Risotto safran & boutargue Kaviari

Niveau Ginette ✩✩

J’entends déjà certains qui se demandent qu’est ce que la Poutargue, ou la boutargue.

risotto safran poutargue kaviari La poutargue comme on l’appelle chez nous (dans le sud je veux dire), est une spécialité méditerranéenne. En France, c’est une spécialité qui nous vient de Martigue.

Il s’agit d’une poche d’oeuf de mulet (muge dans le sud) salée et séchée. La poutargue est ensuite recouverte de cire d’abeille afin de stopper la maturation et conserver le produit.
La poutargue est assez rare et donc considéré comme un produit de luxe.

Kaviari, boutique en ligne de caviar & produits gastronomique de luxe, si je peux dire ça comme ça, propose de la boutargue Trikalinos qui nous vient de Grèce et m’a donc proposé de la tester.
Elle est vraiment excellente. Moi qui n’était pas forcément fan, j’ai été convaincu avec ce petit risotto au safran et poutargue râpée.

Recette pour environ 6 personnes

✩ 400 g de riz à risotto (canaroli ou arborio)
✩ 1L de bouillon de volaille (soit 1L d’eau avec 1 bouillon cube pour moi)
✩ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
✩ 2 oignons
✩ 2/3 pincées de safran (ou 1 petit sachet de spigol pour moi)
✩ 30 g parmesan râpé
✩ 30 g beurre
150 g de poutargue Kaviari

La préparation

> Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube.
> Retirer du feu et ajouter le safran.

> Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans la moitié du beurre.
> Ajouter le riz et faire cuire pendant 5 minutes. Le riz va devenir pratiquement transparent.
> Ajouter ensuite petit à petit le bouillon, en attendant à chaque fois que le riz ai tout absorbé avant d’ajouter le reste.
> Le risotto doit cuire en tout environ 15/18mn.

> Ajouter le beurre et le parmesan.
> Déposer le risotto dans les assiettes.
> Enlever la cire et la peau autour de la poutargue.
> Râper une partie de la poutargue sur le risotto, couper le reste en lamelles très fines.
Et voilà ! Bon app :)

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Soirée barbecue avec Carré de Boeuf – Grillades & salade de riz

Niveau Ginette ✩

La semaine dernière j’ai mangé les premières grillades de la saison.

brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_2 J’adore le barbeuc. J’en mangerai tous les jours. Bon il faut aussi dire que je suis une grande carnivore. Du coup quand Carré de Boeuf m’a proposé de tester leurs grillades, j’ai tout de suite accepté.
Surtout que j’avais déjà dégusté leurs viandes cet automne et c’était délicieux…

Je te rappelle vite fait le concept de Carré de Boeuf au cas où tu aurais raté l’article précédent.

Carré de Boeuf est une boucherie en ligne qui te livre à domicile selon tes créneaux horaires. La viande est livrée très rapidement dans des colis réfrigérés.
Perso, je n’étais pas là au moment de la livraison, c’est ma très gentille gardienne qui a récupéré mon colis et qui l’a gardé toute la journée. J’avais un peu peur, mais le soir en rentrant, lorsque j’ai récupéré la boite et sortie les produits, ils étaient toujours aussi frais. Truc de fou ! Et la viande, toujours aussi bonne…
J’ai trouvé cette petite vidéo qui explique bien le concept :)

Pour revenir à nos brochettes, j’en ai reçu deux sortes. Des brochettes XXL poulet tandoori et des brochettes XXL canard espelette. Autant te dire que ces brochettes sont monstrueuses, donc 1 par personne suffit, surtout si tu as autre chose à coté…
J’ai reçu aussi deux beaux magrets de canard. Enormes même et très tendres. Je ne suis toujours pas fan du magret, mais Georges oui. Ils n’ont pas survécu…
Et pour accompagner le tout, une classique petite salade de riz et des patates au BBQ.
Tout simple mais troooop bon. Je cherchais souvent comment accompagner différemment mes grillades, mais en fait c’est comme ça que je préfère.
Allez, je vous donne la recette (ou plutôt les ingrédients) de ma copine Josephine, car c’est elle qui l’avait préparé. Ca peut toujours servir :)


Recette d’une salade de riz pour environ 6 personnes

✩ 300g de riz
✩ 3 belles tomates
✩ 5/6 oeufs dur
✩ 1 boite de mais
✩ 1/2 oignon
✩ 1 boite de thon au naturel
✩ la moitié d’un concombre
✩ 1 boule de mozzarella
✩ Sel / poivre
✩ Huile d’arachide
✩ Moutarde

