Cela vient, je pense, de plusieurs raisons (n’hésitez pas à me dire si vous pensez que cela vient d’autre chose !). La première, je n’ai pas mis d’alcool, ce qui fait que le mélange aromatique ne s’est pas dissout et donc a fait un peu bloc…
Ensuite je pense ne pas avoir assez tassé le foie gras après cuisson.
Dans ma famille ils n’aiment pas trop la partie jaune sur le foie gras, c’est à dire le gras, j’en ai donc lever au maximum avant de mettre au frais. Mais c’est chacun ses gouts. C’est comme vous voulez !

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