> Faites cuire le riz comme habituellement, en rinçant bien le riz au préalable puis laissez le refroidir.
> Coupez les tomates, le concombre, le oignons et la mozzarella en petits morceaux puis ajoutez le tout au riz.
> Ajoutez le mais et le thon émietté ainsi que les oeufs dur coupés en quartier.
> Assaisonnez en mélangeant un peu de moutarde, d’huile d’arachide, de sel et de poivre.

brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_1 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_4 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_3brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_5 brochette_poulet_canard_carre_de_boeuf_maite_and_the_gang_7Pour celles qui se poseraient la question, coté « patate », nous avons mis les pommes de terre dans du papier alu et faites cuire 30 mn avant de lancer les grillades. Elles sont ainsi bien fondantes. Chacun peut ensuite la manger ainsi avec un peu de beurre ou de crème, ou en l’écrasant à la fourchette et en faire de la purée :)

Sinon, comme d’habitude, la viande Carré de Boeuf était une tuerie, très tendre avec beaucoup de gout. Surtout les brochettes de poulet !

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Gateau d’anniversaire Minnie trop facile & pâte à sucre Vahiné !

Niveau Ginette ✩✩

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Dernièrement Vahiné m’a proposé de participer à un battle de pâtisserie.
Le but était de réaliser un dessert en pâte à sucre qui soit très simple à faire, en utilisant  les produits Vahiné et ce, pour une grande occasion.
J’ai alors choisi de réaliser un gâteau d’anniversaire « minnie » tout chocolat !

J’ai été très surprise par la qualité de la pâte à sucre. Très malléable, facile à utiliser, elle est en plus trop bonne ! Donc toi, qui souhaite te lancer dans le cake design, tu trouveras facilement cette pâte à sucre en grande surface.

Si tu veux voir le battle en live, rdv sur le site Vahine ICI pour voir nos deux recettes. Tu peux aussi voter pour moi hein ça me fera chaud au coeur :)


Recette pour un gâteau d’environ 8 à 10 pers


Gateau :
✩ 130g beurre
✩ 130g chocolat 70 %
✩ 20 ml de cafe expresso
✩ 1 cuillère à soupe d’arome vanille Vahiné
✩ 130 g de farine
✩ 1/2 sachet de levure chimique Vahiné
✩ 190 g de sucre roux
✩ 2 oeufs
✩ 60 g de crème fraiche
Décoration :
✩ 3 paquets de pâte à sucre rouge Vahiné
✩ 1/2 paquet de pâte à sucre noire Vahiné
✩ 1/2 paquet de pâte à sucre blanche Vahiné
✩ Des étoiles « Multi décor » Vahiné
Crème :
✩ 300g de sucre glace
✩ 100g de beurre doux, mou
✩ 40g de cacao
✩ 2 cuillères à soupe de lait

ETAPE 1
Préchauffer le four à 160 degres
Beurrer le moule
Mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-ondes
Ajouter le café et l’extrait de vanille
Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et ajouter le sucre
Battre les oeufs avec la crème fraiche et ajouter le mélange à la farine
Verser le chocolat sur le mélange précédent et mélanger la pâte avec une cuillère
Verser la préparation dans le moule (moule de 20 cm environ) et faire cuire pendant 30 mn
Faire refroidir le gâteau (environ 1h, mettre au frais si besoin)

ETAPE 2
Préparer la crème au chocolat :
Battre le beurre mou avec le sucre glace et le cacao en poudre
Ajouter le lait et battre pendant minimum 5 minutes
Déposer cette crème dans un gros ramequin

ETAPE 3
Couper le gateau en deux dans l’épaisseur et déposer la première tranche sur le plat de service
Déposer 3 grosses cuillères à soupe de crème au chocolat sur le dessus de le première tranche et étaler sur toute la surface en une couche très épaisse
Déposer la deuxième tranche du gateau sur la crème, face lisse sur le dessus
Déposer 2 cuillères à soupe de crème sur la tranche et badigeonner tout le gateau de cette crème (dessus et coté), puis lisser avec un couteau ou une spatule

ETAPE 4
Recouvrir le gateau :
Malaxer les 3 patons de pate à sucre rouge pour en faire un boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 2/3 mm environ
La pate à sucre doit etre beaucoup plus grande que le gateau de façon à recouvrir aussi les cotés
Déposer la pate à sucre délicatement sur le gateau
Lisser le gateau avec vos mains et découper le surplus avec un couteau
Faire les points blancs :
Malaxer 1/2 paton de pate à sucre blanche pour en faire une boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 1 mm environ
Découper des petits cercles ( une quarantaine environ) dans la pâte
Déposer les cercles sur le gateau en quinconce, en mouillant légèrement le dos du cercle à l’aide d’un pinceau pour le coller
Recouvrir le gateau entièrement de cercles
Réaliser le noeud :
Malaxer 1/2 paton de pate à sucre blanche pour en faire une boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 1 mm environ
Découper deux rectangles de tailles identiques
Replier chaque rectangle sur lui meme et plisser le bout
Coller les deux morceaux au niveaux des bouts plissés en les mouillants lérèrement
Découper une petite bande de la largeur du plis du noeud
Plisser la bande et mouiller le dos légèrement
Déposer la bande sur le plis du noeud et rabattre sur le derrière
Déposer sur le gateau et laisser sécher
Réaliser les oreilles de Minnie :
Malaxer 1/2 paton de pate à sucre noire pour en faire une boule
Etaler la pate à sucre avec un rouleau (en plastique de préférence) jusqu’à avoir une épaisseur de 1 mm environ
Découper deux gros cercles de tailles identiques
Les laisser sécher et durcir
Une fois les oreilles assez rigide, faire deux entailles dans le gateau, derrière le noeud et enfoncer les oreilles à l’intérieur
Ajouter une cure dent pour faire tenir chaque oreille si besoin

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Cupcakes poulet & carottes violettes, chantilly de fanes, chips de carottes chez Ikea – Part 1

Niveau Ginette ✩✩

cupcake zero dechet poulet carotte violette chantilly fane chips carotte

Si tu me suis sur Facebook, tu sais que j’ai participé au concours national d’Ikea (oui il y a 1 mois… je sais j’avais déserté).
Le thème du concours était « Zéro déchet ». Il fallait donc réaliser trois recettes, pour 50 personnes à chaque fois, et ce avec le minimum de déchets.
Le concours s’est déroulé dans tous les Ikea de France et chaque blogueuse représentait sa ville !
J’ai donc participé au concours dans mon Ikea préféré… Ikea Valentine ! Et c’était génial :)
Une équipe de choc, avec pour m’aider, Corinne, des Ateliers de Valentine et Jean Pierre de chez Ikea.
J’ai bien stressé, on a bien rigolé, je me suis bien cramé… mais on y est arrivé ! 50 bouchées par heure et ce pendant 3 heures.
Et apparemment les recettes ont beaucoup plu aux clients.

Voici donc la première des trois recettes, le cupcakes poulet & carottes violettes.

J’ai donc utilisé la carotte de A à Z ! J’ai fait une purée de carotte pour la base du cupcake en utilisant aussi l’eau de cuisson, une chantilly de fanes et des chips d’épluchures pour la déco et sérieusement, c’était trop bon !

Allez bim, la recette !


Recette pour environ 20 mini cupcakes poulet & carottes violettes

MOELLEUX
✩ 250 g farine
✩ 1/2 sachet de levure
✩ 4 œufs
✩ 125 g beurre demi sel
✩ 2 cuillères à café de cumin
✩ 30 g de carottes violettes
✩ 250 g de filet de poulet
✩ 1 échalote
✩ 1 bouillon cube
CHANTILLY
✩ 1/2 L de crème liquide
✩ 30 g de beurre
✩ 1 échalotte
✩ les fanes de carottes
DECORATION
✩ les épluchures de carottes
✩ 1/2 L d’huile pour friture

 Le moelleux

> Préchauffer four à 170 degrés
> Mettre au frais la crème préalablement versée dans un saladier (ainsi que les fouets)

> Eplucher 1 échalote et couper en petits dés
> Faire revenir les échalotes dans la poêle avec un peu de beurre
> Couper le poulet en petit dés et l’ajouter aux échalotes
> Faire dorer le poulet mais sans trop le faire cuire (sa cuisson va terminer au four dans le cupcake)

> Laver et éplucher les carottes (il faut de belles épluchures pour en faire des chips)
> Couper les carottes en gros morceaux
> Déposer les carottes dans une casserole et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur
> Ajouter 1 bouillon cube et faire cuire pendant environ 15 à 20 mn (si vous êtes pressé, vous pouvez les faire cuire au micro-ondes pendant environ 10 mn)
> Egoutter les carottes (garder le jus de cuisson qui contribuera notamment à rendre le cupcake violet)
> Mixer les carottes pour en faire une purée et mettre de coté

> Dans un saladier, mettre la farine tamisé avec la levure, ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait, la purée de carotte, le sel, le poivre et le cumin.
> Mélangez rapidement et ajoutez un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que le mélange soit assez onctueux
> Ajouter les morceaux de poulet et échalotes et mélangez à nouveau

> Verser la préparation dans les moules à cupcakes préalablement beurré ou dans des caissettes
> Faire cuire environ 15 mn à 170 degrès et laisser refroidir
> Pendant ce temps, préparer la chantilly de fanes et les chips d’épluchures de carottes

La chantilly & la déco

> Laver les fanes, éplucher-les en ne gardant que les feuilles bien vertes et pas les grosses tiges
> Essorer et faire revenir dans un peu de beurre 1 échalote coupé en petits dés et les fanes pendant environ 5 mn
> Récupérer les fanes et les échalotes et mixer le tout
> Ajouter les fanes refroidies à la crème liquide (très froide) et fouetter le mélange afin d’en faire une chantilly très ferme.
> Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais
> Faire chauffer de l’huile dans une casserole
> Bien sécher les épluchures et faire frire dans l’huile à 170 degrés pendant environ 2 mn
> Egoutter et poser sur du papier absorbant puis déposer dans un saladier et saler immédiatement

> Mettre la chantilly sur le cupcake puis décorer avec les chips de carottes et déguster !

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Ispahan, le gâteau macaron framboise, rose, litchi de Pierre Hermé

L’Ispahan m’a toujours fais un peu peur. En fait la rose me fais peur.
Habituellement je n’aime pas trop ce genre de parfum.
maite and the gang macaron rose framboise litchi

Mais je me suis lancée. Je n’ai pas regretté !
Bon en même temps fallait s’en douter… c’est une recette de Pierre Hermé. (Si tu veux la recette sans tout le blabla, file direct en bas !)

D’ailleurs on avait vraiment douté de toi Pierre (ça va je peux me permettre, il ne me lira jamais de toute façon hahaha !).
Quand on a vu écrit 450g de beurre sur la recette, on s’est dit heu mais what the fuck ?!!!
On va le mettre ou tout ce beurre ? Je veux dire, moi perso y a plus de place ni dans mes fesses, ni dans mes cuisses quoi. Donc bon. Hein. Merci. Finalement on s’est dit allez tant pis on tente, on est des guedins.
Et voilà. C’ETAIT UNE TUERIE. Comme quoi. Le beurre y a que ça de vrai !
Et aussi je le répète, TOUJOURS FAIRE CONFIANCE A PIERROT. Hihih. Ca va oh, on peut rigoler non ?

Bon depuis tout à l’heure je te dit « on » parce qu’en fait on a testé la recette lors d’un cours de cuisine chez ma copine Les Ateliers de Valentine à Marseille. Tu sais, là ou je vais souvent prendre des cours de cuisine et de pâtisseries !

Bref. Si tu sais faire un macaron et que tu as un peu de temps devant toi, ce n’est pas si difficile à réaliser !

Sinon pour info, je suis en partenariat depuis plusieurs mois avec les Editions de la Martinière. J’ai donc le grand plaisir de recevoir de très beaux livres. Et notamment celui là, « Ispahan » de Pierre Hermé qui recense toutes ses recettes (ou pratiquement) version Ispahan. C’est à dire le st Honoré Ispahan, le croissant Isphan, le cheesecake Ispahan, la glace Ispahan…
En fait Ispahan c’est cette association parfaite de rose, framboise et letchi (oui oui, Pierre dit letchi. C’est donc que ce doit être correct. Bon moi perso je préfère dire litchi quand même hein.). Donc si tu aimes ce mélange de saveurs, avec ce livre tu vas etre servit. Surtout que les photos sont magnifiques.

Sinon les Editions de la Martinière c’est aussi le livre « Eclair de Génie » de Christophe Adams. Encore un super beau livre. Un peu plus complexe, que je déconseille aux débutant, mais que je recommande aux amateurs d’éclairs et de belles images.
« Champignons », livre de Régis Marconi est aussi une vraie bible. Je ne suis pas trop fan de champignons, mais ce livre est tellement beau et tellement bien expliqué qu’il m’a donné envie de m’y mettre. On ne sait jamais, y a que les c#@s qui ne changent pas d’avis non ?
Les Editions la Martinière font aussi de sympathiques petits livres nommés « Irrésistables ». J’en ai plusieurs, le « tout chocolat », le « American Cakes » et le « Hot-dog Show ».
Je vais tester d’ici peu le hot-dog de homard (le fameux Lobster Roll qui fait tant fureur). Il a vraiment l’air de déchirer sa mémé celui là !

ispahan pierre herme macaron rose litchi framboise

livre ispahan pierre herme macaron rose litchi framboiselivre ispahan pierre herme macaron rose litchi framboiselivre ispahan pierre herme macaron rose litchi framboiseBon sinon je sais que tu es impatiente de voir la recette. Allez bim, la voilà.

Niveau Maite ✩✩✩

Recette pour 1 gros macaron de 6 à 8 personnes

Bon en vrai je trouve que la recette correspond plus à 2 gâteaux…
Je te conseille de diviser les doses par deux. Sinon tu pourras toujours faire des minis avec ce qu’il te restera de préparation !
Pour info, je te livre la recette telle qu’elle est rédigée dans le livre et te mettrais mes commentaires en gris.
ATTENTION, il te faut absolument une sonde !

BISCUIT MACARON ROSE
✩ 55 g + 55 g de blancs d’oeufs
✩ 125 g de sucre glace
✩ 125 g de poudre d’amande
✩ colorant alimentaire rose fushia ou très peu de rouge
✩ 35 g d’eau minérale
✩ 125 g de sucre en poudre
MERINGUE ITALIENNE
✩ 35 g d’eau minérale
✩ 125 g de sucre en poudre
+ 5 g pour monter les blancs
✩ 65 g de blancs d’oeufs
CREME ANGLAISE
✩ 90 g de lait entier
✩ 70 g de jaunes d’oeufs
✩ 40 g de sucre en poudre
CREME AUX PETALES DE ROSE
✩ 450 g de beurre
✩ 5 g d’extrait alcoolique de rose (4 gouttes pour moi)
✩ 30 g de sirop de rose (je n’en ai pas mis)
✩ 175 g de meringue italienne
GARNITURE
✩ 300g de letchi au sirop en boite : 150 g égouttés
✩ 300 g de framboises fraiches
FINITION (FACULTATIF)
✩ gelée de pomme ou glucose liquide
✩ 5 pétales de rose rouge non traitée
✩ 3 framboises fraiches

La préparation
> Cinq jours à l’avance, pour le biscuit, cassez des oeufs, séparez les blancs des jaunes et gardez 2 bols avec 55 g de blancs chacun au réfrigérateur.

BISCUIT MACARON ROSE
La veille, préparez le biscuit macaron rose.
> Dans un saladier ou le bol du robot, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
Mélangez le colorant dans 55 g de blancs d’oeufs.
Versez-les sur la préparation sucre glace / poudre d’amande, sans les mélanger. (perso moi j’ai tout mélangé, comme pour des macarons normaux.)
> Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 118°C.
> Dès que le sirop atteint 115°C, commencez parallèlement à monter en neige les autres 55 g de blancs d’oeufs.
> Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés en neige. (En gros, une fois que le sucre est à 118°C tu le verses sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter).
Fouettez et laissez refroidir à 50 degrés avant d’incorporer le mélange dans la préparation sucre glace / poudre d’amande, tout en faisant retomber la pâte. (Je ne mesure pas cette fois-ci la température. Je fouette jusqu’à ce que le mélange ai tiédi. Ensuite j’ai incorporé la meringue à la préparation poudre d’amande / sucre glace avec une maryse.)
> Versez le tout dans une poche à douille lisse avec un embout n°12 (je ne connais pas la taille de mes douilles. Mais j’en prend une assez grosse pour pouvoir faire un bel escargot avec la page, mais pas trop gros non plus !).
> Dessinez au crayon 2 disques de 20 cm sur une feuille de papier sulfurisé
Retournez le papier sur une plaque de cuisson.
> Façonnez 2 spirales de biscuit sur les disques en commençant par le centre (il faut dressez comme un escargot !).
Laissez crouter les disques de biscuit à température ambiante pendant 30 mn. (Oups. Je ne l’ai pas fait.)
> Préchauffez le four à 180 degrès.
Faites cuire 20 à 25 mn en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité.
> A la sortie du four, laissez refroidir les feuilles avec les disques sur 2 grilles à pâtisserie (Oups bis. Je les ai laissé direct sur la feuille, sur mon plan de travail).

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MERINGUE ITALIENNE
> Portez à ébullition l’eau avec le sucre et faites cuire jusqu’à 121°C.
> Lorsque le mélange atteint 115°C, commencez à fouttez les blancs en neige avec les 5 g de sucre.
> Versez peu à peu en filet le sucre cuit à 121°C sans cesser de fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la meringue soit froide.
maite and the gang macaron rose framboise litchi meringue italienne

CREME ANGLAISE
> Dans une casserole, portez à ébullition le lait.
> Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait tout en fouettant vivement.
> Versez la préparation dans la casserole sur feu doux et sans cesser de mélanger, faites cuire à 85°C (attention pas plus). Cela va certainement un peu accrocher au fond.
> Versez à nouveau dans le bol du robot et faites refroidir en fouettant à vitesse moyenne.

CREME AUX PETALES DE ROSE
> Fouettez le beurre 5 minutes dans le bol du robot.
> Ajoutez la crème anglaise refroidie et les 4 gouttes d’extrait de rose.
> Fouettez de nouveau.
> Incorporez peu à peu la meringue italienne avec notre amie maryse.
> Versez la préparation dans une poche à douille.
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MONTAGE
> Coupez les letchis égouttés en petit morceaux.
> Retournez un premier disque de macaron sur votre plat de service.
Garnissez le d’une spirale de crème de pétales de rose en partant du centre vers les bords.
> Posez les framboises en couronne, près du bord, par dessus la crème afin qu’elles soient apparentes.
> Posez une couronne de letchis puis alternez framboises et letchis jusqu’au centre.
> Garnissez de nouveau d’une spirale de crème par dessus les fruits.
> Posez le second disque de macaron et appuyez légerement.
> Enveloppez de film et laisser au frigo 24h.
> Le lendemain, décorez le gâteau.
Déposez une goutte de gelée de pomme sur les pétales de roses (vraiment facultatif ça !).
Si vous souhaitez cristalliser les pétales, trempez une pétale dans du blanc d’oeuf puis dans le sucre glace, comme pour la paner. Déposez sur le gâteau directement et ajoutez les framboises et ce que vous voulez pour la déco !

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OUF. On peut enfin déguster !!! C’était long, mais tu vas voir c’est trop bon !
Nous avons eu de la crème en rabe ainsi que de la pâte pour macaron. Du coup on s’est fait des mini Ispahan. Tu peux faire de même si tu n’es pas encore fatigué !

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Privé de dessert, le restaurant des gourmands !!!

« Life is short. Eat dessert first ».
Une de mes citation préférée.

st honore churros façon burger frite Si toi aussi tu kiffes cette phrase, tu vas adorer le restaurant Privé de dessert.
Tu auras le droit de bouffer des desserts tout le long du repas :)

St Honoré, religieuse, opéra, churros, millefeuille… Tu veux quoi ?
Bon ok, je t’avoue tout, chez Privé de dessert, tout est déguisé en dessert.
Des pâtisseries version salés en fait. Hahaha. De très beaux trompe-l’oeil !

Donc en gros tu manges une religieuse de tomates et chair de tourteau, un cupcake aux courgettes, un opéra au foie gras, une charlotte agneau confit / aubergine, et le plus foufou, le St Honore et ses churros déguisés en burger frites ! Ouai MADAME.
Des boulettes de viandes pour les choux, de la chantilly de cheddar et des churros de pomme de terre. Une tuerie quoi.

Bon perso j’ai pris une religieuse en entrée et une charlotte en plat. Pour finir une gaufre au Nutella.
On était 4, on voulait tout goûter. On a donc testé chacun une entrée / un plat différent. J’avais hésité longuement entre le St Honoré (une de mes pâtisserie préférée) et la charlotte. Mais j’ai pris la Charlotte (je suis une fan d’agneau). Et même si le St Honoré était HYPER TROP BOOOON, je n’ai pas du tout regretté la charlotte.
Au contraire. Par contre attention, c’est énorme !!!! Comme tous les plats d’ailleurs.

Tu l’auras compris mes acolytes et moi avons adorés ce resto. La déco était cool, avec son mur en brique, ses banquettes façon vintage et la trompette sur le mur… Les serveurs étaient supers et la patronne hyper sympa !

Je ne peux donc que te recommander ce resto si tu recherches un endroit sympa sur Paris (oui je sais les marseillais vont maronner !), avec des plats copieux, originaux et délicieux.

Privé de dessert
4 rue Lallier
75009 Paris
Et pour liker leur page Facebook c’est par là.

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Buttermilk pancakes roses pour la Saint Valentin !

Niveau Arlette ✩

Attention, recette super moelleuse.
maite and the gang pancake rose buttermilk moelleuxSi tu veux faire plaisir à ta moitié dès le matin de la St Valentin, voici une recette de pancakes troooop bons. Tu peux aussi le faire pour un goûter entre copines.
Le rose fait toujours son petit effet.
Et d’ailleurs si tu kiffes les pancakes roses, tu peux aller faire un tour du coté du blog Poulette Magique (un blog super cool que j’adore), elle aussi a fait des pancakes tout roses, mais encore mieux, en DEGRADE ! Ouai madame.
Et si tu n’as pas de buttermilk sous la main, tu peux toujours faire ma recette de pancakes ICI en rajoutant du colorant !
Pour info, la recette est extraite du livre « New York les recettes cultes » aux editions Marabout.


Recette pour environ 7 pancakes

✩ 190 g de farine T55
✩ 2 pincées de bicarbonate de soude
✩ 2 cuillères à café de levure chimique
✩ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
✩ 1/2 cuillère à café de sel
✩ 22 cl de buttermilk (ça s’appelle aussi lait fermenté, babeurre, sour milk…)
✩ 2 oeufs
✩ 80 g de beurre fondu
✩ 4 gouttes d’extrait de vanille
✩ Sirop d’érable (facultatif)

La préparation

> Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
> Battez le buttermilk, les oeufs, le beurre et la vanille.
Le buttermilk est vendu au rayon frais, vers la crème fraiche. Il est souvent appelé lait fermenté et écrit en lettres arabes.
> Mélangez les deux préparations mais pas trop non plus. Il doit rester quelques grumeaux.
Attention ! Plus tu mélanges, plus les pancakes seront durs !
> Faites chauffer la poêle sur feu moyen avec un peu de beurre.
> Versez une louche de pâte dans la poêle. Dès que quelques bulles apparaissent retournez le pancake et faites cuire 30 secondes. Il doit être un peu doré dessous.
> Servez avec du sirop d’érable.
♡♡♡ Bon app les amoureux ! ♡♡♡

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Millefeuille salé chantilly de chèvre & tomates séchées

Niveau Ginette ✩✩

Ca ressemble à un dessert hein !

millefeuille chevre frais tomates secheesEt pourtant non ! C’est bien une entrée.
Rholala, comment tu vas pouvoir faire ta star avec cette recette.
Et pour le coup c’est une entrée facile et très rapide !


Recette pour environ 4 millefeuilles

✩ 1 rouleau de pâte feuilletée (sauf tu as l’âme d’une boulangère, fais toi plaisir et fais ta pâte toi même !)
✩ 1/2 pot de chèvre frais (celui dans une boite en plastique comme sur la photo)
✩ 10 cl de crème liquide
✩ 1/2 pot de tomates confites
✩ basilic (facultatif)
✩ ail
✩ sel, poivre et un peu d’huile d’olive

La préparation

> Déroulez la pate feuilleté et faite cuire entre deux plaques au four à 200 degrés pendant 20 mn environ. Si vous n’avez pas deux plaques, posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis posez un grand plat ou quelque chose d’assez lourd et qui puisse recouvrir la pâte afin d’éviter qu’elle ne gonfle.

> Une fois cuite, coupez dans la pâte 8 rectangles avec un emporte pièce.
Si vous n’avez pas d’emporte pièce, tentez de découper au couteau en essayant au mieux de faire des rectangles réguliers et surtout de tailles identiques pour chaque paire. Attention à ne pas faire des rectangles trop gros, cette entrée peut être vite écoeurante.

> Préparez la chantilly de chèvre en battant la crème et le chèvre dans un saladier de préférence en inox (histoire que le saladier garde bien le froid). Ajoutez le sel, le poivre, un peu d’ail frais mixé ou en poudre et mettez au frais environ 20mn le temps que la crème soit très froide (au mieux 5 mn au congel).
Battez la préparation jusqu’à ce qu’elle monte comme une chantilly. Normalement cela devrait monter assez rapidement. Mettez la chantilly dans une poche à douille (avec une grosse douille ronde ou au pire sans aucune douille) et réservez au frais.

> Procédez au montage.
Déposez une feuille de pate feuilletée puis une couche de crème en formant des petits dômes.
Ajoutez un peu de basilic si vous en avez, des tomates séchées coupées en dés, quelques gouttes d’huile d’olive. Refermez avec une tranche de pâte feuilletée.
Et  voilou !

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Mother Mash London, purée c’est trop bon !

Bon ok je sors…

agneau thym tourte pie

Si tu n’as pas compris ma blagounette, Mother Mash est un restaurant Bristish, spécialisé en purée, à Londres. Ok faut que j’arrête mes blagues.

Mais sérieux, j’ai vraiment kiffé ce resto. D’ailleurs, à chaque fois que je rends visite à ma soeur Micheline à Londres, je vais manger chez Mother Mash (et chez Leon et Ben cookies, mais je t’en reparlerais plus tard) !
Ils sont donc spécialistes de mashed potatoes, mais aussi de pies. De tourtes quoi.

En fait dans ce resto tu choisis soit des sausages, soit une tourte, puis ta purée (classique, moutarde, fromage…) et ta gravy (une sorte de sauce au jus de viande. Un peu comme la sauce que tu peu faire avec du fond de veau).
Pour ma part c’est Lamb & rosemary pie, classic mash et traditional gravy puis le sticky toffee pudding (UNE TUERIE). LA BASE QUOI.
Par contre je ne te conseille pas trop l’apple pie que j’ai trouvé un peu fade.. Mais ce n’est que mon avis perso…

Allez je te laisse baver (ou pas) devant les photos.

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MOTHER MASH
26 Ganton street – London (pas trop loin d’Oxford street et de l’énorme TOP SHOP et tu peux aussi, en passant, attraper quelques cookies chez Ben Cookies !)

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Salade de poulpe à l’ail et au persil

Niveau Lucette ✩✩✩✩

La salade de poulpe c’est ma passion dans la vie. Oui je sais je te dis souvent ça, mais manger poulpi, j’adore vraiment beaucoup beaucoup…
salade de poulpe ail persil Bon par contre je ne vais pas te mentir, faut pas être pressé pour le cuisiner…

Mais bon si tu es trop une grosse feignasse, que tu n’as pas le temps et que tu n’as vraiment pas envie d’aller chez le poissonnier, de retirer les yeux, le bec & co et si tu habites Marseille ou la région, je te conseille d’aller manger la salade de poulpe au restaurant LA VIEILLE PELLE… Une institution à Marseille, situé dans le quartier du Panier (de Plus Belle la vie, tu vois mieux là non ?!). La salade de poulpe est une merveille ! Tous les plats sont délicieux, mais la salade de poulpe en particulier. Et comme je ne pouvais pas passer ma vie à la Vieille Pelle et que MALHEUREUSEMENT ils ne font pas la salade de poulpe à emporter, beh je me suis lancé… Et j’ai envie de dire que le résultat est plutot pas mal ! Ce n’est pas encore la même qu’à la Vieille Pelle mais bon, on s’en rapproche :)


Recette pour environ 5/6 personnes

✩ 3 kg de poulpe
✩ 1 bouillon cube (KUBOR pour moi)
✩ 7 cas d’huile d’olive
✩ 3 cas de jus de citron
✩ ail
✩ persil
✩ sel, poivre

 La préparation

Je trouve que le poulpe a une chair moins ferme en le congelant.
Donc j’achète toujours un poulpe frais que je mets tout de suite au congélateur. Au mieux tu retires, avant congélation, les organes, les yeux et le bec, encore mieux tu demandes gentiment à ton poissonnier de le faire pour toi. Si tu n’as pas le temps, tu le feras avant cuisson.

> Nettoyer et vider le poulpe :
Rincez bien le poulpe.
Retournez la tête vers l’extérieur un peu comme un gant (si le poulpe est congelé et que tu ne l’as pas sorti assez longtemps à l’avance, fais le tremper dans de l’eau tiède, il décongèlera assez rapidement). Si besoin, coupez la sorte de frein pour vous permettre de retourner la tête.
Videz les organes qui étaient renfermés dans la tête (bizarre hein ?!). Si en tirant cela ne part pas tu peux couper au ras de la tête.
Retirez les yeux (HAHAHAHAHAA rire sadique).
Otez le bec. (Alors oui, le poulpe à un « bec » entre les pattes… allez savoir). Pour le retirer il faut appuyer par dessous le bec. Vous allez voir il va sortir au fur et à mesure (voir photos x et x). Si besoin s’aider d’un couteau pour le retirer. Si vraiment tu n’y arrives pas, pas de soucis, après la cuisson tu pourras  le retirer facilement.
Rincez à nouveau le poulpe et retournez à nouveau sa tête.
Certaines personne retire la peau, de mon cote je préfère le faire après cuisson, c’est beaucoup plus facile et rapide.

> Cuire le poulpe :
Faites bouillir un grand volume d’eau avec le bouillon cube dans une cocotte minute (la cocotte minute c’est mieux et plus rapide. Sinon augmentez le temps de cuisson. L’eau doit couvrir le ou les poulpes).
Dès que ça bout, trempez une première fois le poulpe.
Ca permet (apparemment) de le détendre un peu. D’autres personnes ajoute un bouchon de liège dans l’eau pour permettre à la chair d’être moins ferme…
Ajoutez le poulpe dans l’eau, fermez la cocotte minute et faite cuire 1h30 pour 3 kg de poulpe. La chair doit être vraiment tendre. Je te conseille vraiment, si à la fin de cuisson le poulpe est encore un peu ferme, de le faire cuire encore un peu, ce ne sera que meilleur.
Dans ma famille il y a deux versions, moi qui fait cuire le poulpe dans un grand volume d’eau, et mon cousin, qui lui le fait cuire dans un fond d’eau (l’eau ne doit surtout pas être plus haute que le poulpe) sans bouillon et pendant environ 30mn. Bon je n’ai pas testé… Mais au cas ou tu peux tester hein ! Le sien est aussi très bon !

> Préparez la salade de poulpe :
Une fois que le poulpe est tiède passez-le sous l’eau et frottez les tentacules légèrement afin d’ôter la peau.
Les ventouses vont partir toutes seules. Certaines personnes ne les retirent pas et les mangent, perso je ne trouve pas la sensation très agréable en bouche donc je les retire. Vous pouvez, sous l’eau, retirer le bec si vous ne l’aviez pas fait, ainsi que la peau qui s’est certainement répandu dans la tête… Il faut vraiment à cette étape là que le poulpe soit nickel.
Coupez le poulpe en petits morceaux.
Dans un saladier, versez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron.
En vrai je fais cette marinade à l’oeil, mais  là j’ai essayé de te donner des proportions pour que tu puisses voir un peu à quoi ressemble la mienne. Ensuite à toi d’ajuster en fonction de ton gout !
Ajoutez les morceaux de poulpe et mélangez bien le tout. Laissez au frais pendant quelques heures afin que le poulpe s’imprègne bien du gout.
Vous pouvez le dévorer !

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